第4单元第2章人体的营养
一、 选择题
1. 食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑧
B.①②④⑧
C.①②⑦⑧
D.①②④⑦⑧
2. 【题文】图中A、B、C、D依次表示消化道相邻的几个器官，曲线X、Y、Z表示三大类有机物在上述器官中被消化的程度．下列叙述正确的是（ ） A．X为脂肪，消化器官是A B．Y为淀粉，消化器官是C和D C．Z为蛋白质，消化器官是D D．X、Y、Z都能在D进行消化
3.如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度．图中哪一条曲线表示蛋白质的消化过程（ ） A．X B．Y C．W D．X，Y，W都是
4.营养学家建议青少年学生要多喝牛奶和多吃瘦肉，主要原因是（ ）
A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常生长所必需的
B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，这是青少年正常生长离不开无机盐
C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质
D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
5. 下列哪项是绿色食品的标志( )
6. 在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是( )
7.下图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的情况，读图并选择不正确的
A．图中曲线丙表示脂肪的消化
B．图中曲线甲表示的营养物质被消化的最初部位在口腔
C．图中曲线乙表示的营养物质在C处被分解为氨基酸
D．三种营养物质消化吸收的主要场所在D
8. 下列各项中，不利于青春期发育的生活习惯是（ ）
A.生活有规律
B.加强体育锻炼
C.只吃自己喜欢的食物
D.注意个人卫生
9. 25. 青少年的偏食会造成
A．急性肠胃炎 B．使人发胖 C．营养过剩 D．缺乏某些营养
10. 人应常食“五谷杂粮”，这样才能身体健康，不会生病。主要原因是（ ）
A.“五谷杂粮”能治百病
B. “五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养
C.“五谷杂粮”容易消化、吸收
D.“五谷杂粮”的色、香、味俱佳，人的食欲强
11. 你到商店买食品时，应关注以下哪个问题…( )
A．包装是否精美
B．生产厂家是大企业还是小企业
C．生产日期、包装是否完好
D．食用方法
12.图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度，其中表示脂肪消化过程的曲线是（ ）
A．X B．Y C．W D．X、Y、W都是
13.下列曲线能正确表示人体内酶的催化效率与温度的关系是（ ）
14. 下列饮食习惯中，合理的是( )
A．因贪睡而经常不吃早餐
B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物
D．合理营养，平衡膳食
15.常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物( )
A．含各种营养成分的量都相同
B．容易被人体消化和吸收，又不会导致肥胖
C．营养丰富，为人体提供全面的营养 D．人们非常喜欢食用这些食物
16. 科学合理的膳食是保证健康的基础，每日摄入的总能量中，早餐的热量应该约占（ ）
A.10％ B.20％ C.30％ D.40％
17. 小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是…（ ）
A.牛奶、鸡蛋、馒头
B.饼干、饮料、方便面
C.肉丝面、水果、蔬菜
D.稀饭、鸡腿、油条
18. 下列生活习惯对健康有利的是（ ）
A.吃辣味重的食物开胃
B.多喝酒，少抽烟
C.多吃，少运动，长的高
D.食物多样，营养均衡
19. 蘑菇味道鲜美并且富有营养，在食用蘑菇时，首先应注意( )
①是否好吃 ②是否有毒 ③是否霉变 ④是否昂贵
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．②③
20.下图表④示人体消化吸收过程，①一⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对应物质的消化作用，abc分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关分析正确的是（ ）
A．④和⑤发挥作用的场所都是小肠
B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C．②与③都只含一种酶，但酶种类不同
D．X表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所
21. 在清洗蔬菜时要尽量浸泡1～2小时，这是为了（ ）
A.去掉蔬菜表面的农药
B.节约用水
C.让蔬菜吸足水
D.使蔬菜脆些
22. 食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是…（ ）
A.购买方便面要看保质期
B.青菜买回时要清洗干净
C.购买经过检疫的猪肉
