第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
教学目标
【知识与技能】
(1)了解有机物和无机物的概念和区别。
(2)知道糖类、油脂、蛋白质和维生素对生命活动的重要意义和主要的食物来源。
(3)初步学会检验食物中淀粉的方法。
【过程与方法】
通过有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。
【情感态度与价值观】
能正确认识合理摄取营养物质对人体健康的重要性，并学会养成良好的饮食习惯。
教学重难点
【重点】
糖类、油脂、蛋白质和维生素在人体中的功能及其营养价值。
【难点】
糖类、油脂和蛋白质在人体中的转化。
教学过程
知识点一 有机化合物和无机化合物
【自主学习】
阅读教材第78页的相关内容，完成下列填空：
1．通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物。将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
2．最简单的有机物是甲烷。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
3．在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
【教师点拨】
有机物一定含有碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸(氢)盐(如Na2CO3、NaHCO3)等，由于它们具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。
【跟进训练】
1．有机化合物中一定含有的元素是( A )
A．碳 B．氧
C．氢 D．氯
2．下列物质中不属于有机物的是( C )
A．酒精 B．淀粉
C．碳酸 D．甲烷
知识点二 糖类和油脂
【自主学习】
阅读教材第79～80页的有关内容，完成下列填空：
1．糖类又叫作碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。糖类是人体主要的供能物质。常见的糖类物质有蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中淀粉是人体摄入的主要糖类物质。
2．淀粉的检验：淀粉遇碘变为蓝色，利用此特性可以检验淀粉。
3．相对分子质量达到几万、几十万甚至上百万的化合物属于高分子化合物，如淀粉[(C6H10O5)n]。
4．淀粉在人体中的转化：在淀粉酶和水的作用下，淀粉转变成葡萄糖并溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持体温。
5．油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。油和脂肪均为混合物。
6．油脂是人体内的备用能源，相同质量的油脂完全氧化所释放的能量是糖类的两倍多。
7．油脂在人体中的转化：在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
【合作探究】
葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，并释放出能量。试着写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程式。
答：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2
【跟进训练】
1．下列食物中富含糖类的是( A )
A．大米 B．鸡蛋
C．黄瓜 D．花生油
2．下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是( B )
A．组成元素都是碳、氢、氧 B．组成和结构都相同
C．都能为人体提供能量 D．都是人体必不可少的营养物质
知识点三 蛋白质和维生素
【自主学习】
阅读教材第80～82页的有关内容，完成下列填空：
1．蛋白质的功能：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质也是人体的备用能源。
2．蛋白质在人体中的转化：在蛋白酶和水的作用下，进入人体的蛋白质逐步分解为可被人体吸收的氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成人体所需的蛋白质，多余的氨基酸被氧化成二氧化碳、尿素和水等排出体外。
3．维生素的功能：调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。
4．维生素的种类及其作用
5.食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物，它具有促进肠胃蠕动、帮助消化等功能。
【教师点拨】
维生素不能在人体内合成，只能从食物中摄取。蔬菜和水果等食物中含有丰富的维生素。
【跟进训练】
1．下列食物中蛋白质含量丰富的是( C )
A．小麦粉 B．植物油
C．牛肉 D．蔬菜
2. 人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是( A )
3．下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是( A )
A．人体缺乏维生素A会患坏血病，缺乏维生素C会患夜盲症
B．低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖
C．人体内的脂肪储备着丰富的热能
D．鱼类、豆类食物富含蛋白质
练习设计
完成本课相应练习部分，并预习下一课的内容。
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