鲜食玉米产业分析报告

全国鲜食玉米产业分析

鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，是我国近十几年发展起来的新兴产业。鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、笋玉米等。鲜食玉米营养丰富，风味独特，属高蛋白低脂肪食品， 深受市场欢迎，具有极大的市场商机。鲜食玉米产出效益是普通玉米的2～3倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的饲料。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产，是理想的绿色食品。多年来我国农业科研专家付出很多努力，培育出适用于不同区域的鲜食玉米品种，推动了产业的不断发展。从全球围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。国市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，市场空间巨大。

鲜食玉米作为新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和支柱性产业。根据联盟秘书处不完全统计，截止2009年，全国鲜食玉米种植总面积约70万公顷，其中甜玉米近30万公顷，糯玉米近40万公顷，种植区域分布在全国24个省份，形成了北糯南甜的格局，我国已成为全球糯玉米种植面积最大的国家。目前全国已培育鲜食玉米品种近400个，其中2005～2009年国家审定品种41个。全国鲜食玉米生产加工企业已发展到1100余家，其中型企业占15%。

一、糯质玉米

糯玉米，即糯质玉米，属于禾本科、玉米族、玉米属、玉米种，糯质型，又名蜡质型，是普通玉米引入中国后在自然条件下发生基因隐性突变，由WX突变为wx而形成的一个特殊玉米类型，故也称为中国糯型。

（一）糯质玉米生化特征

糯质玉米起源于中国西南地区，这一地区至今还可以找到原始性状的糯质玉米，如四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等品种；西南地区糯质玉米资源丰富，省农业科学院保存的糯质玉米有250多个品种。糯质玉米和当地硬粒玉米比较，在粒色、喜肥性和籽粒品质方面具有相同的变异趋势，即白粒喜肥水，黄粒适应性广，花乌粒较硬但香味浓郁。糯质玉米与当地硬粒玉米的过氧化物酶和同工酶谱均具有五酶带，这是起源于中国糯质玉米的重要特征之一。研究发现，糯质玉米是受隐性基因wx控制的突变类型，糯质玉米的特殊品质成为科学家研究的重点。

1、糯质玉米的表现型

1909年12月，植物学家柯林斯(G.N.Collins)对起源于中国的糯质玉米植物学进行了描述：糯质玉米植株顶部有4～5片叶都长在植株主茎的同一侧，上部几个节的叶片特别直立，而下部的叶片较展开披垂；籽粒的胚乳从任何方位切开，都有卵裂的性质，表面无光泽、光滑，坚硬呈结晶状，显示蜡质特性。

2、糯质玉米的生化特性

1922年，韦瑟沃斯(Weatherwax)发现糯质玉米淀粉主要由支链淀粉组成，而普通玉米直链淀粉含量较多。直链淀粉是由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成的直链状大分子化合物，聚合的葡萄糖单位在100～6000个之间，一般为300～800个；而支链淀粉除了由葡萄糖单位通过1，4糖苷键连接成直链外，支叉结构部分是以1，6糖苷键连接的大分子化合物，聚合的葡萄糖单位1000～3000000个。直链淀粉遇碘液呈蓝色，支链淀粉遇碘液呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这可作为区分普通玉米与糯质玉米的检测方法。同工酶方法检验生化指标表明，起源于中国的糯质玉米有86.3%具有过氧化物酶和同工酶的第五带，13.2%具有第四带或混合带，而来源于美国的马齿(包括糯质马齿)玉米有85.7%具有过氧化物酶和同工酶的第四带，14.3%具有混合带。就是说，过氧化物酶和同工酶的第五带是来源于中国糯质玉米的标志酶带，而它的第四带则是来源于美国的马齿玉米的标志酶带。

3、糯质玉米的基因定位

1909年，柯林斯把中国糯质玉米的结构基因定名为wx。1935年爱默生(Emerson)把wx基因定位在第9染色体上。1981年曾孟潜等对玉米根尖细胞染色体的分析表明，中国糯质玉米和普通玉米一样2n=20， 各对染色体的大小也相似。研究表明，就淀粉糊的胶黏性和坚实性而言，基因作用是累加的，就其对支链淀粉百分率的影响而言，其作用大部分是显性的。蜡质基因点上有几个等位基因，已经分析清楚的有Wx、wx2、wx。Wx为显性，wx2、wx为隐性。中国糯质玉米的一些原始性状为多基因控制。

（二）糯质玉米育种现状

1、国外育种概况

美国是世界上最早开展糯玉米育种研究的国家，对糯玉米品种的培育和开发利用处于领先水平。美国于1937年开始糯玉米杂交育种计划，1942年依阿华州立农业试验站育成了第一个糯玉米杂交种。由于产量较高及其支链淀粉品质优于木薯粉，种植面积迅速扩大并开始商业化生产。后来育成的品种在抗性和产量上又大为提高。近年来，美国糯玉米的产量与普通玉米已很相近。许多牲畜饲养场和奶牛场都在以糯玉米取代普通玉米作饲料。种子产业随之兴旺，目前美国有多家种子公司从事糯玉米杂交种的培育和销售。欧洲、韩国、日本等发达地区对糯玉米的研究和利用也都十分重视。

2、国育种现状

糯玉米虽然起源于我国，但我国对糯玉米研究起步较晚，20世纪70年代才开始糯玉米育种工作。主要是以糯性籽粒表现型为标记，将普通玉米自交系转育成糯质同型系，再育成糯玉米杂交种。培育出烟单5号、鲁糯玉1号等少数几个自交系和杂交种。到20世纪90年代，我国有大批育种单位开展糯玉米育种工作，相继培育出苏玉（糯）1号、垦粘1号、渝糯1号、春糯1号、沪玉糯1号、中糯1号等一批糯玉米品种。迄今为止，我国已育成超过100个糯玉米品种，且新品种的质量和数量均有突破性进展。育种家还利用不同的甜质基因和糯质基因随机组合，培育出多种甜糯玉米新类型。目前，我国糯玉米品种类型和花色多样，各有特色，基本可以满足鲜食和加工的需求，我国糯玉米育种已经进入快速发展时期。

（三）糯质玉米经济价值及评价指标

糯质玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3%～6%，赖氨酸、色氨酸含量均比较高。实验证明，糯质玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85%，而普通玉米淀粉的消化率仅为69%。直链淀粉的凝滞性很强，淀粉溶液很不稳定，在贮存过程中发生凝滞现象，淀粉溶液逐渐混浊，胶黏性降低，最后出现白色结晶沉淀，因此用淀粉水解酶的方法制造葡萄糖过程中常遇到液化困难；而支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的黏度，凝滞性很弱，淀粉溶液在贮存过程中不发生沉淀。这就使其在食品工业和淀粉工业中具有特殊的用途。糯质玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高，醇溶蛋白比例较低，赖氨酸含量比普通玉米高16%～74%（曾孟潜1987）。因而糯质玉米籽粒的蛋白质品质好，大大改善了食用品质。