D.吃没有卫生许可证的食品
23.青少年的偏食会造成（ ）
A．急性肠胃炎 B．使人发胖 C．营养过剩 D．缺乏某些营养
24. 每日三餐所摄入的总热量，早、中、晚餐应有合适的比例。合适的比例早、中、晚应是（ ）
A.20% 50% 30%
B.30% 40% 30%
C.10% 60% 30%
D.20% 40% 40%
二、非选择题
25. “全面、均衡、适量培养健康的饮食行为”是2011年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答：(9分)
(1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第______层食物的摄入不足。 (2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第______层食物中获得；人体摄入的蛋白质在______内初步消化，然后在______内最终分解为氨基酸从而被吸收。 (3)谷类食物主要为我们提供______类物质，这类物质被消化吸收后需______次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下进行______作用，为生命活动提供______。 (4)中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食 ______
26.我国将每年的5月20日定为“中国学生营养日”，以引导学生关注合理营养的要求，改正不良的饮食卫生习惯，健康的度过生长发育的关键时期。下表中一栏是某学校七年级同学为自己设计的一日食谱；另一栏是营养师为中学生设计的一日食谱，分析回答：
（1）分析上表的两份早餐食谱，能为人体提供能量的营养物质主要有 、 ，它们经过消化后主要在人体消化道的 处被吸收的。 （2）表中七年级某同学设计的食谱中缺少含 类的营养物质，如果该同学长期以这样的食谱选择食物，对身体的影响是 。 （3）从营养师给出的食谱分析，合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食方式上还应该做到： 。
27.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题 （1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________ （2）火腿肠中含丰富的___________，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是__________ （3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治________________，铁化酱油可以防治__________。
28.下图的三条曲线分别表示不同的食物成分在消化道中各部位（依次用① 、② 、③ 、④ 、⑤ 表示）被消化的程度。请据图回答： （1）蛋白质在消化道中开始进行化学消化的部位是［ ］＿＿＿（［ ］内填标号，＿＿上填名称，以下同）；蛋白质被消化成＿＿＿＿＿才能被吸收。 （2）人的胆囊被切除后，食物中＿＿（填“甲”、 “乙”、“丙” ）的消化会受到较大的影响。 （3）人体吸收营养物质的主要部位是［ ］＿＿＿＿＿＿＿＿，与其功能相适应的内壁结构特点是其内表面具有＿＿＿和＿＿＿＿＿。
29.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为如下图所示的五类，并提倡合理膳食，建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例如图示，据图回答： （1）我们每天摄取的食物中，V所占比例最大。这是因为糖类是主要的_______物质。 （2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀、 容易出血，图中________（填标号）类食物能够有效地防治这种疾病。 （3）V类食物的主要成分在消化道的________中开始消化。 （4）处在生长发育时期的青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选出最合适的食物III、IV和___________（填标号）。 （5）上述食物中I类食物如果超量食用，会引起什么后果_______________（答对一条即可）
答案
一、选择题
1、B
2、 【答案】D 【解析】做这类的题首先要学会识图．还要知道糖类、蛋白质和脂肪的消化过程，糖类在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化．这三类营养物质在小肠内都消化．营养物质进入消化道的先后顺序是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中具有消化功能的器官是口腔、胃、小肠．淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化． （1）从图中可以看出，物质X最先被消化，然后是物质Y被消化，最后是Z被消化，可以判断X是淀粉，Y代表蛋白质，Z代表脂肪． （2）图中X、Y、Z都能在D消化道内被消化，可以判断D代表小肠；X在A中开始消化，则A代表口腔；Y在C中开始被消化，则C代表胃
