食品行业分析
发布时间：2020-06-09 来源：文档文库
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食品行业分析目前食品行业正在面临着的经济危机和安全危机的双重危机。对于有实力、有眼光的中小食品企业会在这个背景下脱颖而出，而同样有实力、有眼光的中小食品商将借助这一波新的浪潮找到适合自己的新机遇。这无论对于生产企业，还是经销企业，都是“危”中之“机”。2009年大家正在经历着的这场经济危机，对经济面的打击是普遍性的，没有哪个行业或者哪个企业会因为经济危机直接获得更多利润。这并不是说所有企业都遭受同样程度的影响，事实上，在谈论这个问题的时候，各个企业的感受是有明显差别的。总的趋势是，越是大企业受到的影响越大，越是外向型的企业受到的冲击越猛，越是市场面广的企业受到的打击越重。相反，那些处在欠发地区、市场规模不大、相对封闭的地方中小企业，对经济危机影响的感受越不敏感。 也就是说，在行业背景与企业管理水平大致相同的前提下，大企业损失大，小企业损失小。可以想象，大小企业在应对、调整和恢复工作上的难度就存在了极大的差别。大企业在这个过程中，发展速度和开拓力度都将显示出明显地萎缩，并且还很可能经历较长的一段时间。在大企业喘息的市场空当，给受到冲击不大的中小企业暂时地留出了发展的空间。 对于食品行业来说，经济危机的影响远远小于食品安全危机。爆发于奶制品行业的食品安全危机快速波及到各个食品品类，也可以说，没有哪个食品企业或者哪个食品品类能在这个背景下受到消费者特别的信任，影响也是普遍性
质的。 然而，对于食品消费的信心不足，或者说对于食品安全的怀疑，最终是要落实到具体企业和具体品牌的。也就是说，消费者总是要找出罪魁祸首，找出反面典型来。而这时候，那些知名度高、市场活跃的大品牌就首当其冲了。公众的利箭总是射向显眼的标靶，那些默默无闻的中小食品企业尽管可能存在同样的食品安全问题，则被轻易忽视，聪明一点的中小企业甚至会站出来与消费者一道进行揭批，从而希望撇清自身可能存在的污点。 当公众对大企业、大品牌失去信任的时候，总还是要选择新的品牌来消费。这样，就给受到公众非议极少的小品牌提供了机会。如果中小企业能够在这个时候及时加强安全管理，生产出符合安全标准的产品，并以一定的手段获得消费者的信任，没有任何理由不形成对大品牌的有力冲击，甚至在某些区域市场还将取而代之。所以，不进行改造、不采取市场策略的中小企业依然会错失良机。
一、食品行业发展较好企业的特点
（一）具有一定资产基础的中小企业。市场只相信实力，没有足够资产储备、生产能力和流动资金的企业依然会无着力处而望洋兴叹。也就是说，就企业自身而言，要具备冲击更大市场的先决条件。就像赛车，并不是车速与第一名差距太大，而是领先的赛车手总能够策略地拦住去路，不给你超车的机会。现在的双
重危机恰恰像的专门给这些领跑者设置的障碍，在其忙于招架的时候，实力选手才会超车而过。
（二）基础管理扎实高效的中小企业。中小企业的弊端往往在于对基础管理的漠视而新成的基础管理薄弱，比如企业文化、企业战略和人力资源管理这三大基础要素，或有或无；生产管理规程、企业运营流程，得过且过。这样的企业是难以应对快速发展的。
（三）具有一定规模的市场保有量的中小企业。尽管属于区域品牌，做的是区域市场，但必须是所在区域的领先者。非是如此，就不会具有较强的市场操作能力，也不会具有较有发展空间的销售团队。而缺乏足够销售前沿锻炼的中小企业，面对新兴市场也将无从应对。
（四）具有一定品牌基础和品牌管理能力的中小企业。尽管不是大品牌，但在品牌战略、品牌策略上麻雀虽小五脏俱全，在品牌操作上得心应手，并且在一定范围内具有较高的品牌知名度和认知度。
（五）最后一条是有眼光的中小企业。万事俱备，而不能发现市场机会，所有企业优势都将难以发挥出来而白白浪费掉了。然而，也唯独这一点最为难得，实际上，不得不遗憾地说，像这样浪费资源、蹉跎岁月的实力企业大有人在。
