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为什么鸡蛋浸过冷水后壳容易被剥掉？

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 为什么鸡蛋浸过冷水后壳容易被剥掉？
作者：慕容
来源：《阅读（科学探秘）》2017年第10期

鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的。在通常情况下，鸡蛋煮熟以后，蛋白和蛋壳会粘在一起，不易分离开来。但是，人们常把鸡蛋煮熟，然后立刻浸入冷水中，再剥去蛋壳就容易多了。这是为什么呢？
原来，除了少数几种物质外，一般的物体都具有热胀冷缩的特性。不同的物质材料，热胀冷缩的程度也是不同的。
温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的热胀冷缩情况会有比较大的差别。在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白的传热慢，因此蛋壳的膨胀程度就相对大一些。一旦把鸡蛋浸入冷水中，蛋壳遇冷收缩，蛋白因为传热较慢，不会那么快收缩，一部分蛋白就被挤到了鸡蛋的空头处。当蛋白的温度慢慢降低，体积逐渐变小时，蛋白就不再与蛋壳粘连，这时我们就能很容易地剥掉蛋壳了。
在生活中，热胀冷缩还有许多的应用，比如，过去的老式铁轨要留有伸缩缝，保证夏天的时候铁轨不会因为受热膨胀而拱起，影响火車的安全行驶；踩扁的乒乓球用热水烫烫就能完好如初；温度计是利用水银冷缩热胀的特性来测量体温的。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7699a71ffd00bed5b9f3f90f76c66137ee064f16.html

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