3、 【答案】B 【解析】这三大营养物质的消化过程如图所示：可见，淀粉的消化始自口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化适于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化在小肠内进行，最终消化产物是甘油和脂肪酸
4、 【答案】C 【解析】 试题分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新、受损细胞的修复等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得．但糖类是人体的主要能源物质，人体的70%的能量是由糖类提供的． 考点：注意合理营养；人体需要的主要营养物质．
5、 解析： 绿色食品的标志由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征和谐的生态系统。
答案： C
6、 解析： 从图中可以看出，D选项中的钙和维生素D含量都是最少的，易得佝偻病。
答案： D
7、 【答案】C 【解析】 试题分析：图中曲线甲是最先被消化的，口腔中有唾液淀粉酶，能够分解淀粉，所以甲表示的是淀粉被消化的过程；丙是最后被消化的，在小肠内有消化脂肪的酶，所以丙表示的是脂肪的消化过程；由图中可以看出这三种物质最终都是在D中被消化的，所以D是小肠，故选项A、B、D都是正确的；分析图形可知C是胃，胃内有蛋白酶，胃蛋白酶能够将蛋白质分解成多肽，故选项C不正确。 考点：此题考查淀粉、蛋白质和脂肪的消化，以此考查学生对淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程的理解，考查学生的识图能力。
8、C
解析：正在青春期发育的青少年应该注意合理营养，不挑食，还要养成生活有规律、加强体育锻炼、注意个人卫生的好习惯。
9、D 挑食、偏食都会造成缺乏某些营养，会影响健康。
10、B
解析：人体的生长发育和生理活动需要各种营养，只有合理营养、平衡膳食，才有利于身体的正常生长发育，身体才会健康。“五谷杂粮”含的营养物质丰富，经常食用可为人体提供全面的营养。
11、C
12、 【答案】C 【解析】 试题分析：淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；分析图示可知：X曲线代表的淀粉的消化过程，Y曲线代表的是蛋白质的消化过程，W曲线代表的是脂肪的消化过程． 考点：食物的消化和营养物质的吸收过程
13、 【答案】A 【解析】 试题分析：所有的酶都是专一的，一种酶只催化一种或一类化学反应，所以酶有很多种．并且酶具有生物活性，酶促反应速度受酶浓度和底物浓度的影响，也受温度、pH、激活剂和抑制剂的影响．对于温度要求比较高，温度较高或较低都会使消化酶失去生物活性．只有在适宜的温度时，其生物活性才最高． 考点：消化酶
14、D
15、 【答案】C 【解析】 试题分析：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，不符合题意； B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意； C、我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康，符合题意； D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，不符合题意； 故选C。 考点：本题考查的是合理营养。
16、C
解析：早、中、晚餐的能量比是30％、40％、30％。
17、C
18、D
解析：《中国居民膳食指南》建议：食物多样，营养全面，适度运动，清淡卫生，少抽烟、少喝酒。
19、D
20、 【答案】A 【解析】 试题分析：人体的消化系统由消化道和消化腺组成，消化系统主要口腔、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，其中小肠是消化管中最长的一段，细长，有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。消化腺有肝脏分泌的胆汁，但不含消化酶，参与脂肪的乳化；唾液腺分泌唾液淀粉酶参与淀粉的消化；肠腺、胰腺分泌胰液，含有多种消化酶，参与多种物质的消化；胃腺分泌胃液，参与蛋白质的消化。淀粉进行化学性消化的起点是口腔，初步分解成麦芽糖，进一步输送到小肠内，在消化酶的作用下分解为葡萄糖；蛋白质进行化学性消化的起点是胃，蛋白质在胃内进行初步消化，进一步推送到小肠，在酶的作用下分解为氨基酸；脂肪进行化学性消化的起点是小肠，并且在小肠内消化为甘油和脂肪酸。 通过分析，图中的①是唾液，分泌唾液淀粉酶，将淀粉解成麦芽糖；②是胃液，含有胃蛋白酶，将蛋白质分解成多肽；③是胆汁，不含消化酶，参与脂肪的乳化作用；④是胰液和⑤肠液，均含有多种消化酶，对蛋白质、淀粉和蛋白质进一步消化为消化道的终产物被吸收利用。通过分析，图中的a是葡萄糖、b氨基酸、c甘油和脂肪酸，被吸收的主要场所是小肠。故选项A分析正确，符合题意。 考点： 本题考查的知识点是消化系统的组成和各器官的作用，淀粉、蛋白质和脂肪的消化吸收过程。本题解答的关键是利用上述知识对照图进行推理，是解答本题的关键。
21、A
解析：现在病虫害严重，菜农靠喷洒大量的农药防治，导致蔬菜中残留的农药过多，为了减少农药的摄入，食用前需浸泡1～2小时，也可以削去外皮。
22、D
解析：卫生监督部门给符合卫生条件的食品生产厂家颁发卫生许可证，无证经营的食品卫生安全隐患较大。
