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西关早茶文化的发展历史
西关早茶文化的发展历史
发布时间:2020-06-29 来源:
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西关早茶文化的发展历史
而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种,
干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、
豆腐花等。其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。如每家茶楼必
制的招牌虾饺,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,举箸之
前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,待入口以后轻轻一咬,水晶
饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感,教人回味无
穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞,几层金黄酥脆的蛋挞
壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝,甫见之下已叫人食欲大动,更
不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合,美味
得让人欲罢不能。而各色粥点,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片
粥等,皆以绵软顺滑的粥底,配上不同肉鱼蛋类,再以香脆虾片、
青嫩葱花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝来绵糯爽甜,鲜味浓郁。
苏式早茶
扬泰地区的早茶可以追溯到清前中期。“夺魁品罢雨前茶,楼开
绿雨试新茶。”这是清道光年间泰州诗人朱馀庭的诗句。正如诗人
描述的那样,在清中期之前,泰州的茶馆只是单一经营清茶,这期
间诞生了“雨轩”、“绿雨楼”、“广胜居”、“品香”等知名茶
馆。到了晚清之际,陆续有外地商户和本邑人开设茶馆,同行间相
互竞争激烈。为招揽生意,一些茶馆除清茶外,又售卖起干丝、面
点等小吃,这种创新的经营思路逐渐影响了泰州饮食行业。
清末民初时,“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、
“大东酒楼”等茶馆应运而生。“者者居”是泰州茶馆中一家知名
的老字号店铺,其店址原在孙家桥附近,清民期间,由于这家的早
茶味道很好,当时泰州人都赶到“者者居”品尝早茶,以致这家茶
馆生意火爆,去晚了很难落座,但还有食客在店中等待位置,这在
泰州地方民间也就留下了歇后语,就是:“你这个人怎么这么‘者
者居’呢?”意思说此人固执,不灵活。
“大东酒楼”是上世纪四十年代初期创办的一家茶馆,它由一位
吴姓东台籍老板开设,吴老板颇通经营之道,他开店后,一改泰州
早茶品种单调的格局,他在早茶质量、种类上下了一番工夫,推出
了鱼汤面、大煮干丝、小笼汤包等早茶新品种,尽管价格比别的茶
馆要贵一些,但仍吸引着很多食客前来尝鲜,就连当时驻泰军队司
令李长江也时有光顾。随着岁月的变迁,老字号茶馆大多已不存在,
但泰州大街小巷仍然遍布着许多经营早茶的大小店铺。这其中又以
富春酒店、大陆饭店、皮包水茶楼和者者居等
10
多家酒店早茶最为
闻名。除富春外,其他几家酒店现移建恢复于泰州老街。
粤式早茶
广东早茶的长盛不衰,与广东自古以来贸易兴盛,经济发展迅速
是分不开的。在广东,早茶时分可以倾谈生意、交换信息,也可以
会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地,普通人则在此
抒解压力,换得浮生半日闲。
一是茶文化以茶德为中心,重视人的群体价值,倡导无私奉献,
反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利,注重协调人与人之间的
相互关系,提倡对人尊敬,重视修生养德,有利于人的心态平衡,
解决现代人的精神困惑,提高人的文化素质
;
二是茶文化是应对人生挑战的益友。在激烈的社会竞争,市场竞
争下,紧张的工作、应酬、复杂的人际关系,以及各类依附在人们
身上的压力不轻。参与茶文化,可以使精神和身心放松一番,以应
对人生的挑战,香港茶楼的这个作用十分显著
;
三是有利于社区文明建设。经济上去了,但文化不能落后,社会
风气不能污浊,道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表
明,茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社
会进步的作用
;
四是对提高人们生活质量,丰富文化生活的作用明显。茶文化具
有知识性、趣味性和康乐性,品尝名茶、茶具、茶点,观看茶俗茶
艺,都给人一种美的享受
;
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/93e491b786254b35eefdc8d376eeaeaad0f31600.html
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