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寸戚风蛋糕的做法
寸戚风蛋糕的做法
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寸戚风蛋糕的做法
8
寸戚风蛋糕的做法
不知道现在心灵手巧的姑凉们是不是一上手就能做出完美、
清新脱俗
的戚风来。如果没有掌握正确的方法就会塌陷的特严重,开裂
,
不够
柔软。下面就让小编介绍一种方法,堪称完美。
主料:鸡蛋
5
个低筋面粉
100
克牛奶
85
克
调料:玉米油
40
克白砂糖
90
克
做法:
1
、准备好所有的原料,找两个大一点的盆,装蛋清的盆一定要保证
无油无水。如果里面有水的话,蛋白石不能够完美打发的
戚风蛋糕
2
、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段
时间,当然鸡蛋要保证很新鲜,将全蛋打入盆中,洗净双手或戴上一
次性手套将蛋黄捞出,放置在另一个盆中。这个办法也有危险,一不
小心就能弄破蛋黄,
会前功尽弃,
所以这个办法只能对很新鲜的鸡蛋
受用。
这个方法比较快一些,
更保险的方法当然是分蛋器一个个的弄,
然后把蛋清放一起,最怕打到最后一个鸡蛋,蛋黄散掉,那么这盆鸡
蛋基本可以炒炒吃了,或者换做海绵蛋糕
蛋黄糊:
1
、
蛋清放置一旁备用,
先来处理蛋黄,
蛋黄加
30
克细砂糖搅拌均匀,
用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以
2
、倒入
40
克玉米油,可以一次性倒入,然后迅速搅拌均匀。加入植
物油后蛋黄会变的有些粘稠
3
、然后我们倒入牛奶,一次性导入即可。搅拌均匀
4
、筛入低筋面粉,面粉可以事先筛好,也可以称量以后直接筛在蛋
黄糊中
5
、搅拌均匀,最好用切拌的方法,就像炒菜一样,来回翻。避免划
圈。如果拌好后你发现有小疙瘩,没关系,放置一旁,等会处理
蛋白的打发:
1
、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入
1/3
的细砂糖(
20
克)
,
继续搅打到蛋白开始变浓稠,
呈较细腻泡沫时,
再加入
1/3
糖,
用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩
下的
1/3
糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,
不容易消泡
2
、
再继续打一会儿,
当提起打蛋器,
蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,
表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷,
蛋白打发到这
个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
3
、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到
了干性发泡的状态,可以停止搅打了(一共用七八分钟左右时间,当
然要根据打蛋器的功率)
。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,
如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败
4
、干性泡发状态时,将盆倒过来,蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮
插在上面也不会倒
5
、盛
1/3
蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上
翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
6
、再取
1/3
放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀
7
、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻
拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8
、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落
在蛋糕模中,
太稀的话说明消泡了。
用手端住模具在桌上用力震两下,
把内部的大气泡震出来
烤箱预热
150
度,然后将模具放入,
150
度全程
60
分钟左右即可,
每个烤箱温度不同,
如果你没有摸清烤箱的脾气,
那就尽量的将温度
调低一些,
145
度左右,烤
50
分钟,如果觉得没有上色,那就将温
度上调,再烤个
20
分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,
如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰
砰的声音,很有弹性,很结实的样子就好了
9
、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
让空气自然不能流通,一直到其完全冷却。然后,脱模
烹饪小技巧:
做戚风要领无外乎就三大点:
蛋清的打发、
拌糊的手法、
烘烤的温度。
蛋糕之所以蓬发是靠打发的蛋白中混入的空气的支撑,
所以蛋清的打
发很关键,做圆模戚风一定要将蛋白打发到硬性泡发。
拌糊的时候要用切拌的方法,
划圈是万万不可的,
不过沿盆边转圈刮
糊除外。切拌就像炒菜一样,来回翻就可以。一边切拌,一边慢慢的
转下盆也可以,底部的蛋白一定要兼顾,直至蛋白和蛋黄混合均匀。
烘烤,
戚风蛋糕要用低温长时烘烤,
我常用的温度是
150
度,如果你
还不完全了解你烤箱的习性,那就尽量将温度先调低一些。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/93122ec2964bcf84b8d57b3f.html
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