福州面食

发布时间：2012-12-09 20:51:05 来源：文档文库

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福州好吃面馆大全

1、一番日本面馆

地址：湖东路（宏利大厦对面）

历史：10年以上

招牌面：东京面、梅菜面、牛肉饭、凉面

价格：人均约15元

推荐指数：4星半

很久很久以前，我还在上学那会儿，

一番面馆就在天马一片相当红火了。

作为福州第一家日本面馆，我伪小资地热爱了它很久，

我对他的热爱主要体现在梅菜面、牛肉饭和凉面上。

一番面馆在天马开了8年后隐退江湖，如今又在湖东路东山再起，

任何东西搀杂了岁月，味道便不再单纯，我对它的喜爱，也许添加了怀旧的成分。

但与现在市面上的千篇一律的日本面相比，它绝对不失为一碗好面。

梅菜面+牛肉饭套餐 22元

他家的面单卖15元，牛肉饭也15元，但点套餐又有饭又有面，只要22元。

它家的面比后来的味千啥的筋斗很多，又比较细，合我胃口。

汤头是每天五点开始熬制的骨头汤，可不是一些点里拿汤粉泡的汤头可比。

最赞的就是牛肉饭，吉野家真的跟它没法比。

套餐里的饭是小碗的，吃起来不浪费。

2、清真饭庄

地址：杨桥中路空军招待所门口

历史：也近10年

人均消费：10元

招牌面：手杆炒面、牛肉面

推荐指数：4星半

对于这家店，我属于后知后觉，

听说了N年，去年初才真的吃过，

疙瘩面，拉面，手杆面…………

面的种类很多，强大的是每一种都做得好吃，

而后一发不可收拾常去膜拜。

我当时的感觉是，他就是福州最好的面馆。

手杆炒面 10元

面筋斗，不知用什么酱料炒的，里面有洋葱，牛肉啥的，

那么大一盘，我通通消灭鸟。

牛肉面 6元

拉面类，我吃过最筋斗的西北拉面，绝了

手抓羊肉 30元

朋友极力推荐的一道，一定一定要乘热吃，

因为肥肉比较多，冬天气温又低，

如果不马上吃，肥肉一下子就凝固成脂了，吃在嘴里怪怪的。

个人觉得他家的孜然羊肉更好吃。

面2.jpg (77 KB)

2010-4-6 16:15

3.阿汤家秘制牛肉面

地址：橘园一路上（滨洲路走到橘园一路交界处进去20米）

历史：1年

招牌面：秘制牛肉面

价格：人均约6元

推荐指数：4星

公交线路:乘坐公交车K3、42、91到金山四期下

这家店是意外所得，

那天心情不爽，坐K3来回闲逛，

下车后发现这家颇有特色的牛肉店。

老板是莆田人，父辈在当地做牛肉面已有20多年，

阿汤家只做牛肉，选料很是讲究，生意自是红火。

后来想散个心的时候，就坐车到附近逛逛，然后再吃碗阿汤家的牛肉面。

跟阿汤嫂聊了聊，说是估计很快会在市区繁华一点的地方开个分店。

进门的时候，阿汤哥的炉灶上正在炖牛排，老香了。

秘制牛肉面

阿汤哥说，吃面喝汤，汤头是最重要的。

他家的牛肉汤底要用牛骨、牛肉和药材熬两天才能用。

最喜欢的是他家的面还加了蒜末，香死个人。

他家的卤牛肉很正很入味，选的是牛键肉，每一块上都带着筋。

牛什锦

其实就是拌牛杂，但调味实在很绝，

比一般牛滑牛杂店的强很多。

莆仙风味小吃

地址：西洋路(医大后门)