糯质玉米适于供作鲜玉米食用，籽粒黏软清香，皮薄无渣，容物多，一般总含糖量为7%～9%，干物质含量33%～38%，比甜质玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，容易消化吸收。糯质玉米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，黏软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，调节膳食结构。糯质玉米粉富含蛋白质（10.6%）和氨基酸（8.09%～8.33%），比糯质稻米粉分别高2.75%和0.83%～1.07%。因此糯质玉米供作鲜食蔬果玉米极有价值，用于食品加工独具竞争优势，是一种很有发展潜力的新型玉米产业。糯质玉米作为现代工业的重要原料，可改善日常的膳食结构和发展食品加工业。如糯质玉米酿制的风味独特的优质黄酒，加工生产含95%～100%的纯天然支链淀粉，经过一定的化学修饰作用加工成各种变性淀粉，提高支链淀粉的黏滞性、透明性、稳定性以及耐酸碱、耐冷冻和抗切割、抗震动性能。糯质玉米中含的支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、黏合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业部门，并已发展成为重要的高分子原料，其价格比普通淀粉高出2～8倍。

糯质玉米品种的品质评价有三个方面：一是营养品质。糯质玉米的营养品质主要指蛋白质、脂肪、淀粉（支链淀粉）、赖氨酸、维生素、可溶性糖等的含量。支链淀粉含量是糯质玉米品质评价的主要指标，含量越高，淀粉糊的相对黏度就越大，沉凝作用小，不易老化，消化率高。高品质糯质玉米支链淀粉为91%～100%。二是鲜食品质。鲜食糯质玉米感官评价可分为外观和口感两部分。外观即是商品性， 穗型粒型一致，果穗结实饱满，籽粒排列整齐，无缝隙，无秃尖，色泽鲜嫩，蒸煮后晶莹透亮，商品性好，能引起人们的食欲。口感即味觉，柔软细腻，糯性强，皮薄无渣，稍有清香味和甜味。感官品质评价重要性依次为：糯性、果皮厚度、柔嫩性、籽粒颜色、甜味、籽粒大小、香味、结实性、果穗大小、果穗外观（穗型、籽粒排列、缝隙）、轴色。三是加工品质即商业品质。要求采收适时，支链淀粉含量高，糯性强，果穗新鲜，色泽好，穗型一致，大小适中，结实饱满，无虫害等。

适时采收是糯质玉米保证商品质量的关键环节。不同品种的口感不同，同一品种采收期不同口感也截然不同。采收时期不适宜，鲜穗商品价值显著下降，收早了，籽粒含水量过高，干物质少，味淡，糯性不强，产量低，不宜保存；收迟了，籽粒的糖分转化成淀粉，种皮增厚，糯而不甜，香味降低。最佳“食味”期就是最适宜的采收期。鲜食糯质玉米的采收期要根据品种特性、种植地区以及当地气候特点确定。最适宜的采收期为果穗授粉后20～25天，此时含水量60%～65%，吃起来甜糯清香，风味食味均佳。判断适采期还可凭目测经验：例如籽粒呈正常色泽，饱满，挤破时流出乳状或糊状物质为鲜食适采期。糯质玉米灌浆速度快，采收鲜食玉米最好在2～3天完成。

糯质玉米果穗保鲜难度大，采后随着时间的推移其品质急剧变化，因此采后要及早上市和尽快加工。采收至加工须在10小时完成，同时要按销售和加工能力确定采收量。采收的果穗如不能及时销售和加工，要放在温度尽可能低的地方保鲜。若采收籽粒，需待完全成熟后收获。

（四）糯质玉米产品

糯质玉米营养价值高，适口性好，鲜食速冻加工多样，受到消费者的欢迎，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，为餐桌上新型佳肴之一。糯质玉米加工品是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外，其他国家糯质玉米生产及其加工品甚少；而西欧和东南亚地区的需求量日益增加，发展糯质玉米生产及其加工品有广阔的市场。

糯质玉米产品主要有糯玉米鲜穗、速冻糯玉米、糯玉米罐头以及工业利用产品等。美国生产的糯质玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品。我国当前主要供作鲜食，加工速冻玉米数量较少，尚未实现产业化。

1、糯玉米鲜穗

糯质玉米在乳熟期适时收获，果穗鲜嫩，外形美观，皮薄渣少，软黏清香。糯质玉米所含支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，黏度大；淀粉溶液的凝滞性很弱，嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，散发出浓郁清香，滋味甘美，风味独特。每亩一般可收获鲜穗1000～1500公斤，当季亩收1500 元，采用设施栽培淡季每亩收入可达6000元。鲜食玉米可以按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾馆，特别是定点、定时供应大型工矿企业。我国南方如、、等城市郊区种植面积较大，初步形成糯质玉米生产规模和加工序列。比较而言，经营鲜食玉米收益不高，原因是季节性强，时间短，工序简单，投入较少，销售量大，可谓薄利多销，收益稳定。

2、速冻糯玉米

速冻糯玉米主要供应大中城市饭店、宾馆以及市民节日佳肴。食品速冻就是在零下30℃的条件下， 在极短时间使食品中心温度降至零下18℃，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。将适时采收的糯质玉米鲜穗或切段精选后速冻以延长保鲜期。、、等大城市销售的速冻鲜穗每个售价约2～3元或更高，每亩产值在5000元以上。采用速冻技术，糯质玉米可批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化；增加商品种类、作到周年供应和出口创汇。

3、糯玉米罐头

采收乳熟中期的糯质玉米果穗，用鲜穗、籽粒或制浆加工成罐头食品，产品有玉米穗、玉米糊、玉米粒、玉米段以及玉米爽（饮料）等等，糯质玉米罐头制品在国基本尚属空白。据了解，有些大城市商家企图涉足开发，因资金限制，仅为小规模试制，市场也不稳定，产品还需鉴定营养品质、加工品质（适口性等）以及商业品质（包装）等。有计划地发展糯质玉米罐头食品，在大中城市前景看好。

4、工业利用产品

糯质玉米所含淀粉绝大部分为支链淀粉，经深加工在食品、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，如作增稠剂、浆黏剂、稳定剂等。美国在食品工业中利用糯质玉米的支链淀粉，食品风味倍增。我国每年生产淀粉（玉米淀粉、薯类淀粉）数量较少，因工艺落后，质量偏低，产品滞销，但高品质的变性淀粉还需进口。

（五）糯质玉米加工现状

中国人的饮食文化中对天然新鲜食材料非常推崇，例如水果、蔬菜，甚至是肉制品都要新鲜的。在这种饮食习惯的影响下，老百姓对刚走出农田的糯玉米果穗十分感兴趣。我国每年产出的鲜穗数量约为120亿穗，其中的65%不用经过任何加工就能被消费掉。其余的果穗经过加工，以各种姿态出现在老百姓的视野中。

近年农业部优质农产品开发服务中心提出了玉米的优质目标：北方应发展高淀粉、高赖氨酸的加工型玉米；南方应发展高赖氨酸、高糖、高蛋白的加工或食用型玉米。结合到糯玉米产业，就是要细分市场需求，开拓育种思路，选育有针对性的优质品种，推动我国的糯玉米生产逐步向高产、优质和专用化的工业原料用种的高层次发展。

