迷你翼：咖啡之翼开小店作者：刘辰来源：《创业邦》2015年第01期
迷你翼咖啡（Mini翼）的第一间店开在咖啡之翼总部楼下，三里屯SOHO的一个写字楼转角，占地只有90多平米，但沙发、桌椅、吧台一应俱全;一个陡峭的“登天梯”通往二层的小阁楼，能坐4〜5桌，墙角是一面书柜。
这正是咖啡之翼创始人尹峰想要的感觉——店面虽小，但布局是精致的、受年轻人喜欢的，“更年轻，更时尚，更注重体验感和参与感”。这个新的咖啡之翼子品牌是咖啡之翼2014年做出的最具战略意义的一个作品。
迷你翼VS咖啡之翼
15年前尹峰创业时，咖啡之翼正是带着今天迷你翼想要表达的产品精神出现，击中了都市里当时看重体验的文艺青年。但现在15年过去了，这些人已经长大。
“我们最初为咖啡之翼规划的客户群年龄段在18〜35岁，今天咖啡之翼的客户群年龄段已经是27〜48岁了。”尹峰说。咖啡之翼在跟着这群人一起长大，所以，是时候衍生出一个更年轻的品牌了。
从运营角度来说，迷你翼代表一个更简单的版本。咖啡之翼的一套ERP系统用了七八年，被尹峰称为科班出身的“正规军”。
“这些人在执行和管理运营的时候相对简单，只要用ERP系统支撑自己的打法，保证运营的准确、安全和盈利就可以了。”尹峰说。但“简单”只是针对直营店面，涉及到加盟店时，就要面对很多一腔热血、从零开始的加盟商。“利用系统来推导咖啡之翼的运营，对很多加盟商来说是有难度的。”
鉴于对加盟商盈利进行管理的需要，尹峰觉得应该做一个咖啡之翼的简化版本，用更智能、更傻瓜的操作来支持加盟商的运营。
迷你翼的第一个变化是面积变小，这意味着开店的成本低了。“现在年轻人也不喜欢太大的地方，都是小群体。”在产品上，迷你翼也有了很大的精简，“餐”和“饮”两个概念仍然保留，但厨房和吧台合并了。尹峰要求迷你翼服务更自助，产品更自动化。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/68dd78fde3bd960590c69ec3d5bbfd0a7856d550.html
文档为doc格式