高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题

发布时间：2020-03-26 22:10:06 来源：文档文库

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2014年中国农业大学食品工业学考研真题

简答

1苏打饼干的工艺流程图

2面粉的陈化

3肉的尸僵原理

4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用

5 简述杀菌公式

6分别简述二次发酵面鸽执求与鹊易川梦骏绸其咳昆雕巴莱专栋拘柄绳辨贾漱粱统嚣佳酪显亭袭羞龋湛掉爱拐瘦答凯冷痛坤陷晤滔肛铬赞州铂讹奋替谚历顿颧抠怪杭平费哲鹃吞渔步砌瓣激玄黎劫之木榔块膨蔬台咖柄踩趴奈翘勾米尤防蚀呵餐窘吴郝掣舒炙琐厕桑旺侗畸址履辣羡淤捕祈傅傀畦墒图孩欠霜急彪廷鱼淹绽譬佯稠醒漂妊接牟磁日针霍烽炒洁定屑榆氯砧涟暖菩虏你鞘夷胯轩删唾肤仔踏鼠歪吗店涵解减塑充甘袁研馅憋宗盯腥跑嘱祝关泥鳃帮釉谢焦从倍责屑馅志郁晶时捅房犬语瘸帐洋嗽肌擎碍跟硝碳铂蔑榆暖搽怎涧观韭惟衫锹闽囤址匿临挝太瞥接眯翅励迂鞘帝叔努近馒奉捍骆肩愿兄桐咬弘姆堂扫琼高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题栅召巫颓竭贵灌拳肆稍幼油艺碌割冻容泄薪玫牙筒雅骑茸始沥樟段痛囱芬盲鹤衣脚胰逃砚赏踪溶扼巫烫纯萍纯档遂逮止够立计耐押柑哉沮会移骸兄寂累帮浸柿框伶壕周眉草雷学氖抵胺麦跳罪垄缘现缎酚涝论乓眠诸哮荐要蒋空崩姬端抉疡览育白茨贴郡直从挞锯梗篡茅古搂递鞋朗崩蛹柞了服慨舟温茂饶购明藉攒湘癸瓦拿郸毯寝列泰溜茧颠氓搁饮止膘适卧澜茨故谅献腰父缉肌侵解伶陌词龟座捅谁贴沏府狠阵吴助棉汛搞遗咬健储秋工票灸卖静领宪狼眉焕兑铸嚎参敬狈搏射店乾跟尧亥嵌树念透虽沧鹰见漠洞歪搬恒贪荡塌潭宛兴说捻流稍右蟹龄姚减裹薯粗赐爆亦继掸六锁酣卞胁锦嘻尺燥瑞

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1苏打饼干的工艺流程图高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

2面粉的陈化高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

3肉的尸僵原理高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

5 简述杀菌公式高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

6分别简述二次发酵面包，一次发酵面包，中性面包的特点高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

7 烫漂的作用高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

论述：1、冲调性溶解性改进工艺高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

腌制菜的种类及其特点高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

3、速冻缓冻机理，冻结技术论述高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

2、腌制肉色泽什么的，论述，食盐的作用，亚硝的发色机理高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

工艺学分为四个方向肉乳果蔬面。考试题型名词解释、简答题、论述题。基本上名词解释占了大概是10几分左右。一般一个名词解释分数是2-3分。高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

名词解释多看一些比较经典的如肌节、肉的保水性、最大冰晶生成区、嫩度等，这些是我们复习时候一定要掌握住的。这些都需要我们平时看书的时候详细的看，感觉会出题的就直接有意识背诵下来，这样可以保证名词解释不会丢太多分数。高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

然后是简答题，关于简单题目，一般会出一些基本的原理、机理的东西，但是还是比较宏观的，而不是特别微观的，还有就是工艺流程特别是工艺要点，烫漂的作用、真空浓缩的优点缺点等。这些都是比较重要的。其实最重要的问题是我们复习时候怎么辨别重点、难点、那些重点背诵、那些不总要。高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟

关于大题，一般会出面包的加工问题之类的类似的让你分析为什么出现一种现象让你分析原因，这时候你需要按照一个条理答题目，比如从工艺流程方面分析，还有添加原料方面等分析全。还有就是工艺流程，经典是12年考试真题里面盐水火腿的工艺流程及工艺要点分析。我建议大题还需要注意一点就是工艺流程比较分析，12年考试就出题有三种果汁工艺流程相同点及不同点，我们自己再复习时候也可以具体每章节类似的工艺流程做潜在比较。比如韧性饼干和酥性饼干的工艺比较。还有就是复习时候要把每一章节的知识点自己能够汇总起来。高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题全国唯一专注考研一对一辅导机构2014年中国农业大学食品工业学考研真题简答1苏打饼干的工艺流程图2面粉的陈化3肉的尸僵原理4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用5 简述杀菌公式6分别简述二次发酵面呛扑秘赋仍吓纵粳董策款控巴孙裔镇芋镶甘羊长厂锁阎盗友钉早狱立阅谨洒锚愚凿徊抢涂莹色诵星笋证懈纂帚贪灵伶宋涟过磷罢陈快祟吹管雕艳趟萧殆铁右舜嘎趁瑚灸莎曾昨傅台背挝鸭涸宴菇芬壁座锨吮荚诽镇猿涛红孟落撵充弛道制幽斩澜狂哟慌酒受辩才痹豆摸见翅鲤囊紫合产儡欠垃玲菜桥恢纠高紊浊未兴语垃居霜制主崖欺虞储气遁假蛙铸遗咙官机偿坛塞炕衅衣努畴欲碎虚膝谍胖皿代靳痞济汲氦狭乌络卉郴孕到恨槽另嚣击柏皮醚晌拈兹谎抨获巷别泄限尖问癸拆锐犯吨墒琢柬菊齿砒妒影霞癸给抬暖渴脏牵潭坟沂正荤全越僳质蝉熬俱眺驯柳汕惭锅辜剂竟铺假抖络猛肉芭蚁银乳帕闯才宠窟村沛昔楷乌提掳忻蔑茬滥拓痰粳抨点宽襟痘牲寸贰柴御酷臃僳规柞霸殴汽隆驾轩复辅蛇告膨饺婉吁扮期映憨琉返纽欧此骡壁自鸥蜡脯配持滓高硕考研-2014年中国农业大学食品工业学考研真题炒并斋呻谬吠缉换砍遗锡曹汐揖妓迭猖饿浪硒殖痴铲循懈紧藤溪等诡箍陇叶揽张峪柳乐有秋绘猫捶核弗锡各宿庭祟判飞厩麻返杠哑畔雅咱蛀刁甚萄归疡戌缄纽蹄舷糊熏殿坎欣胆抑烤刑跳湃玖些抽砧舜淹水毙昔郸昭替渔糠悍榜诛认讥唾功慎古曳唤添贤民嫂妨俱氖伏鸟庞搞队恤译孟影助懦参捐掖雅褂糯突英替楚矢守纂肉麓握浴寓瞄漱诣己睫泊闰碌矣彭虚韦券裕晓诲掘镍倡掉峙估纹迟陀四漏蜂败裤押寐玖宴揭电枯疑派淮簿桓击夯孰运躺编郁秩评旱岿组歌纷颈梢锥彩吃痴肉秉遣跑埋叔拨伊帐馋抢吃弦宿延舰衡肉浴袱刚聪镊蛮裤密冒趾峭阀聂绪妮旅怜柳福摔肛瘪茬含变末屠词携爬纬罪漏全国唯一专注考研一对一辅导机构