23、 【答案】D 【解析】挑食、偏食都会造成缺乏某些营养，会影响健康。
24、B
二、综合题
25、 【答案】（1）二 （2）三、四， 胃，小肠 （3）糖类，能量 （4）不偏食、不挑食、合理膳食多吃含蛋白质丰富的食物 【解析】 试题分析：（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物。 （2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。 （3）谷类食物主要为我们提供糖类类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。 （4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。 考点：本题考查的是合理营养的相关知识以及营养物质及其消化和吸收、食品安全等内容。
26、 【答案】（1）糖类 蛋白质 小肠（2）维生素 使身体缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症（3）一日三餐，按时进餐等。 【解析】 试题分析：（1）馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种糖类，牛奶的主要成分有蛋白质，糖类和蛋白质都能为人体提供能量。（2）表中七年级同学设计的食谱缺少维生素类食物，如果长期以这样的食谱选择食物，身体内会缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症；（3）合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食上还要注意一日三餐，按照进餐。 考点：此题考查合理营养和平衡膳食，意在考查学生对合理营养、平衡膳食的理解能力，考查学生设计营养食谱的能力。
27、 【答案】（1）生产日期和保质期 （2）蛋白质 氨基酸 （3）地方性甲状腺肿 缺铁性贫血 【解析】 试题分析：（1）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容． （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．火腿肠中含丰富的蛋白质．其消化后的最终产物是氨基酸。 （3）碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿大，即大脖子病．国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血，铁化酱油可以防治贫血． 考点：关注食品安全
28、 【答案】(l）③胃 氨基酸 (2）丙 (3）④小肠 皱壁 小肠绒毛 【解析】 试题分析：试题分析：消化系统由消化管和消化腺组成，其中消化管由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，小肠是消化管中最长的一段，细长，有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。淀粉进行化学性消化的起点是口腔，初步分解成麦芽糖，到达小肠在酶的作用下分解为终产物是葡萄糖；蛋白质进行化学性消化的起点是胃，蛋白质在胃内进行初步消化，进一步推送到小肠在酶的作用下分解为最终的消化产物是氨基酸；脂肪进行化学性消化的起点是小肠，并且在小肠内消化为终产物是甘油和脂肪酸。通过图中分析，①是口腔、③是胃、④是小肠。（1）蛋白质在消化道中开始进行化学消化的部位是③胃，蛋白质被消化成氨基酸才能被吸收；（2）人的胆囊被切除后，食物中“丙”脂肪的消化会受到较大的影响，因为肝脏分泌的胆汁不能输送到小肠，胆汁乳化脂肪为脂肪微粒受到影响；（3）人体吸收营养物质的主要部位是④小肠，与其功能相适应的内壁结构特点是其内表面具有皱壁和小肠绒毛。 考点：本题考查的知识点是消化系统的组成和各器官的功能，蛋白质、脂肪和淀粉的消化过程，抓住以上知识点对照曲线图进行综合分析即可得出答案。
29、 【答案】（1）供能 （2）IV （3）口腔 （4）II、 （5）容易发胖 【解析】 试题分析：（1）从图中可知：我们每天摄取的食物中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质； （2）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的．船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏． （3）口腔中的唾液含有唾液淀粉酶，因此V类食物（淀粉）的消化始于口腔，其最终消化产物是葡萄糖．（4）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物．即图中的Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ．地方性甲状腺肿的主要原因是饮食中缺碘．佝偻病是缺钙或维生素D．（5）上述食物中I类食物如果超量食用，会引起发胖。 故答案为： （1）供能 （2）IV （3）口腔 （4）II、 （5）容易发胖 考点：注意合理营养；人体需要的主要营养物质；食物的消化和营养物质的吸收过程．
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