总起来说，就是有实力、有眼光、管理扎实、市场稳定、操作科学的那些中小食品生产企业，将会抓住这个难得的“危”中之“机”。看起来好像限定条件太多了吧？然而事实如此，正所谓“没有随随便便的成功”。 不完全具备条件或者完全不具备条件的中小企业也不必灰心丧气，一切事在人为，从现在开始着手改善管理，应对机遇，还是有机会的。要知道，经济危机的周期至少四至六年，而食品安全信心的回升似乎需要更长的时间，也就是说在未来至少五年内，都是中小企业鲤鱼跳龙门的预定时间。不过，我们也必须知道，大企业、大品牌也会在这个时期不管做出调整，不会坐视新兴品牌做大。理论如此，世事难料，做企业的一字真言就是一个“抢”字。 二、本行业优秀企业应对危机的策略
无论企业大小、品牌大小，生产企业和经销企业放在一起，总是肉少僧多。机遇毕竟仅仅是机遇，机遇能否变成效益、多长时间变成效益，还需要看食品商的能力。食品商未来几年的决策，将取决于对上述形势判断的认识。而笔者给食品商的建议，也是基于以上分析。 哪些食品商将在这场双重危机中获益？以上略举的若干条件是针对生产企业而言的，但同样适用于经销商。除了加紧完善以上前提条件之外，还有三点建议：
第一，不妨放大抓小。对大品牌有机会就要抓，但重点还是放在小品牌上。好在做到这一点并无难度，因为对于大多食品商
来说，这也是一贯的做法。尤其中小食品商，在对大品牌失去竞争权的前提下，自然要把经营重点放在二线品牌甚至三线品牌上来。目前所不同的是，在对待以前的二、三线品牌的战略上要做出改变。那就在在战略意识上要确认，这些二三线品牌将在一定时期成为市场主力，并且其中必然有一批升级为一线品牌。 第二，加强市场敏感。这里说的市场敏感主要用于对新兴品牌的锐利判断上，到底哪些新兴品牌具有成长性？如何判断呢，参照上一节所述的五点条件，此不赘述。
第三，创新合作模式。不是在等新兴品牌，也不是仅仅经销新兴品牌这么简单。因为仅仅这些常规手段恐怕难以塑造足够的竞争力从而错失机会。我们知道，这些新兴品牌的市场开拓恰恰需要经销商的资源。对于这些实力相对薄弱的中小食品企业而言，他们更加希望得到食品商的更多方式支持。这一需求就给食品商提供了创新合作模式的前提。食品商如果能够从战略上与选定的目标食品企业达成合作，必将形成双赢的模式。简单举例，比如说食品商看好某一食品企业，或者某一品牌，完全可以用资金、渠道等资源与企业达成利益共同体，甚至相互参股。类似的深度合作，将使双方互相拥有新的资源而实力均增。 三、食品行业风险点分析
1．经济危机外部环境风险。2009年大家正在经历着的这场经济危机，对经济面的打击是普遍性的，没有哪个行业或者哪个企
业会因为经济危机直接获得更多利润。这并不是说所有企业都遭受同样程度的影响，事实上，在谈论这个问题的时候，各个企业的感受是有明显差别的。总的趋势是，越是大企业受到的影响越大，越是外向型的企业受到的冲击越猛，越是市场面广的企业受到的打击越重。相反，那些处在欠发地区、市场规模不大、相对封闭的地方中小企业，对经济危机影响的感受越不敏感。 也就是说，在行业背景与企业管理水平大致相同的前提下，大企业损失大，小企业损失小。可以想象，大小企业在应对、调整和恢复工作上的难度就存在了极大的差别。大企业在这个过程中，发展速度和开拓力度都将显示出明显地萎缩，并且还很可能经历较长的一段时间。在大企业喘息的市场空当，给受到冲击不大的中小企业暂时地留出了发展的空间。
2．食品质量风险。食品关乎百姓的日常生活，与生活息息相关。产品质量的好坏，影响产品的销售。
3．公关危机风险。 对于食品行业来说，经济危机的影响远远小于食品安全危机。爆发于奶制品行业的食品安全危机快速波及到各个食品品类，也可以说，没有哪个食品企业或者哪个食品品类能在这个背景下受到消费者特别的信任，影响也是普遍性质的。
然而，对于食品消费的信心不足，或者说对于食品安全的怀疑，最终是要落实到具体企业和具体品牌的。也就是说，消费 