历史：6年

招牌面：莆田卤面

人均消费：约6元

推荐指数：4星半

公交线路：可乘坐117至西洋新村下

这面里，我怎么吃也不腻的就是卤面。

莆田人特别懂得使用香料，

特有的葱头、小虾米、洋葱加入浓浓的骨头汤，

吊出的汤头怎么就这么不一般。

福州的莆田菜馆里几乎都有卤面，

兴化府、莆仙居……但奇怪的是越是大店，口味越差。

仓霞新城、鼓西路、医大前门，也都有不少莆田小菜馆，

但这家医大后门的小店最合我口味，虽说简陋，却有我吃过口味最好的卤面。

他家的卤面一碗6元，调料很简单，不过白菜、鱿鱼、海蛎等；

只是老板的手艺了得，做出来的卤面与汤唇齿相依，

面条在文火中慢慢炖出来，让高汤和配料的味道深深渗透在面条里，太香。

这卤面不讲究筋斗，文火中慢慢炖着，让高汤和面的味道融为一体。

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，

一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了。

他家的卤面汤真鲜，我一直在想，

那么简单的调料，怎么做到这么鲜美的呢？

妯娌老鸭粉丝馆

地址：东街口花巷（大洋百货后面）

历史：约4年

招牌面：老鸭粉丝

人均消费：9元

推荐指数：4星半

公交线路：K1、1、2、8、11、20、54、66、76、77、80、101、117、121、201路，至南街站下车

从小，我就是不喝鸡鸭汤的人，

莫名的，只觉得炖出来的那股味道让我想吐。

然后我人生第一次喝老鸭汤就是在这家妯娌老鸭粉丝，

朋友骗我说是猪骨汤，只是加了点鸭内脏为佐料，

我天真地相信了，居然就此上瘾。

这家老鸭粉丝馆的汤底当然是老鸭汤，

汤头浓郁鲜美，只是喝不太出鸭腥味。

那次去南京，特意去了非常著名的“鸭得堡”鸭血粉丝汤，

想看看和正宗的南京老鸭粉丝比，妯娌有什么差距，

嘿，谁知道，还真是几乎一个味。

PS：这家在饭点挤得要S，到处都是站着等位的人，

建议中午吃的话11点前或1点后去，晚上的话5点前或8点后再去。

上午十点四十，才有这么宽松的场面。

郑记重庆米线馆

地址：东泰路180号（大觉寺斜对面）

历史：近10年

招牌面：泡椒牛肉米线、拌米线、凉粉、醪糟汤圆

人均消费：7元

推荐指数：4星

喜欢它的人说，这是最够劲的重庆辣。

郑记总是很挤，下午四点过去的，还是座无虚席。

它的口味和他的历史一样悠长，褒贬不一。

喜欢的说它够劲辣、分量足、价格也实在，

不爱的则嫌其环境窄、服务烂，

尤其是这两年，价格提了，口味却淡了，牛肉也少了。

即便如此，我身边依然有很多朋友是它家的簇拥，

在东泰那么难停车的路段，

冒着被抄牌的危险，他们隔三岔五还都要去报道。

泡椒牛肉米线

小刘说她为人专一，每次都只吃这一款，

这泡椒就是比红烧的够劲，而后再加醋，

4、5年了，从来没腻过。

热拌米线

小曹只爱拌米线，眯着眼吹嘘自己才是懂吃的行家。

她殷切告戒我，记得要加份料，最好是肥肠。

冰粉

终于轮到我的最爱，

他家的冰粉块块的，晶莹剔透，看着就喜人。

夏天的时候，吃一份凉拌米线，再就一口冰粉，

真是舒畅到家了。

闽侯林东如清汤面

地址：闽侯永丰村村口(从西客站沿着去甘蔗一直开，跟着33路车的站牌，看到下一站是永丰的时候，注意看右手边，大约3分钟就到了)