1、鲜穗加工情况

我国的糯玉米鲜穗加工一般采用速冻及真空包装两种工艺，其中销主要是满足大城市居民的需求，是对鲜穗供应淡季的补充。产地多为北方，一方面北方的土质好，加工出来的果穗品质好；另一方面，北方的加工厂相对集中，加工的综合成本相对较低。速冻和真空包装的果穗出口相对单一，由于国际贸易壁垒的存在和地区经济发展的不平衡，目前我国出口的速冻糯玉米产品大部分销往韩国，其他国家和地区的市场供应一部分是由韩国的经销商转销出去的，另一些国家比如俄罗斯、日本等由于消费习惯原因用量很少。去年以来由我国出口到韩国的速冻鲜穗数量基本稳定在年均800个柜（8万穗/柜），其品种以“京科糯2000”为主，大概占出口总量的70%。

我国北方地区分布了大量的糯玉米果穗加工厂，仅东北三省的加工厂数量就达500多家，且每年都有新面孔出现。这些加工厂的规模大小不一，加工能力和销售量也相距甚远，大型加工厂的年加工量可以达到2000万穗甚至更多，小型加工厂的年加工量可能只是在几百万穗的水平上。和地区共有50多家糯玉米果穗加工厂，规模一般都不大，且深加工力量相对薄弱，在市场竞争中优势不足。在品种选择和产品种类都比较单一的状况下，竞争十分惨烈，利润空间逐年缩小。但在我国传统的玉米生产大省，近年来却出现了一批新型糯玉米鲜穗深加工的食品企业，比较有代表性的产品包括糯玉米泥、糯玉米奶粉、糯玉米饮料、糯玉米方便粥等，这些产品的利润率相对比较高，虽然现阶段市场普及率还不高，但在可以预见的未来，这一类的产品一定是糯玉米产业的一个新的经济增长点。

相比韩国等已经成熟的消费市场，国的中高端消费市场显然刚刚起步，渠道分销商尤其是超市的各项费用比较高，受制于市场终端消费能力的限制，加工厂不得不选择种子价格便宜、综合成本低的品种进入类似超市的渠道。

2、工业加工情况

糯玉米工业加工最大的优势就是糯玉米淀粉的特殊结构。以糯玉米为原料，可直接加工生产支链淀粉、蛋白粉等，也是食品工业、医药、纺织、酿造、造纸、地矿等工业的极好原料。糯玉米食品工业利用主要是利用经过化学改性的糯玉米淀粉作为增稠剂、乳化剂、粘着剂、悬浮剂而广泛用于香肠、罐头、凉菜速冻食品等部门。改性的糯玉米淀粉也广泛用于造纸工业、纺织工业和粘着剂工业，以糯玉米为原料加工生产变性淀粉可大大降低成本。变性淀粉国际市场售价约2000美元/t，支链淀粉国际市场售价约1000美元/t，且市场潜力大、供不应求，原料成本仅为200美元/t，项目利润丰厚，发展前景十分可观。在美国，发展糯玉米产业是从工业玉米的角度来考虑的，糯玉米生产主要是为湿磨淀粉工业提供原料，糯玉米淀粉价格比普通玉米淀粉高1倍以上。大部分商业糯玉米籽粒生产是和湿磨粉公司签订合同的。Nation Starch&Chemical Company是高直链淀粉大量消费者，是最大的特种玉米湿磨加工处理公司，它已和Custom种子公司联合形成一个紧密的种子生产和消费复合体。除了为湿磨工业提供原料， 还有一部分糯玉米生产是为了出口或家畜、奶牛和家禽的饲料，基本没有鲜穗和速冻加工类产品的消费。Watson的调查资料表明，1988年美国糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的8～10%，年生产能力为160～203万吨，每年创造数十亿美元的产值。

在我国，糯玉米选育单位普遍偏重鲜食型糯玉米的选育，没有针对性的选育适合加工的高淀粉糯玉米品种，所以这个产业目前的普及率并不高。我国每年对变性淀粉的需求量在450万吨左右的水平，全部依赖进口，费用高达90亿美金，而国变性淀粉的原料——支链淀粉的产量几乎是空白，加工更是无从谈起。国家淀粉公司和法国罗盖特淀粉公司是最早在国开发这一项目的大型企业，目前仍然不能大批量生产的原因是多方面的，其中品种的制约应该引起我们的重视。

3、畜牧养殖业加工情况

与普通玉米相比，糯玉米的粗蛋白、粗脂肪和赖氨酸含量较高，由于支链淀粉消化率高，因此用作饲料的转化率也高。用糯玉米籽粒加工的饲料喂养奶牛，产奶量和奶中的奶油含量都有明显的提高，喂养羔羊的日增重比普通饲料的高20%，饲料效率高14.3%，喂养肉牛的饲料效率也高10%左右。所以，美国的牲畜饲养场和奶牛场都在用糯玉米代替普通玉米生产饲料，但在我国，至少在目前还没有这样的趋势。另外，在我国糯玉米鲜穗收获后的植株茎叶柔嫩多汁，营养丰富，为牛、羊等牲畜的极好饲料，是上等的青贮氨化原料，只是受制于产业关联度不高以及运输成本限制，糯玉米茎叶的利用率也不太高。

二、甜玉米

（一）甜玉米类型

甜玉米起源于美洲大陆。世界上种植和食用甜玉米已有100多年历史。甜玉米是一种甜质类型的玉米，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米，是一种菜果兼用的新型食品。有甜、糯、嫩、香的特点，有“水果玉米”之称。甜玉米与普通玉米的本质区别，在于甜玉米携有显著提高籽粒含糖机理的有关隐性突变基因。根据所携控制基因的不同和籽粒中含糖量多少，甜玉米可分为普通型甜玉米、超甜型甜玉米（又称水果甜玉米）和加强型甜玉米。

1、普甜型甜玉米

如在肯德基快餐店中销售的速冻玉米段，就是一种叫Jubilee的普甜型甜玉米。一般这类普甜玉米的特点是甜度适中，可感觉水溶糖甜度大致为7～9%。它种皮柔软而薄、富含淀粉，品尝时甜糯兼有口感好、有明显的甜玉米清香味道。缺点是在采收和货架期间，糖分转化很快，室温下的货架寿命很短。

2、加强型甜玉米

是多基因作用的甜玉米类型。可感觉甜度在普甜型和超甜型之间，口感和味道要好于普甜型。尽管货架寿命要长于普甜型，但还是对甜玉米鲜穗生产中的采收、运输、加工或直接鲜穗销售各环节条件要求较高，这仍然限制了这类品种的推广。

3、超甜型甜玉米

顾名思义它的甜度相对普甜型而言要明显甜出很多。由于sh2基因的作用，超甜型甜玉米籽粒基本不含或仅含很少量的淀粉。它所含的糖份均为可感觉的蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等能溶于水的单、双糖，甜度可高达11～15%。而且，这些糖份的转化很慢；采收期间，籽粒含糖峰值维持较长，一般情况下5～7天时间仅下降15～20%左右。采收后温室存放，籽粒含糖下降的也较慢，一般情况下3～5天时间仅下降15～20%左右，货架寿命很长。

一般所说的甜玉米，多数情况下都是指超甜型甜玉米。在适宜的成熟度时采收的超甜玉米鲜穗，在田间就可以生食，这也是超甜型甜玉米的一个重要特点。生食时，甜度明显，有明显的新鲜水果味道； 籽粒脆、嫩，无粮食玉米生食时的腥味；种皮薄、脆不挡牙，无残渣。新鲜的果穗煮熟后食用，适口性更好。品尝时有明显的甜玉米清香味道，同样甜度明显；籽粒入口同样脆嫩，咀嚼口感爽滑、细腻；食后口气清香，由较长的回味感觉。甜玉米的适口性，是吸引绝大多数女士、儿童和其他消费者再次或经常性地品尝甜玉米的重要原因。

