高州旧时为府城，曾为茂名地区的政治、经济、文化中心，虽然现在已经落后，但在饮食文化上还是保持着较为良好的传统，高州的小吃就花样繁多。高州菜大概都是受了客家菜的影响，主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜里面的盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉等菜式，与粤东客家菜有相同之处，应是高州东部有30多万的粤东客家移民后裔所带来的饮食文化所致，也是高州与梅县客家祖居地的地理环境相似，但具体上仍体现了高州本地文化的特色。高州菜主要特点在于香浓，所以一个很简单的原料，比如豆腐、鸡、鱼、猪肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃惯高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能会不适应广州菜的清淡而细腻。山美葱油鸡：在山美收费站，好吃的有两间，环境一般，葱油鸡、鸡红汤、高州麦菜、大头鱼、高州豆饼角是每次去那里必吃的菜式。现在葱油多用阉鸡，不太合我的口味，喜欢以前用鸡项。山美军长饭店的招牌姜葱鸡。太子盐焗鸡：位于石仔岭旧收费站向化州方向100米，不太喜欢也是用阉鸡。旁边还有一间盐焗狗，别有风味。天桥渔港：在平山岛秧地坡水闸边，风景优美，还可以租船游鉴江。这里的河鲜较出名。南塘路口地胆头煲老鸭：离高州城约15公里的南塘路口，环境一般，但也是有许多小车来这里吃。主要是牛苏炒鸭、地胆头鸭汤、猪大肠，我感觉一般。有两间，一间是肥姨饭店，电话6428998益盛饭店：位于高凉路中路，益盛的老店，也是以盐焗鸡出名。绿缘餐厅：高州长坡水库大坝，这里的招牌菜是鱼头、豆腐。水库餐厅也不错，风景十分优美，鱼扣最出名。马贵脆鲩：马贵镇山坑饲养的脆鲩，在马贵镇的饭店有得吃。至于高州的小吃特别多，最出名的是高州中学巷口的高佬牛杂、东门的豆芽粉、高州中学前的易仔牛腩粉、石仔岭的牛肚粉、根子的牛腩粉等。以下的小吃，我本人大部分都吃过，相信大部分高州人也耳熟能详：高州中学前任氏汤圆，高州中学隔离添美食的炸鸡翼，高州中学门口的糖心糍和生菜包，高州中学对面的钵仔糕，高州一中门口的鸡蛋饼、糖心糍、薯包籺，高州中学巷口的高佬牛肉串，高州二中后门斋面，中山路中段的海鸥饭店的海鸥粉、白切鸡，解放街的果杂，冼太庙门口光明路边的牛杂和虾饼，广场李记的烧鸡翼，广场路和南新路十字路口的四海饺子主要是香芋饺子市委隔离田螺阁的炒田螺，万友果条巷的炸番薯同埋后街薯粉仲有下岗工人街果边个炸番薯，后街横巷的捞粉，万友后面的汤菜，佳惠隔离的高州新口味，文化宫门口的酸辣粉，光明路中段的信宜鸡粥，光明路尾的明记大排档，光明路的汤菜，光明路品一品海鲜特色推介：虾粥、青口、花甲、花蟹，文明路金港湾南的肠粉店，府前路夜粥大排档，有信宜鸡粥（府前路和南新路交界）、长坡黄鳝粥，府前路火神庙上些的烧鸭、卤味，府前路红绿灯去点的凉粉和豆花，东门路口入口的豆芽粉（百年不衰），东门凉粉，中山路的薯包籺，永镇街口的薯包籺、猪红，百乐城对面薯包籺，勒古巷的云吞，城南市场的簸箕炊和马拉糕，城南市场（近联通公司）的煎籺、水饺、云吞，瀛州公园对面的阿兴狗噢、梦味食庄狗肉火锅，瀛州公园对面的香蚝记烧生蚝牛仔骨和牛河粉都堪称美味，瀛州公园对面的正宗石鼓簸箕炊，瀛州公园对面的云吞面、牛腩面，瀛州公园对面的酱面、马蹄饺，沿江路的化州牛杂火窝，沿江路有间友共情火锅专做牛杂锅，反贪局旁的云吞面、牛腩面，四中附近的信宜鸡粥，北街阿水佬的炒粉，北街旧酒厂对面柴火炒粉，北街的糖心糍、艾籺，环城南路三角铺朱叔，三角铺的牛腩粉，环城西鱼粥铺（黄鳝粥），西关路塘虱粥 ，南关街中段的冰蓉食庄田螺最好还有醋伴面（酸、甜、辣）、卤水鸡脚、芒果汁，南关胜记的炸酱面，二运门口和南关尾的烧鸭和凤爪，城西市场门口转下二百米有间塘虱粥，沿江路螺皇阁田螺。高州牛腩粉，有两种风格，一种汤底清，以汤为主，高州中学旧址对面易仔是此汤派；第二种是牛腩好吃，东门三角路口老师傅是此牛腩派。南新路有高州特色狗脚，老字号温记，味浓而不腻，石仔岭的牛肚粉，详记盐焗狗，解放路的婆婆糖水店，解放街口的的生菜包，潘州中路南皋学舍斜对面的大快活餐厅的美食和糖水，国土局对面的豆芽粉，坡头的豆腐花，观山寺下的湿粉。坡耀七中的阿九肠粉、平江桥下夜明珠的田螺。新垌大路坡的豆饼角，长坡黄鳝粥、长坡水库大坝的鱼头，大坡的烫水香唛菜，东岸的豆饼角、豆饼酿，根子牛腩六（祝亚六）牛腩粉，根子的粉皮加豆饼角好食。其它美食：水煮籺、善氹莲蓬籺、糯米鸡、裹粽籺、粮板籺、艾叶籺、艾酿（一种萝卜或深薯磨成糕状加入虾米花生炊成的板籺）、寿桃籺、大爷叶包糕、状元糕、杏仁酥和珠园饼、赖粉、咸湿鸡油饭、何茂公什锦菜……
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