历史：约7年

招牌面：清汤捞面

人均消费：约6元

推荐指数：4星半

公交线路：可乘33路公交车至永丰站下

来了来了，我是终于吃到这家神秘又著名的面店了。

对林东如清汤面的印象，一直很隐约，

不时听人耳语，盛赞相当美味，

但具体地点，谁也说不出个所以然来。

跑很远的路，就为了吃一碗面，

这样别人看来很难了解的事，我做了不止一两次，

在杭州的时候，在苏州的时候，大城小巷里颠簸，转车再转车，

我一直认为，如果你喜欢的话，寻找也是一种乐趣。

然后，就该是收获美味的时刻了，

我到的时候，还不是饭点，林东如的门口果然车水马龙，

点菜台前卤大肠、小肠、鸭胗、罗汉肉、鱿鱼等十几种配料一字排开，

要了猪肝和卤大肠头泡清汤面，一碗6元很公道。

面上来就知道了，备受推崇是有原因的，

面捞得将熟未烂，比较筋斗，

有人说它家最值钱的是高汤，我很赞同，

不是浓到腻的那种，看着很清，却有特别的香醇。

同去的MM对面食很挑剔，但在回去的路上，

她跟男朋友说，下次一定要带他一起来。

点菜台，东西很丰富，也很新鲜，

可以选择泡清汤面、米粉或粉干，

推荐泡面。

大门口的车水马龙都是为了这一小碗面啊

捞面的功夫不错，将熟未烂的，比较筋斗，

有人说它家最值钱的是高汤，我很赞同，

不是浓到腻的那种，看着很清，却有特别的香醇。

猪干略微有点小老，其他一切很美好。

依嫩猪血化

地址：学军路（靠近马口）

历史：约70年

招牌面：猪血化、大肠头捞化

人均消费：7元

推荐指数：4星半

公交线路：

林依嫩猪血化就在我旧家前边不远处。

从我懂事开始，因为拆迁，它搬了四次家。

几十年了，周围的房子都拆得差不多了，但它还在。

进门一口大锅，里头熬着的猪血，大肠，猪肺，猪骨和豆酱，

汩汩地冒着热气，香醇无比。

早些年，它还在工商联旁边，当家的依嫩老大爷还硬朗，

想到他家吃碗面，你得在门口先领号，然后乖乖排着队等好。

很多人大老远的，开车来，就为了那一口浓郁的猪血汤。

后来，我搬了新家，每个月都得回来吃一碗猪血化，

几十年了，还是那口大锅，

味道虽说比当年依嫩在的时候略差，但搁在同类中还是佼佼者。

因为，他家的捞化是全福州最筋斗的，所以每碗比别人贵了5毛，

因为，他家的大肠、猪血等配料和捞化是各自分开装，虽说费碗，但是量却是实实在在的。

还因为，他家和一般鲜捞的店不同，这里没有那种摆满配料的大冰柜，

人家的大肠、猪肺什么的配料都是当天的新鲜货，不似冰冻货那般软趴趴。

其他网友帖子链接：http://www.78fz.com/bbs/viewthread.php?tid=42541&highlight=%C1%D6%D2%C0%C4%DB

在我吃过的猪血化里，他家的捞化是全福州最筋斗的，

可能也因此每碗比别人贵了5毛，

他家还有个特点，就是大肠、猪血和捞化各自分开装，

虽说费碗，但是量却是实实在在的。

老江九猪血化

地址：西洋路与白马路交叉的路口（白马花园的门口）

历史：约20年

招牌面：猪血化、炖罐泡线面

人均消费：7元

推荐指数：4星

公交线路：可乘坐117路公交车至西洋西村站下

一口捞锅水汽袅袅，支支捞勺钩靠锅边，

福州“猪血化”最值钱的就是那一锅猪血汤了，

虽说捞化不如依嫩，

但老江九的汤底却是我目前喝到最好的猪血汤。

他家的配料很丰富，除了猪血、大肠、鸭肠等内脏，

还有花蛤、海蛎、海蛏等海鲜，大约有20几种。

炖罐也是很纯的福州味，泡线面算是美味一桩。

福州老牌猪血化的就那几家，依嫩、仓霞、挺鑫，

他家猪血汤头之正，福州无人能敌。

华记牛肉粉大王

地址：鼓楼区鼓西路173号

历史：约8年

招牌面：牛肉粉

推荐指数：4星

对于这家店，我的个人情结很严重，

2005年以前，我几乎每周会都来报到，

因为一个同好的朋友。

华记牛肉粉的味道跟早年风行的花溪差不多，

牛肉汤比较清，牛肉块很有嚼头，

最赞的是泡菜，吊出汤头的酸酸辣辣，很是开胃。

华记的生意一直很平稳，鲜少有等位排队的事发生，

但7、8年屹立不倒，自有好这口的人。

口味有时就是一种奇怪的好感，

有时一口，已经注定彼此的渊源。

在华记牛肉粉中，牛肉和泡菜的搭档堪称绝配，

泡菜可以去腥，可以开胃，不知不觉一碗就吃完了。

牛肉比较讲究，肥瘦相间，炖得鲜嫩，又不能过火，

放在嘴里有嚼头而又有瞬间即化的感觉。

小柳路炒粉店

地址:小柳路(福州晚报旁，公安局宿舍隔壁)