（二）甜玉米的营养成分和保健作用

1、甜玉米的营养成分

一是糖、食用纤维等碳水化合物。甜玉米含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等自然态单、双糖，正是由于这些糖份的综合作用，使甜玉米品尝起来不但甜度高，而且果味口感浓厚。同时还含有丰富的食物纤维，单碳水化合物和脂肪含量较低。二是矿物质。含有钙、锌、铁、硒等十多种微量元素。三是维生素。含有十多种维生素，尤其是像对人类健康有积极作用的维生素A族、B族、C族和E族含量较多，还有保健作用较大的核黄素和玉米黄质。四是蛋白质和氨基酸。甜玉米含有丰富的蛋白质和人体需要的18种氨基酸，尤其是人体不能合成而又必需的赖氨酸和色氨酸在甜玉米中含量很高。其中赖氨酸高出普通玉米的一倍，而结氨酸、亮氨酸和蛋氨酸分别为牛奶的131%、140%、420%。五是脂质。甜玉米不含胆固醇，含少量的饱和脂肪酸。但富含不饱和脂肪酸，而且都是对人类健康有益的单双质状态。

2、甜玉米的保健作用

据美国“超甜玉米鲜食协会”提供的资料认为，同许多水果和蔬菜一同食用，可以降低癌症的发病率；通过降低脂肪，可以减少癌症的发病率；通过降低饱和脂肪和胆固醇，可以减少冠心病的发病率； 通过降低钠，可以减少高血压的发病率。来自国的一些资料认为，普通玉米和甜玉米中所含的亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉淀在血管壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

（三）甜玉米产品

1、甜玉米鲜穗

采收后直接通过超市或农贸市场销售给消费者用于家庭消费。这是最简单、品尝质量最好、消费量也最大的消费方式。普甜、加强甜几种类型均可采用。

2、低温保鲜籽粒

切粒清洗后不高温杀菌的籽粒，置于0～5℃低温下冷藏销售，主要供家庭和高档餐饮消费。特点是保鲜效果好，使用方便；但保质时间只有3～5天。超甜品种最好。

3、甜玉米罐头

甜玉米籽粒加工产品，有整粒和糊状两种。可开罐即食，也可再烹调加工，供家庭和餐饮行业消费。一般采用超甜型品种较多。

4、速冻甜玉米粒

主要给大型餐饮行业和食品加工行业提供加工原料。根据加工产品和消费对象的不同要求，几种甜玉米类型均可使用。由于加工工艺比较简单，可以成规模生产，低温保存可以较好地保持产品质量，生产成本较低，消费市场的需求量又发展较快，因而近年来速冻甜玉米籽粒的加工厂家增加的比较多。

5、速冻甜玉米果穗

多用于餐饮行业，如肯德基快餐店的甜玉米段。一般采用普甜和一些加强甜品种，超甜品种加工难度较大。

6、速冻脱水甜玉米籽粒

多用于食品加工行业，如即食快餐产品的配菜等。一般采用超甜品种。7、速冻脱水膨化甜玉米籽粒

最近几年在美国兴起的新产品，是成本较高、口感很好的高档小食品。市场有限，多针对儿童和高消费家庭。一般采用超甜型品种。

8、真空保鲜果穗

保鲜期18个月，保鲜效果较好，主要针对家庭和即食消费。有很大的发展空间，几种类型的甜玉米均可食用。

9、真空保鲜籽粒

基本同甜玉米罐头产品，保鲜期18个月。因成本大大低于罐头，有望替代一部分罐头市场，进入家庭、餐饮行业和食品加工行业，有广泛的市场发展空间。

10、甜玉米饮料

加工工艺简单、成本较低，外观清美、口感怡人、营养保健，是一个具有巨大潜在市场的产品。

（四）我国甜玉米发展过程

我国是较早开展甜玉米研究和开发的国家，但中间有很长一段时间的停顿和缓慢发展，只是最近十多年才有较快发展。

早在20世纪50年代，我国农业科技人员就开展了甜玉米的育种研究，1968年农业大学在我国首次育成了名为“白沙糖”的甜玉米品种，并试制加工出甜玉米罐头。由于“文革”影响，这项工作中断。70年代后期才陆续恢复研究。“七五”期间，在国家的重视下，中国农科院作物所、中国科学院遗传所、华南农业大学和农科院四单位联合攻关，培育出超甜玉米综合品种“甜玉二号”、普甜玉米综合品种“农梅1号”，“超甜玉米20号”等品种，农业大学也培育出“甜单1号”普甜品种。在国家支持下，建立了、广西、、新疆、等11处制种基地，累计生产甜玉米杂交种子9万公斤。1986～1990年，我国在十多个省市种植甜玉米累计约4000公顷，1990年为1300公顷；有20多家罐头加工厂生产和加工甜玉米罐头，约5000吨，出口2000余吨。

80年代末90年代初，多数国营罐头厂陆续倒闭，甜玉米罐头加工的规模和发展受到很大影响。我国甜玉米的生产进入缓慢发展时期，这期间食品行业同日本、美国合资兴建了一家甜玉米糊状罐头加工厂，省农业部门同美国合资兴建了吉美甜玉米籽粒罐头加工厂，这一南一北两家合资企业虽然小，但都因引进了美国的甜玉米品种、加工专用设备和甜玉米加工工艺，代表了我国现代甜玉米加工时代的开端。当时有一个糊状甜玉米罐头做的“凤凰黍米羹”从南喝到北，而吉美开发的“松仁甜玉米”从北吃到南，更由于这道菜使用的甜玉米量较大，对普及甜玉米消费和推动甜玉米生产和加工的发展，起到了不可忽视的作用。

从上个世纪末到当前的十年，是我国甜玉米事业真正意义上初步发展阶段。在这个发展阶段，我国甜玉米在品种育种、鲜穗生产、加工和消费等各方面，出现了突飞猛进的发展，有了一些向产业化发展的端倪。主要表现在：

1、品种培育和种子生产

全国除、等省份外，各省市都有大小科研单位、学校和各类种子公司，数量不下几百家。育成的甜玉米新品种，不下上百个，通过国家和省级种子管理部门审定推广的也有几十个。其中品质、适应性较好，推广面积较大的品种有金菲、粤甜2、3、6号，广甜2、3、10、16号，金凤5号，甜单8、9 号，农大超甜1号，中甜2号、绿色超人、183等等。其中值得一提的是超甜玉米品种金菲，2008年的推广使用面积超过3万公顷。

2、甜玉米的种植面积、省份有了飞跃性的扩大

我国甜玉米生产和消费主要区域，同美国和其他发达国家相反。这些国家的甜玉米种植和消费的主要区域都是在北方（北纬40～45°），而我国却相反，主要甜玉米种植和消费区域是在以省为主的南方（北纬20～25°）。以省为中心，周边的广西、、、和南部，甜玉米播种面积从1998年的2～3万公顷猛增到2008年的14～15万公顷左右。同时，、、、、、等南方和华中地区，甜玉米种植面积也有了较大增长，大约在3.5～4万公顷左右。而北部、、、、省、等春播的北方省份，种植面积也由原来的几千公顷，增加到1.7～2 万公顷左右。

