正宗重庆小面佐料

发布时间：2018-07-01 08:29:19 来源：文档文库

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重庆小面之所以深受欢迎，最关键的还要归功于它所使用的佐料。正宗的重庆小面共需要九种佐料，其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。

正宗重庆小面必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，这九种佐料的先后顺序倒是无所谓，只要记住酱油必须先放就可以了。

一、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

二、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。

三、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。

四、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。

五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。

六、猪油：正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣。

七、葱花：重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花，因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替，用量可以自己酌情掌握。

八、榨菜粒：榨菜最好选用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最关键的是一定要切成小粒状，用量为一汤匙左右就可以了。

九、芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散，一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水，

以上九种佐料都是正宗重庆小面必不可少的调味料，其它的一些调味料都不怎么重要，可放可不放。其实除了佐料，正宗的重庆小面用面也是非常讲究的，用的是碱水面，碱水面区别于普通的面，其中加入了碱来去掉普通面团中的酸味。但是这个很不容易辨别，想要学习的朋友不妨去厨司令看一看，学一学。

一碗正宗的重庆小面不论是从用面的挑选到煮面，到味豌的调制都是非常讲究的。每一步都精益求精才算的上是一碗正宗的重庆小面。

1、如果是肉面就不要放醋了，否则吃不到肉香味了。

2、还可以放炒香的花生粒，建议最多半汤匙。但注意是弄成粒状，而不是花生面。

3、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤

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