果酒和果醋的制作
学习目标
⑴简述制作果酒、果醋的原理
⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋
课前导学
（一）果酒制作的原理：1．原理：菌种为呼吸的反应式为：
，属于
核生物，新陈代谢类型
，有氧时，
；无氧时呼吸的反应式为：
。即________发酵。
2．菌种来源：
自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
菌菌种。人工培养：分离获得得纯净的酵母
。
3．条件：酒精发酵一般控制在
4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。（二）果醋制作的原理：
1．原理：菌种为______________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________。醋酸生成反应式是______
2．菌种来源：到___________.或______________购买。
3．发酵条件：最适合生长温度为__________，需要充足的______________。当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成____________；当糖源不足时醋酸菌将___________变为____________再变为醋酸。另，要根据原料不同，加入不同菌种。例如，以淀粉为原料时，需加入_______和________以产生_________和__________酶；以二糖和_____为原料时，需加入________。
（三）制作果酒和果醋的流程：
挑选葡萄清洗____________________________________________
。
果酒果醋
四）实验结果分析与评价
1．果酒制作是否成功：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验，这种物质在条件下可与酒精反应呈现。
2． 