3、加工企业如雨后春笋般涌现

我国尤其是南方，在这一时期兴建了为数众多的甜玉米加工企业。这些加工厂，有的比较正规，有比较齐全的加工设备，但多数为较小型的加工厂甚至加工作坊。这些小型的加工厂设备简单，手工操作多，机动性强，可以跟着原料基地走。这种情况在南方最为普遍。而北方相对来说，加工企业就比较正规，相对稳定，加工规模较大，自动化和机械化程度较高，产品质量也相对好一些。北方甜玉米加工企业的产品基本上以速冻籽粒为主，也有一些是比较大型的罐头生产线和真空包装甜玉米鲜果穗生产线。

4、甜玉米的消费方式转变和消费市场扩大

美国传统消费方式是清水蒸、煮甜玉米鲜穗、籽粒，直接或涂抹黄油食用。我国的甜玉米消费， 在90年代初开发市场的早期，由于消费习惯和消费水平的限制，知道和消费甜玉米的人很少。1998年以来，由于美国的几个优良甜玉米品种随订单进入省，人的甜玉米消费方式出现了向鲜穗、籽粒消费的重大转变。这一消费的转变，对提高人均单次消费量和人均消费频率有极大的拉动作用，提高了整体甜玉米消费量，从而刺激了甜玉米的生产和加工，因而有了1998～2003年地区甜玉米的大发展。甜玉米的发展所带来的直接影响，一是自身的甜玉米生产有了一个良性循环，甜玉米生产给市场提供了丰富的甜玉米鲜穗和各类加工产品，活跃的消费市场回过来又积极地刺激了更大的生产； 二是带动了周边省份像广西、、、等地利用不同的气候条件拉长了甜玉米生产供应期来满足市场的需要，同时也带动了这些周边省份自身的甜玉米消费市场。到2008年，以为主的南方地区，甜玉米的播种面积上升到大约14～15万公顷左右。甜玉米鲜穗的上市供应量可能达到100～130万吨，甜玉米罐头量达到12～15万吨，速冻籽粒也达到15～18万吨。

5、国外高端超甜玉米品种的引入

甜玉米起源于中南美洲，而现代甜玉米产业起源于美国。美国育成了世界上第一个甜玉米杂交品种，也是美国育种家发现了超甜玉米基因。超甜玉米极大地促进了美国和世界围甜玉米产业化的发展。到目前为止，美国甜玉米仍然是优良甜玉米品种的代名词。美国甜玉米品种的基本特点是品种一致性好、含糖度高、含糖高峰持续时间长、果穗和籽粒的商品性好，尤其是籽粒种皮的薄、脆和低纤维化，是美国品种的突出特点。我国的甜玉米育种，开展虽然也比较早，但由于育种资源的缺乏，尽管在适应性、丰产性有突出表现，但在品质育种方面，同美国品种相比还是有较明显差距。近十多年来，在我国以为主的南方地区由于一些外国、港台地区的农业公司发展反季甜玉米订单生产和出口的需要，一些优良的国外甜玉米品种相继通过各种途径进入我国。如先正达旗下美国罗杰公司的脆王、农友种业公司的华珍等优良品种。正是这些高品质的品种给我国发展中的甜玉米产业以源源不断地支撑和推动，刺激消费市场的持续发展和促进国育种水平的提高。

（五）我国甜玉米发展潜力

甜玉米在我国的发展潜力非常巨大，主要体现在两个方面：一是国市场日益增加的消费需求；二是鲜穗、加工产品的出口需求。

1、国市场的需求

消费习惯和消费水平决定了国市场对甜玉米产品的需求。80年代末、90年代初的人均收入条件下，价格在3～4元的甜玉米罐头和1～2元的鲜穗销售确实有难度，全国甜玉米总消费量只有2～3千吨。而2003年，仅罐头产品每年的消费量达8～9万吨，到2008年这个数字又几乎翻了一番。这和我国经济发展水平和人均收入水平的提高有直接关系，从中国人均收入变化和未来消费发展趋势，可以预测出甜玉米市场走向。

未来3～5年：在不考虑品种品质的前提下，未来3～5年国甜玉米的鲜食市场有望达到220～250 万吨，甜玉米罐头消费量有望达到25～28万吨，而速冻产品则有望达到35～45万吨，甜玉米种植面积达到30～35万公顷。

未来15年：我国甜玉米应该逐步发展成真正意义上的新型产业。这个产业，将涉及农业科研、种子业、种植业、农产品加工业、包装业、钢铁制造业、印刷业、空罐制造业、食品机械制造业、运输业、商业、零售业、畜牧业（秸秆和废弃物利用）等十几个行业；涉业人员应该超过几百万人，仅种植农户就将接近一百万户；涉业资金也将上百亿元。甜玉米种植面积应该可以达到45～50万公顷，鲜穗上市量可达300～350万吨，甜玉米罐头消费量有望达到35～45万吨，甜玉米速冻产品50～60万吨。同时， 我国甜玉米产业发展也应当进入一个相对的平稳期。

2、出口市场的需求

鲜穗和甜玉米加工产品的出口也有相当大的市场前景。邻近的周边国家和地区，如日本、港台是甜玉米消费相对稳定的市场。而韩国、俄罗斯、东南亚等国，则同中国一样是甜玉米消费增长较快的新市场。在未来3～5年，这一环绕中国的大市场，甜玉米鲜穗消费将达150～200万吨，甜玉米罐头产品将达25～30万吨，甜玉米速冻产品将达20～25万吨。我国的甜玉米出口量，不考虑品种和产品的品质问题，应该可以拿到30～40万吨的鲜穗出口，10～15万吨的甜玉米罐头市场份额和10～15万吨的甜玉米速冻产品出口量；如果再加上对一些欧洲国家的罐头和速冻产品出口，会有更可观的贸易数字。

（六）我国甜玉米育种状况

美国甜玉米育种及生产开展最早，日本、加拿大、韩国、泰国等国家发展也较快，我国大陆甜玉米育种起步较晚，1963年竟雄、长庚两位教授从美国引进一批甜玉米材料，开始进行甜玉米育种的系统研究，并取得了一定的进展，但因故中断。

20世纪90年代以来，通过育种家的辛勤努力，一批优良杂交种相继问世。有普通型甜玉米：8701、8914（市农科院作物所），加强型甜玉米：8609、加甜16（市农科院作物所）、甜单8号（中国农业大学）、甜玉6号（中国农科院作物所）、农甜1号（华南农业大学）、苏甜8号（地区农科所），超甜玉米：穗甜一号（市农科所）、粤甜3号（省农科院）、超甜43号（东阳玉米所）、华珍（引进农友的品种）等等。但以上国育成的品种质量一般，抗倒性、抗病性较差，品质一般，有的品种果柄较长，推广种植受到一定的制约。

