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2022年厨师个人述职报告
2022年厨师个人述职报告
发布时间:2023-05-04 02:05:36 来源:
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2022
年厨师个人述职报告
2022
年厨师个人述职报告
时光飞逝,转眼间
20__
年已经过去。食堂作为服务窗口,
要安排好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但
是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,为了员工的健康,
与行领导一起根据季节变化,
在市场允许的前提下,
尽可能安排
适合员工口味的营养餐食谱。
让员工吃得卫生、
营养、
吃出健康。
现将本人具体工作情况汇报如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合
理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食
品和野生食品
;
根据季节性原料供应特点,
我们推出一些特价菜。
等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜
为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让
员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教
育,
每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,
并经常激励他们把
工作看作是自己的事业。
经过努力,
员工整体素质得以提高的方
案,如注重仪表、遵守厨房规章制度等
;
有些员工甚至还开始自
己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的
团队。
三、质量方面:作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜
都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执
行,确保每道菜的色、香、味稳定
;
在菜肴的出品把关上,采用
四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传
菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的
.
权力。
我们还认真听取各方面的意见和反馈,
总结每日出品问题,
并及
时改进不足
;
我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,
确保就餐职工经常可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食
品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工
都必须对各自的卫生区负责,
同时,
由我进行不定期检查
;
其次,
规定食品原料必须分类存放,
分别处理,
厨房用具也必须存放在
固定位置
;
另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定
期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,
确保食品
卫生安全,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到
安全生产,警钟长鸣
!
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利
职工,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结
出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7d4b6b10f22d2af90242a8956bec0975f465a485.html
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