火锅调查报告

爱锅者养生火锅调查报告

一、前言

火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。因此，为了让爱锅者养生火锅更好的占领沈北地区的火锅市场，特进行此次调研。我们的调研地点为：辽交，水利，金融学校。调研的对象为：辽交，水利，金融学校及附近居民，调研的时间为：2012年10月26日到2012年10月28日。本次调研的主要方法：问卷调查法。衷心感谢，辽交，金融，水利学校学生的配合。

2、火锅市场状况分析

（1）、影响火锅消费的宏观环境分析

1、消费者需求状况对火锅消费的影响

如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。

2、餐饮文化对火锅消费的影响

比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。

（二）虎石台火锅市场的特点

1、火锅市场竞争者繁多

学校附近有三家火锅店和两家自助火锅。所以爱锅者养生火锅得竞争对手较多。

2、注重“营养、健康”的消费

人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。

（三）、SWOT分析

S（strength）优势：

火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而且消费人群多。

W (weakness) 劣势：

对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消费者不熟悉；周围竞争者太多，对于新开的店，有些人会抱有怀疑的态度。

O（opportunities）机会：

现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力大。出门在外，我们会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会，朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好，服务和口味够好，就一定有市场。

T（threats）威胁：

大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客

（五）、爱锅者火锅市场竞争者分析

1、自助式小火锅：2014年突然兴起，自助式小火锅一直坚持实惠平价的市场定位，人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择。自助式小火锅市场占有量大，有一定的忠实顾客。因此火锅市场的竞争不可小觑。

2、海里捞财富店提供最美味的食物和满意贴心的服务，对美味坚持的态度以及不变的热忱与用心，新鲜味美的菜肴深得广大客户的厚爱。赢得了良好的口碑，名气越来越大，因此火锅市场的竞争也不可小觑。

三、消费者需求

（一）需求规模

由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。

（2）消费者的就餐特点

由图可知，35.33%的人一般不进行消费，在加上有些很少去消费的人，所以说大多数人很少食用火锅，因此，如果我们需要在此地开店的话，应该加强火锅店的宣传力度。

（3）消费者对用餐的要求

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道，有58.76%的人们注重口味的好坏，因此本店因加强对火锅味口的改进，更多的引进锅底，给人们以更多的选择余地。

四、调查目的与方法

3.1调查目的

本次调研主要有以下几个目的：

了解吸引消费者去火锅店的关键因素；

了解爱国者养生火锅店在虎石台地区的市场；

了解消费者对目前爱国者养生火锅店的满意程度；

了解消费者对爱国者养生火锅店的期望及意见。

3.2调查方法

这次调研所针对的辽交，金融，水利及附近居民，而且虎石台的人流量较大，不可能全面调查，所以我们采用的调查方法是问卷调查。

六、主要发现

1. 您每月进行火锅的频率？

由图可知，35.33%的人一般不进行消费，在加上有些很少去消费的人，所以说大多数人很少食用火锅，因此，如果我们需要在此地开店的话，应该加强火锅店的宣传力度。

2. 您希望火锅的锅底更加多样化吗？比如：鸡肉锅底、鱼汤锅底等？

由图可知，有74.38%的人有这样的需求，占据的大多数人，根据人们现在的生活条件有经济支付这样的消费，所以说锅底多样化的火锅在我市还是很大的发展前景的。

3. 您觉得吸引你去火锅店的关键因素是什么？

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道，有58.76%的人们注重口味的好坏，因此本店因加强对火锅味口的改进，更多的引进锅底，给人们以更多的选择余地。

4. 您认为比较适宜的火锅消费价格？（人均）

由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。

5. 您对于免费菜品的印象？

由图可知，有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉，也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求的，因此本店应提供一些免费菜品供客人挑选。

七、结论和建议

根据以上主要发现，可以得出以下结论与建议。

结论一：爱锅者养生火锅店的宣传力度欠缺。

被调查者中大部分人去爱锅者养生火锅店的频率并不是多高。

建议一：爱锅者养生火锅店应该加强火锅店的宣传力度。

结论二：火锅锅底多样化，在虎石台火锅市场前景广阔。

被调查者大部分人希望火锅锅底更加丰富多样化。

建议二：爱锅者养生火锅店应增加火锅锅底的多样化，比如鸡汤锅底、鱼汤锅底、肥肠锅底等，一方面让消费者有更多选择的空间，另一方面也可以增加本店火锅店的特色，吸引更多的消费者。

结论三：味道的好坏对火锅店有着至关重要的影响。

被调查者大部分人认为味道的好坏是吸引他们去火锅店的关键因素。

建议三：爱锅者养生火锅店加强火锅锅底多样化的同时，还应该注重火锅锅底的味道，使火锅的味道更加符合广大消费者，使他们吃的放心，喝的安心，玩的开心。

结论四：火锅价位应定在20—40元之间（人均）。

绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%。

建议四：爱锅者养生火锅店锅底和菜品的定价应合理，贴近消费者的消费水平，满足消费者的需求。

结论五：免费菜品应融入火锅店中。

有41.32%的人认为这是一种说不清的感觉，也就是说人们对免费菜品还是有一定的需求。

建议五：爱锅者养生火锅店增加相应的免费菜品，使其更加满足消费者的需求。

八、附录

火锅市场调查问卷

您好！我们正在对爱国者火锅的消费现状进行调查，耽误您宝贵的时间。感谢您参与，您的回答就是对我们最大的支持。

1.您的性别是？

A 男 B 女

2.您所在的院校？

A 金融学院 B辽宁交专 C水利学院

3.您月均生活费多少？

A 600元以下 B 600元—1000 元 C 1000元—1500 元 D 1500元以上

4.你对火锅的喜爱程度？

A非常喜欢 B一般喜欢 C还行 D不喜欢

5.您每个月进行火锅消费的频率？

A 不消费 B 1—2次 C 3—4次 D4次以上

6.您在什么情况会选择火锅？

A 节日庆祝 B 朋友聚餐 C 情侣约会 D 活动特价

7.你去吃火锅的人均消费多少？

A20元以下 B20—40元 C40—60元 D60—80元

8.在吃火锅时，你更喜欢那种食物？

A海鲜类 B蔬菜类 C菌类 D肉类 D丸子类

9.你经常去下面哪个火锅店？

A.交校北门海里捞 B财富海里捞 C老市场爱国者火锅 D其他

10.您觉得吸引您去火锅店的关键因素是什么？

A食品味道 B 环境卫生 C 菜品价格 D 服务态度

11.通过哪种渠道了解到火锅店的相关信息？

A传单宣传 B个人体验 C路过店铺 D别人介绍

12.您对于免费菜品的印象：

A 品种较少 B 质量较差 C 美味可口 D没感觉

13.你认为现在爱国者火锅还有哪些不足？（多选）

A价格偏高 B服务态度差，效率低 C口味不全 D食品质量安全不良

E菜品种类不够丰富 F卫生条件差

再次感谢您的支持。祝您有个美好的心情！

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/77e341c9650e52ea5418987e.html