进入21世纪以来，国各地相继进行甜玉米育种攻关，并且纳入了国家玉米品种区域试验和展示工作，制定了相应的主要经济和技术指标的暂行标准，培育的品种质量有了很大地提高，研究的重点转为超甜玉米。育成的品种：申甜一号（市农科院作物所）、超甜711（市蔬菜所）、广甜2号、3号（市农科所）、粤甜8号、9号、正甜618（省农科院作物所）、华宝1号（华南农业大学）、美甜1号、穗美9701（穗美农业公司）、双喜（蔬菜所）、科甜98-1（科奥公司）等。但是育种家仅凭口感选育甜玉米，育种手段尚简单，经不起复杂环境的考验，影响了产业化的发展。

近年来，甜玉米育种蓬勃发展，国家甜玉米品种区域试验参试品种数量逐年增加。东南区各省份种植的面积60%以上是国审品种。育成的超甜玉米品种：申甜2号（市农科院作物所），金凤5号、8 号、9号（市种子公司），广超一号、二号（农技中心），粤甜11号（农科院作物所）， 京科甜183（农科院玉米中心），SS401（瑞士先正达公司），新美夏珍、新美彩珍（鲜美种业）。这些品种均表现出增产潜力大，适应性广、抗逆性强等特点，深受市场的欢迎，有些品种品质较好，种皮较薄、渣质较少、干物质含量较多，既可鲜食或作水果生食，又可速冻加工，为甜玉米发展实现产业化奠定了坚实的基础。

三、笋玉米

笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米。因吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，所以叫玉米笋。笋玉米并不是玉米类型上的分类，目前生产上应用的笋玉米有三类：一类是专用型笋玉米，即一株多穗的专用笋玉米品种；另一类是粮笋兼用型，即上部能正常成熟的果穗留作生产籽粒，不能成熟的下部幼嫩果穗作笋玉米。还有一类是甜笋兼用型，即采收每株上的大穗为甜玉米鲜穗上市或加工甜玉米产品，下部幼嫩果穗为笋玉米。四、国外鲜食玉米种植加工规模及消费趋势

（一）国外种植加工规模

目前全世界甜玉米种植已超过133万公顷 。主要分布在美国、加拿大、欧洲、泰国、中国、日本和中国地区。美国与日本是世界上最大鲜食玉米生产国，同时又是进口大国，每年仅从亚洲进口量就超过10万t。目前，美国年产甜玉米罐头100万t，速冻甜玉米10万t，甜玉米的总产值排在鲜售蔬菜产品的第4位，加工产品的第2位，出口量居世界第1位。近30年来，日本鲜食玉米消费量增加了30倍，而欧洲在近 10年，鲜食玉米消费量就增加了近10倍。

美国于1908年引入糯玉米，目前是世界上糯玉米种植面积最多的国家之一，2003年种植面积为32万公顷，总产量达到2000多万t。目前美国糯玉米淀粉工业和罐头工业的发展已颇具规模，其中有400多种食品利用糯玉米的支链淀粉来增加食品风味。美国糯玉米生产在满足本国需要的基础上，还向日本、巴西、加拿大等国出口部分糯玉米及加工产品。

（二）国种植加工规模

近几年，国甜、糯玉米消费量增加，活跃的市场需求拉动了甜、糯玉米生产的发展。同时国一些科研、教学单位相继开展育种攻关，一些企业也加入到品种的选育行列，从此我国甜、糯玉米品种开发和生产加工进入了一个新的历史时期。

上世纪90年代初，我国甜玉米种植面积不超过0.5万公顷，2009年已提高到近30万公顷。2003年我国糯玉米种植面积约为6.67万公顷，产生7亿多元经济效益。截止到2009年，我国的糯玉米种植面积已经发展到近40万公顷，仅鲜穗一项产值就超过80亿元。

目前国的甜、糯玉米种植区域覆盖面广，地域性强，有较明显的产业集中趋势。甜、糯玉米的种植类型按地理位置分为：华东、西南地区以白粒糯玉米为主要栽培种；华南地区以甜玉米为主要栽培种；东北、华北、西北及华中地区则以早熟型的糯玉米、甜玉米为主要栽培种。、等沿海城市作为我国甜玉米主要生产、加工和消费地区，近年来发展速度很快。

我国地域辽阔，南北纬度跨越大，一年四季都可以种植糯玉米，从到东北每个气候带都可以随着气温的变化由南向北依次播种和采收糯玉米鲜果穗。

1、华南地区如、、广西等播种一般在9～10月秋季种植比较集中，收获时间一般为春节前后， 主要供应、、等南方大中城市，也有少量外调到、、、、天津等北方城市的。由于春节前后上市因此果穗价格在2元/斤左右，效益较好，农户种植积极性较高。另外，南方地区春播一般为1～2月份播种比较集中，当年的5月份集中上市，由于这两个月份只有南方这些地区的鲜穗上市，加上市场需求旺盛，故价格也比较高，收购价最高可达到2.5元/斤。但是由于这些地方农户种植都是自发形成的，主要由菜贩收购后销往本地或是外调，没有大的果穗加工厂参与带动，因此鲜果穗价格不稳定，尤其种植面积过大，收获过于集中时鲜果穗价格也有时跌至0.4元/斤的价位，这就对种植农户十分不利，不利于种植面积的扩大，因此应在南方一年多茬地区发展大型的速冻糯玉米加工厂， 这样既可以带动周边的农民种植糯玉米的积极性，形成订单农业，保证鲜果穗的价格稳定，保证农民的收入。

2008年，省甜玉米种植面积达到14.35万公顷，糯玉米达到3.12万公顷，而且甜玉米生产、消费、加工和贸易一直处于全国领先地位。近十年来，省鲜食甜、糯玉米生产在优化种植业结构、提高粮食生产能力、推进农业产业化进程、增加农业效益和农民收入、改善人们饮食结构等方面发挥了极其重要的作用。因而甜、糯玉米生产成为了省特色农业、效益农业和农业产业化发展的新亮点。省鲜食玉米生产一直保持快速发展势头，种植面积迅速扩大；从发展初期的珠江三角洲不断向东西两翼渗透，形成了从、、、到、、茂名、的鲜食玉米优势产业带，并逐渐向、、等中北部山区扩展。2008年，省通过国家审定的甜、糯玉米品种有9个，其中甜玉米8个，糯玉米1个；通过省审定的甜玉米品种超过60个，糯玉米品种超过20个，其中有8个甜玉米品种和3个糯玉米品种被评为2005、2006、2007和2008年省农业主导品种。近年来省大力推进鲜食玉米产业化发展，先后建成投产日处理50吨以上的甜玉米加工企业三十多家，部分企业日加工量达到150～200吨，大部分加工产品如甜玉米粒罐头、八宝粥罐头、速冻籽粒及果穗、真空包装果穗、甜玉米笋、甜玉米羹、甜玉米汁和甜玉米冰淇淋等销往地各大、中城市，部分销往港澳台地区和东南亚以及日本、韩国、俄罗斯、加拿大、欧洲等国家和地区。

