梅林红烧肉罐头

发布时间：2020-05-07 00:24:24 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

梅林红烧肉罐头

　　在制作红烧肉的时候，首先要选择一块上好的五花肉，另外做红烧肉罐头之前，最好是把需要的食材提前准备好。制作红烧肉罐头是一件比较麻烦的事情，最好是请教有经验的人来进行指导，自己多尝试几遍，等到自己熟练了之后再进行装罐制作，否则是会导致红烧肉罐头变质的。
　　红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备，制作步骤：
　　1、原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。
　　2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。
　　3、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。
　　4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。
　　5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
　　6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。
　　7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。
　　8、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。
　　9、杀菌冷却，检查后可出成品。