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发布时间：2024-01-02 23:48:16 来源：文档文库
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第三章根本养分物质-------糖类、油脂、蛋白质
六大养分物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
元素组成代表物代表物分子式或性质
糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6〔葡萄糖及果糖互为同分异构体〕类双糖
C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11〔蔗糖及麦芽糖互为同分异构体〕多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5n(淀粉、纤维素不互为同分异构体油油C、H、O油酸甘油酯兼有烯烃和酯的性质脂脂肪C、H、O硬酯酸甘油酯
具有酯的性质----水解反响
蛋白质
C、H、O、酶、毛发、肌肉由多个氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物
N、S、P【特殊提示】①其中，葡萄糖、麦芽糖是复原性糖〔具有醛的性质----能发生银镜反响，能及氢氧化铜反响，及氢气发生复原反响〕；除单糖不能水解外，其余的物质都能发生水解反响；
②淀粉、纤维素、蛋白质是自然有机高分子化合物；一、糖类
糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2Om，对此通式，要留意驾驭以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的构造；②少数属于糖类的物质不肯定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不肯定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1.葡萄糖和果糖
葡萄糖:构造简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(是多羟基醛，为无色晶体，有甜味，但甜味不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚；葡萄糖可干脆被人体汲取，体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来快速补充养分。反响式：
葡萄糖在酒化酶的作用下发生分解，反响式：果糖：构造简式:CH2 