2、华中地区如、、、江浙等地一般春播集中在3月份，收获一般为6月，此时正好是、的鲜果穗已经销售完毕，北方糯玉米还没有大量上市的时间，因此也能给农民带来较高的收益，这一时期种植面积该地区在6.67万公顷左右，一般6月初采收的鲜果穗可以达到1元/斤以上，之后随着供应量的增加，价格逐渐下降，基本稳定在0.5～0.6元/斤左右。因此中部地区对早熟品种要求较高， 因为根据不同地区的栽培措施再加上早熟品种，可以将采收期锁定在5月底6月初，此时价格可以达到1元/斤以上，这个收益还是很可观的。、、、江浙秋播选择在7月份下旬种植面积在4万公顷左右，采收在10月，此时北方种植糯玉米已经接近尾声，糯玉米价格此时也较高，有些年份可达到1.6元/ 斤。但是也面临同样一个问题，这个地区没有大规模加工厂带动，农民种植也是很盲目，今年效益好了就都种，导致下一年种植面积过大，价格下降利润空间渐小，这样种的就少了，而下一年种植量少了， 果穗价格又高了。这样周而复始，难以形成成熟的种植基地和果穗集散基地。

省鲜食玉米产业化较晚，1999年华中农业大学玉米研究室育成华甜玉1号，由于该品种品质优良，很快被人们喜爱，后转入以公司运作为主的体制，建立了较完善的市场营销体系，使甜玉米的育种研究、生产、利用均取得较快地发展。并由此带动了省鲜食玉米育种和生产的发展，近年来甜玉米饮料的成功开发也加快了甜玉米生产的发展。

3、华北地区京津唐一般在4、5月份集中种植面积在2万公顷左右，7月份上市销售，不过随着近些年栽培技术的积累，也有农户在3月底保护地种植，当然成本较高，但是和较高的收购价格比起来还是划算的。在、天津、糯玉米的上市时间较早，一般每年的6月底7月初便可以大量上市。天津糯玉米种植面积较大的区域主要在武清地区，每年大约有0.13～0.2万公顷的种植面积，主要品种有早熟品种彩糯1号、京科糯123，中熟品种京科糯2000等品种。并在咀镇与大柳滩两地形成主要的糯玉米果穗集散市场，主要由菜贩运往天津、市区销售。同时部分北方加工厂也参与收购早熟糯玉米果穗，这样就带动了农户种植糯玉米的积极性。周边，包括固安每年7～8月糯玉米大量上市，主要在固安本地形成自发的糯玉米集散市场，同时在新发地农产品市场形成比较有规模的糯玉米集散市场。高峰时新发地集贸市场每年有近50万～100万斤的糯玉米在一天就被销售一空。其中有很多北方的包括东北、的加工厂也参与了糯玉米鲜果穗的收购调运工作中来，可见糯玉米的市场形成规模后的效应是多么巨大。7月上旬以前再播一茬种植面积在1.33万公顷左右，在京津唐地区已经形成了共识，没有特殊情况的，基本都能成熟，而且此时价格因为种植量的减少也比较高。由此可见京津唐地区糯玉米种植的规模与集中度应该是最好的，因为他不只是农民自发的种植，而是在加工厂的带动下形成了糯玉米集散地， 而且规模越做越大。基本形成了以种植基地为基础，鲜果穗销售及工厂收购为带动的一个良性循环的过程。

地区鲜食玉米种植品种比较丰富，达到百亩以上规模的品种有19个，这主要得益于中央、地方科研单位较多，品种资源丰富。种植规模较大的品种主要有：京科糯2000、紫香糯、甜单21、甜单8 号、甜单10号、中糯1、白糯2、昌甜100等。市鲜食玉米市场需求旺盛，发展前景广阔，潜力巨大。

近几年来万全县委、县政府加大了农业结构调整步伐，积极引导和扶持农产品加工企业的发展，使万全县的鲜食玉米产业得到了长足的发展，2007年种植面积近0.5万公顷；鲜食玉米加工企业发展到21家，其中农业产业化重点企业省级的2家、市级的6家、县级的7家。企业年加工量达到1.5亿穗， 实现了鲜食玉米种植基地面积和加工企业数量、规模、档次的逐年翻番。万全县的鲜食玉米产业化格局已初步形成，并成为全国鲜食玉米的主要产区。生产的产品除鲜食糯玉米、鲜食甜玉米外，还有玉米罐头、玉米糁、玉米乳等。产品远销、天津等十几个省市，并出口韩国、日本、俄罗斯等国。

4、东北、、及（），（）等地形成了规模不等的鲜果穗速冻加工企业，在这些企业周边形成了较大的糯玉米种植面积，这些基地以加工厂为中心种植面积比较集中稳定，与企业形成订单式的种植合同，对农户和加工厂的利益都有了很好的保证。这些地区一般选择在5、6月初播种，在9月中下旬采收，每年只能种植一茬，种植面积在13.33万公顷以上，最早的早熟品种“垦粘一号”种植最为广泛，还有“彩糯1号”、“彩糯2号”。同时还有中熟品种，例如“京科糯2000”、“中糯1号”、“中糯2号”等品种。

省从事鲜食玉米加工的注册厂家近300多家，规模较大的企业50家左右，产品有甜玉米罐头、速冻玉米穗、速冻玉米粒、玉米饮料等，年产量20多万吨，出口总量为8000吨左右。一些名牌产品出口日本、美国、韩国、亚美尼亚、安哥拉等国家和地区，产量、产值、市场占有率等主要经济指标在全国排名第一。据测算，种植鲜食玉米经济效益是普通玉米的2～3倍，种植鲜食玉米的农民每亩地平均增收300－500元。在采收旺季，农民在种植基地收割玉米，每月还可以增收900元左右。加工期聘用农村剩余劳动力5万多人，带动1.5万户农民增收。鲜食玉米产业对于带动农民增收致富，拉动产区经济发展起着重要作用。

5、西北地区玉米生产横跨我国西北灌溉玉米区，东华北春玉米区，黄淮海夏玉米区西边缘和西南山地玉米区，从作物种植面积来讲，玉米是第一大作物。鲜食玉米面积0.53万公顷，鲜食玉米面积0.4万公顷，0.27万公顷，新疆0.4万公顷，0.07万公顷，鲜食玉米加工企业有20多家，鲜食玉米品种有中糯1、2号、垦粘1号、富粘2号、甜单8号、甜玉6号、陕白糯11、陕甜1号、秦龙超甜1号、秦丰超甜1号、西糯1号、秦糯1号、秦甜1号等。千亩以上的鲜食加工企业仅有5～6家，主要集中在大中城市郊区和旅游景点。

（三）鲜食玉米消费趋势

随着我国经济的迅速发展，城镇化和新农村建设步伐的加快，市场消费能力的不断提升，国市场对甜、糯玉米的需求和消费将有大的变化。主要发展趋向：

1、消费市场辐射型发展。甜、糯玉米的消费由原来零散的、局部区域的市场消费向以大城市为核心，中心城市为半径，小城镇居民和旅游景点消费为支撑面的辐射状市场消费方向发展。

2、消费层次多样性发展。甜、糯玉米的消费由原来的农民自己消费和城市高档宾馆消费向城乡居民消费、大众化消费方向发展。

3、消费方式市场化发展。甜、糯玉米的消费由原来自然经济状态的直接消费向加工增值、商品化程度不断提高方向发展。

4、消费时间四季性发展。甜、糯玉米的消费由原来的季节性消费向四季性消费方向发展。

5、消费类型多元化发展。甜、糯玉米的消费由原来单一食品性消费向食品、蔬菜、果品以及保健品消费方向发展。

五、鲜食玉米产业发展存在问题

鲜食玉米生产周期短，复种指数高，产品优质可口，营养丰富，风味独特，是健康时尚食品，市场需求量大，前景广阔。但是由于我国鲜食玉米产业起步晚，不可避免的存在自身弱势，还有许多亟待解决的问题。

