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实验一 淀粉的提取、显色和水解
实验一 淀粉的提取、显色和水解
发布时间:2023-03-15 09:01:52 来源:
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实验一
淀粉的提取、显色和水解
一、
实验目的与要求
1
、熟悉淀粉的提取方法;
2
、掌握淀粉遇碘显色的原理和方法;
3
、进一步了解淀粉的性质和淀粉水解的原理和方法。
二、
实验原理
淀粉广泛分布于植物界,谷类、果实、种子、块茎中含量丰富。工业用的淀
粉主要从玉米、甘薯、马铃薯中提取。本实验以马铃薯、甘薯为原料,利用多糖
和水生成胶体溶液的原理,采用过虑和沉降等方法提取淀粉。
?
淀粉与碘作用呈蓝色,是由于淀粉与碘作用形成了碘-淀粉的吸附性复合
物,
这种复合物是由于淀粉分子的每
6
个葡萄糖基形成的
1
个螺旋圈束缚
1
个碘
分子,
所以当受热或者淀粉被降解,
都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体,
失去淀
粉对碘的束缚,因而蓝色消失。
淀粉在酸催化下加热,
逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖,
最终水解成
葡萄糖。
(
C
6
H
12
O
5
)
m
→
(C
6
H
10
O
5
n
→
C
12
H
22
O
11
→
C
6
H
12
O
6
?
淀粉
?
糊精
麦芽糖
葡萄糖
淀粉完全水解后,
失去与碘的呈色能力,
同时出现单糖的还原性,
与班氏试
剂反应,使
Cu
2+
还原为红色或黄色的
Cu
2
O
。
三、
材料、试剂与器材
材料:生马铃薯、甘薯、
研钵、纱布、漏斗、白瓷板、滤纸、烧杯、量筒、试管、试管夹、
仪器:水浴锅
试剂:
1
、乙醇
2
、
0.1%
淀粉液
称取淀粉
1g
,
加少量水,
调匀,
倾入沸水,
边加边搅,
并以热水稀释至
1000ml
,
可加数滴甲苯防腐。
3
、稀碘液
配制
2%
碘化钾溶液,加入适量碘,使溶液呈淡棕黄色即可。
4
、
10%NaOH
溶液
称取
NaOH10g
,溶于蒸馏水中并稀释至
100ml
。
5
、班氏试剂
溶解
85g
柠檬酸钠(
Na
3
C
6
H
3
O
7
·
11H
2
O
)及
50g
无水碳酸钠于
400ml
水
中,另溶
8.5g
硫酸铜于
50ml
热水中。将冷却后的硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬
酸钠
-
碳酸钠溶液中,该试剂可以长期使用,如果放置过久,出现沉淀,可以
取用其上层清夜使用。
6
、
20%
硫酸
量取蒸馏水
78ml
置于
150ml
烧杯中,加入浓硫酸
20ml
,混匀,冷却后贮
于试剂瓶中。
7
、
10%
碳酸钠溶液
称取无水碳酸钠
10g
溶于水并稀释至
100ml
。
四、
操作步骤
1
、淀粉的提取
生马铃薯(或甘薯)去皮,切碎,称
50g
,放入研钵中,加适量水,捣
碎研磨,用四层纱布过滤,除去粗颗粒,滤液中的淀粉很快沉到底部,多次
用水洗涤淀粉,然后抽滤,滤饼放在表面皿上,在空气中干燥即得淀粉。
2
、淀粉与碘的反应
取少量自制淀粉于白瓷板上,加
1-3
滴稀碘液,观察淀粉与碘液反应的颜
色。
取试管一支,加入
0.1%
淀粉
5ml
,再加
2
滴稀碘液,摇匀后,观察颜色是否
变化。将管内液体平均分成三份于三支试管中,并编号。
1
号管在酒精灯上加热,观察颜色是否褪去,冷却后,再观察颜色变化。
2
号管加入乙醇几滴,观察颜色变化,如无变化可多加几滴。
3
号管加入
10%NaOH
溶液几滴,观察颜色变化。
3
、淀粉的水解
在一个小烧杯内加自制的
1%
淀粉溶液
50ml
及
20%
硫酸
1ml
,于水浴锅中
加热煮沸,
每隔
3min
取出反应液
2
滴,
置于白瓷板上做碘实验,
待反应液不
与碘起呈色反应后,取
1ml
此液置试管内,用
10%
碳酸钠溶液中和后,加入
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/88942910c081e53a580216fc700abb68a982ad82.html
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