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如何腌制萝卜干,教你三种腌制方法
如何腌制萝卜干,教你三种腌制方法
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如何腌制萝卜干,教你三种腌制方法
萝卜干就是新鲜的萝卜在太阳底下晒干而成的,是一道很有
风味的蔬菜,而且营养很高含有维生素、铁等等营养价值。萝卜
干的做法有很多,比较受人喜欢的是腌萝卜干。萝卜干腌制的方
法有很多,今天我来教大家几招腌制萝卜干的方法。
一、萝卜干咸菜的做法:
1
、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀
条,挂到棉线上,在通风处晾晒
4
、
5
天。
2
、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许
白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花
椒粒)
、芝麻(也可在取食时直接撒上)
、少许香油和匀,装入土
陶坛内(须装满,用手压实)
。
3
、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴
凉处
10
来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:
装罐压实后用竹条卡在罐口里
(倒
置时,菜才不会松动)
,封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气
进入)
。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
二、腌酸辣萝卜干
原料:白萝卜
5000
克,辣椒粉
30
克,食醋
800
克,白糖
200
克,食盐
175
克,香油
100
克,花椒、大料各
10
克,味精适量,
水
2000
克。
做法
本文整理于网络,仅供阅读参考
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1
、先将萝卜择洗干净,然后加工成
3
厘米长,宽、厚
0.5
米
的条,晾晒至八成干备用;
2
、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3
、
将食盐、
白糖、
花椒、
大料放入锅内加水熬开,
加入味精,
待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,
15
天左右即为
成品,要求呈红黄色。
三、速成麻辣腌萝卜干
原料:
5000
克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干
备用,
:油
100
克,辣椒面
50
克,麻椒面
25
克,芝麻
50
克,糖
100
克,盐
150
克,醋
250
克,炖肉料
1
包,姜、味精少许,水
2000
克。
制作方法:
把晒好的萝卜干用温水淘干净,
控水后倒进盆里,
上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太
大,油
5
成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖
肉料,
大火煮开,
待出味儿后放入糖和盐,
关火时放入适量味精,
然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食
用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/71109407316c1eb91a37f111f18583d049640ff9.html
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