（一）产品类型少，加工质量参差不齐

企业相对规模不大，加工类型少，大部分为低端产品，加工质量参差不齐，产品价值低，影响了产业发展。目前我国尚未实行标准化生产，很多小企业不注重品种和标准，不注重工艺技术选择，加工技术比较落后，先进加工技术应用率低；一些企业加工设备较差，致使加工质量上不去；缺乏对管理和技术人员的培训，产品升级速度较慢。

鲜食玉米可开发的产品很多，除速冻嫩棒、真空保鲜嫩棒、甜糯玉米粒罐头之外，玉米糊、玉米羹罐头、玉米天然支链淀粉、糯玉米糁、黑玉米保健醋及饮料，糯玉米黄酒、甜酒、稠酒，笋玉米净菜及罐头，玉米香酥片、玉米膨化糕、玉米营养粉、玉米饼干、糯玉米米线，方便玉米米线等等，都是可以探索开发的商品品类，但目前上市较少，一二个产品很难维持一个企业全年生产，更难支撑一个大的企业。

（二）种子培育与世界先进水平相比有一定差距

鲜食玉米产业化的核心是保证优良的食用品质和商品品质，而美国有近500多个各类鲜食玉米杂交种在生产中应用，我国目前用于生产的品种只有40～50个。由于基础材料的限制，果穗和籽粒品质差，质量顶尖的更少，与美国等国家的高质量品种相比，仍有很大差距，特别是美国甜玉米种子价格较高，约为国种子价格的十几倍，这样高的种子费用，农民承担不起，企业也很难承受，所以种植的大多是国品种或是国外的老品种，导致鲜食玉米质量不高，另外鲜食玉米品种进口手续繁杂，与国外把鲜食玉米列入蔬菜系列不同，我国把鲜食玉米归在普通玉米管理，从玉米品种审定、种子生产、种子销售、种子进出口都有严格、复杂的手续，企业只好望洋兴叹。

鲜食玉米种子市场也存在多、杂、乱现象。种子生产经营者多，品种和牌子多，真正优质、高产、综合性状好的品种较少，有一定规模和实力的品牌种业公司更少。有些国品种区试审定阶段纯度高、表现好，而进入应用推广阶段种子混杂，优势降低，一些不法商贩以次充好、以假乱真现象时有发生。

（三）速冻加工、罐装加工、真空保鲜加工产品没有规统一的企业标准

鲜食玉米产业化开发的终极产品要有合理的基本标准，速冻鲜食或真空保鲜的糯玉米要具有糯中带甜，糯而不腻，皮薄肉厚，柔软细腻，风味好，适口性佳等特点；抗病虫害以保纯天然绿色食品；外观果穗筒形，大小适中，结籽到顶，籽粒紧密，排列整齐，色泽鲜艳，花丝易脱，穗轴白色，充分给人以美的享受。速冻鲜食或真空保鲜的甜玉米，食用要具有甜、脆、香、爽等特点，籽粒色泽要一致，有亮度，籽粒嫩，果皮薄，且有芳香味或奶油味，花丝要青色，籽粒长，无秃顶等。

（四）区域化生产和产业化经营水平亟待提高，市场开发不足

鲜食玉米区域化生产仍处于起步阶段，产业化经营水平还不高。产品主要是低端产品，加工生产规模较小，加工产品种类较少，深加工的比例低，缺少生产规模大、辐射带动力强、产业化程度高的龙头企业。虽然国际市场广阔，但由于鲜食玉米种子品质不高、加工设备不过关，或者是人为管理因素造成的产品质量低下。鲜食玉米出口易受日本“肯定列表制度”等国外技术壁垒影响，扩大国际市场份额较难。国市场主要集中在大中城市，农村市场还是空白，开拓农村市场可增加鲜食玉米30%～40%的销量，可见农村市场前景广阔，亟待开发。

六、发展鲜食玉米产业的对策

针对鲜食玉米产业发展中存在的问题，业专家指出，加快产业发展，需从七个方面入手。

（一）加大政府扶持力度

首先，加强扶持龙头企业，依靠企业带动整个产业的良性发展。鲜食玉米自然保鲜、货架销售时间有限，必须有大型龙头企业来及时处理鲜食玉米的初级产品。没有龙头企业的带动，将给销售带来很大的压力，会损伤农民种植鲜食玉米的积极性。第二，加强扶持育种单位，以加快培育产量高、品质优、穗型整齐化一的品种。第三，为了推动鲜食玉米进一步发展，须适时调整产业政策，特别是对共认的特优品种适当减少审定环节，加强特优品种成果转化。

（二）企业和科研单位加大产品开发力度

目前鲜食玉米产品多为初级产品，企业要大力开发新产品，如甜玉米馅的水饺、八宝粥、冰淇淋、汤料、主食肠等等，提高鲜食玉米产品的附加值，为鲜食玉米产业的发展提供可靠的产品保证和储备。

（三）加大宣传力度，提高大众的认知度

加快普及鲜食玉米知识，特别是对鲜食玉米的特色及食用功效等容应强化宣传，促进人们改善膳食结构，平衡营养，提高大众消费水平，以拉动鲜食玉米产业发展。

（四）发挥龙头企业带动作用，促进鲜食玉米产业发展

坚持标准化管理，为产品打开国际市场奠定基础。积极倡导各鲜食玉米深加工企业全面实行基地管理，坚持统一标准、统一供种、统一施肥、统一用药、统一采收，把好加工原料关。严格执行公司＋基地＋标准化＋品牌生产模式，发挥龙头企业的作用，带动畜牧业等相关产业共同发展。（五）加强高水平鲜食玉米新品种的选育

优异的品种是鲜食玉米产业的基础。目前，我国培育的鲜食玉米品种与国外好品种相比还有很大差距，特别是甜玉米品种。需要强化优异新种质的创新，加强对国外育种基础材料的引进，并针对不同生态区选育特色品种。

（六）积极开发潜在市场

随着国家政策的调整，我国农村经济快速发展，农民生活水平不断提高，农村市场潜力巨大。如果在镇、乡、村建立起销售网络，便于农民购买消费，农村人口每人每年消费2穗速冻保鲜玉米，鲜食玉米的销售量将增加30—40%，对整个产业的发展将会是一个重大突破。

（七）建立健全鲜食玉米产业信息服务体系

以市场为导向，建立反应灵敏的市场信息服务网络，不仅要瞄准产品的现实需求、供求关系、价格波动、产品质量标准以及贸易形式，还要研究和着眼于潜在的、未来的市场需求形势，不仅要看到国市场，而且要看到国外的大市场，及时指导生产，防止生产的大起大落，盲目生产。在全球经济和市场一体化的今天，地理优势正在削弱，增加了同行业间竞争的激烈程度。因此急需建立专业化社会服务体系，提供信息交流平台，做到信息共享。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1d98c234091c59eef8c75fbfc77da26924c5965d.html