有一种美食叫陕西凉皮
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。以陕西凉皮最为著名。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。凉皮冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：
食材：面粉适量，菜油适量，青笋适量，盐适量，味精适量，酱油适量，醋适量，辣椒油适量
步骤：
1. 洗面，将面放入盆中放少许盐揉成光滑的面团，醒30分钟，拿出继续揉5分钟。把面团放入盆中反复揉洗，洗出的面水倒入另一个干净的盆中，洗至水变清澈，剩下的便是面筋，将面筋放在笼屉中上汽后蒸20分钟取出配用，可切条或者手撕，随个人喜好。
2. 洗出的面水沉淀4-8小时，倒入上面的清水，倒的越干净越好，剩下的便是沉淀的面浆，搅拌均匀配用。准备一个平底的盘子或者专业的工具，底上刷上熟油以防沾锅。将搅匀的面浆取适量倒入盘中，摇晃均匀。
3. 锅中烧开适量的水，将盛有面浆的盘子放入水中，盖盖大火3分钟，关火不要马上开盖，焖1分钟，取出马上放在凉水盆中片刻。
4. 取出盘子，在表面刷一层熟油，将面皮揭下放在干净的容器中，一层叠一层。将蒸好的面皮切成条状，放上面筋，青笋（可根据自己的喜好选择青菜）。
5. 在面皮上调入盐、味精、生抽、醋、大蒜水、最后放入辣椒油，拌匀即可食用.(如果有时间的话可以煮些大料水）
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