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一种豆豉发酵的方法

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（19）中华人民共和国国家知识产权局
（12）发明专利申请

（21）申请号CN201911391422.5（22）申请日2019.12.30
（71）申请人三穗县老张家土特食品有限公司
地址556500贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县经济开发区

（10）申请公布号CN111084328A
（43）申请公布日2020.05.01
（72）发明人张启福
（74）专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司
代理人于俊汉
（51）Int.CI
权利要求说明书说明书幅图
（54）发明名称
一种豆豉发酵的方法
（57）摘要

本发明公开了一种豆豉发酵的方法，包括

如下操作步骤：洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝；在加入8‑13%的食盐、白酒5%，搅拌混合均匀后放在若干簸箕内，置于温室中可调节每层上下距离的支架上，按层高30‑40cm的距离叠放，簸箕与簸箕之间的侧面距离为8‑10m，整齐分别纵、横摆放8‑10排支架；温室中保持温度在28℃～32℃，当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时，温度比外面排的高，调节

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6dc08bfef5ec4afe04a1b0717fd5360cba1a8de6.html