历史：5年

招牌面:豆芽炒米粉、笋丝鱼汤

人均消费:5元

推荐指数:4星

以如今的炒粉界来说，我暂时没有吃过比它家更好的了。

以前还有全牛观汤面的新竹米粉，不过现在也退步不少。

福州水土很养人，连简单的炒米粉都有自己的范儿，

福州炒米粉一定要用豆芽菜、韭菜来炒，又脆又香，

现在能吃到这种口味的店不多了，小柳这家很地道，

除了豆芽和韭菜，还加了鱿鱼和蛋来炒，

福州人一看这配料就知道，那是特有的儿时记忆。

那时福州的早餐店里一般卖几样东西，

锅边、炒粉、蛋煎饼，

炒粉一定要放豆芽和韭菜，还有蒜头酱。

跟小时侯大锅粉不同的是，这里的每一份都是现炒的，口味更佳。

福州炒米粉一定要放豆芽和韭菜，

拌上蒜头酱口味一流。

他家也做猪血化，

但口味不如依嫩、老江九那些老牌的，

做配汤倒是经济实惠。

重庆麻辣烫

地址：师大学生街经济学校旁

历史：3年左右

人均消费：5元

招牌面：麻辣烫

推荐指数：4星

麻辣烫是食物的平民化归宿，

因为也加了面，私以为也算面类的一种。

或许在包括我在内的很多人心里，它不过是种吃食，与美食无关。

而学生街上有一家重庆麻辣烫，却味美地让人肃然起敬。

青菜鱼肉，香菇丸子被细细地穿在了签子上，

一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，密制的高汤和蒜茸香油是不外传的法门，

它们就这样被随意地搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

毫无疑问，它是福州最好的麻辣烫。

他家高汤非常赞，估计是加了香辛料，味道非常特别。

别看那红彤彤的，但其实不太辣。

蒜茸香油，这个也是他家的独门法宝，

不是福州人常用的那种炸过的蒜头油，

新鲜的蒜茸油味道更鲜，起锅的时候加的，放在汤里调香。

他家的麻辣烫配料算是我见过最多的了，

荤菜1元，素菜5角，

洗得很干净，用竹签，皮筋捆好，

还有一碗一碗，比如海鲜和鸭肠，

以上被分种类放在三个冰箱里，大约有40种。

客人们请识相地自己拿个篮子，挑好了原料，

付钱，等吃！

他家的外场，平时都熙熙攘攘坐满了人，

大部分时候，只要能抢到位子，我都坐在外面吃，通风嘛

我心中福州最霸的麻辣烫出炉啦。

我带过很多朋友去光顾过，都说赞！

值钱的就是这口汤啊，

我坚信它一定是加了什么特别的香辛料，味道好特别。

九百份

地址：鼓楼区北大路293号(渡鸡口川菜对面)

历史：2年左右

招牌面：猪脚面、番茄炸酱面、卤肉面

价格：人均6至12元

推荐指数：4星半

我没有无厘头的天赋，但却常常跟朋友说一些不找四六的话，

比如“到一家有名的豆花店里，一定要点的是它的凉拌面。”

这里的比如，指的就是这家九百份。

我对九百份的感情一直不温不火，在遇到那些面之前。

他家的豆花跟早年福州街边拿玻璃盖压着小碗的那种差不多，没什么好惊叹的。

但这凉拌面就不同了，

那面是特别冰镇过的，够筋斗，

那拌面酱更是特别，有卤汁，有甜辣酱。

就连他家的花生酱也跟其他不同，吃在嘴里很有嚼头。

也许个人口味不同，但在这碗面上，

我，我同事，我同事的表妹，以及我同事表妹的男朋友，

均非常盲目地认定，这就是福州最好的拌面。

招牌的猪脚面要傍晚才会有，所以我点的是番茄炸酱面。

在他家点任何面和饭都免费赠送一杯豆浆，

大夏天里吃着凉面，喝着醇醇的豆浆，也是种幸福啊。

拌开了拌开了，可以吃到一根不剩。

久违的沙茶面

食铺：国姓爷

地址：达明路中段(飘舞堂对面)

历史：近两年

招牌面：沙茶面

价格：沙茶面4元起，另加配料每份在1至5元

推荐指数：4星半

沙茶面在福州一直可遇不可求，

曾经中山路商业厅的小厨坊红了一段时日，

后来挨不住，也关门了。

再后来，沙茶面在福州几乎绝迹。

时至今日,再见沙茶面是在达明路上，

做土笋冻的国姓爷

和对街的沃头蚝干粥两家主打闽南口味的小店，

都开始做起了沙茶面。

两家的汤头都不差，不说跟乌糖、四里什么的比，

但应该达到厦门一般街头小店的标准。

只是沃头那家的配料比较差，不如国姓爷正点。

当然，口味这种东西都很私人，

如果你也好这口，不妨尝尝再说。

小店清清爽爽，蛮舒服的