桃園縣桃園市大有國民小學學生營養午餐供應實施計畫
一、目 標：提供全校師生營養均衡之午餐，力求方便衛生及色、香、味俱全之飲食要求；並結合相關課程，指導學生養成良好飲食衛生習慣，確保身心健康及表現彬彬有禮的好國民。
二、學校現況分析：本校98學年度班級數48班，學生人數約1388人，教職 員工約80人。
(1) 本校位於桃園市東區，社區以小家庭為主，平日上班及家務忙，父母皆無法替學生準備午餐。
(2) 為配合政府政策，採取自辦方式辦理學生午餐供應。
三、午餐工作組織
(1) 成立學校午餐工作推行委員會。
(2) 學校與廠商職務分工
1. 學校：監廚、收費、營養衛生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進、充實更新設備、廚工聘用與管理、填寫廚房倉庫物資管理、班級配膳及廚餘處理等。
2. 廠商：協助推行午餐教育、成本及營養分析、食譜設計等。
四、午餐辦理原則與方式
(1) 自辦方式：本校98學年度下學期開始午餐採學校自辦方式辦理，由本校與得標廠商簽訂合約，每學年辦理午餐供應廠商招標簽約一次。午餐供應期間由學校午餐工作推行委員會進行績效評估及監督審核，以確實掌控午餐供膳流程，保障全校師生健康安全。
(2) 午餐供應對象：本校一至六年級學生及教職員工均以參加為原則，全體教職員工並應負責學校午餐教育之指導。另資源分享龜山鄉山頂國小師生約550人。學生因病或特殊原因，可暫停參加學校午餐，但仍應自備午餐在校隨班一併用膳。
(3) 收費標準：每人每月午餐費為新台幣柒佰元計算，按月計費，採學期繳及按月繳兩種收費。收費金額委由金融機構代收，收據由各班級任導師收齊後，再將收據繳交午餐出納核對，代收款併即轉入午餐專帳統支。
(4) 付款方式：於次月10日前統計用餐學生人數與菜金對帳，且當月供膳流程符合及對帳無誤後，廠商開立收據辦理請款，本校會計單位於收據收訖後，依規定辦理付款。
(5) 配膳供應
1. 主食：以M食為主，麵食為輔，並力求製作變化。
2. 副食：首重營養均衡且菜色應多樣化。副食為三菜一湯，在營養與熱量兼顧之前題下，力求變化，以設計出色、香、味俱全之午餐。每週二、四供應新鮮水果，每週三供應乳品。
3. 時間：學期中每週一至週五，於學生上課日供應全校師生食用午餐。用餐時間約40分鐘。週六日及國定假日暫停供應，（運動會或其他重要活動需要除外）供應之日若有異動，由學校於二日前通知廠商，廠商不得異議。
4. 對象：限本校與山頂國小學生及教職員工，不得對外營業，非供餐時間亦同。
5. 食譜：規劃、設計、營養分析及成本分析，委由廠商之營養師擬具，經由學校午餐供應委員會（或授權人員）審核通過後交由廠商依規定辦理採購，非經校方同意，不得擅自變更。
6. 食材：廠商應由衛生檢驗合格之業者採購食品原料採用有GMP或CAS認證之新鮮、營養、衛生之產品。新鮮蔬果由承包廠商與農場或果菜運銷公司直接簽約供應。如經學校發現食材品質不佳或短缺、中毒等情事，概由廠商負全責。
7. 素食：依教職員工生之需求辦理素食午餐之供應。
(6) 供應流程word/media/image1_1.png
word/media/image7_1.png
word/media/image8_1.png
word/media/image9_1.png
word/media/image1_1.png
word/media/image1_1.png
五、午餐副食品及水果供應廠商評選
(1) 成立午餐評選委員會：由學校代表（行政及教師代表）、家長代表所組成，任期為一年。
(2) 由午餐評選委員會訂定午餐供應廠商資格審查及投標須知。
(3) 廠商評選後，呈報教育處核備再與廠商辦理簽約。
六、實施午餐教育：（午餐教育小組）
(1) 出版午餐專刊，宣導營養衛生常識。
(2) 利用週一及週五導師時間時間，進行小班制午餐教育宣導；由縣府駐校營養師及場商營養師進行營養教育宣導，另聘校外講師宣導午餐衛生禮儀講座，與社區充分結合。
(3) 用餐時，進行午餐教育隨機教學，指導飲食禮儀，養成良好用餐習慣。
(4) 辦理營養常識測驗，加強學生營養衛生常識。
(5) 開闢午餐專欄，張貼食品營養、食品衛生相關宣導資料。
(6) 對體重過重學生，輔以健康體位相關活動，培養正確飲食習慣，俾利控制體重。
(7) 配合社區活動，舉辦烹飪研習，研發新菜單。
(8) 定期對廚工進行食品衛生安全講習，提高專業素養。
七、廚房管理：
依實際工作需要聘請廚師、廚工，適當分配工作，以完成供膳作業。指定廚房領班，以發揮統合管理之效。對於廚房及工作區域排定清潔輪值表，以明確個人負責之清潔區域，維護廚房整潔及衛生，每日清洗廚房環境，以維護環境清潔。
八、預期效果
(1) 辦理色香味俱全且營養衛生的學校午餐。
(2) 推展良好營養教育，落實學生飲食禮儀與習慣。
九、附則：如有未盡事宜，得由午餐評選委員會召開定期會議或臨時會議時提出討論通過，並奉校長核准後實施（修正時亦同）。
十、未來的展望
(1) 營養美味菜單：由縣府駐校營養師及場商營養師設計菜單，菜單及作業流程專業化，確保午餐營養美味。
(2) 持續檢討與改進：觀察廚餘並定時問卷調查，以瞭解師生對供應食物的反應，作為食譜設計之參考，儘量能兼顧營養均衡及色香味俱全，並符合學生的需求。
(3) 開發新食譜：鼓勵家長及教職員工研發新菜單，並召開研討會。
(4) 隨班實施午餐教育：導師隨班用餐，增進師生感情，並負有教育指導之責。
(5) 辦理午餐專用刊物：編製午餐營養教育刊物，以專欄介紹美食天地、食品常識、食品安全衛生資料及營養常識，為營養師搜集資料撰稿而成，兼具營養教育之功能。
(6) 突發事件之處理：成立午餐緊急狀況應變小組，以便妥適處理突發狀況。
(7) 家長熱心參與：舉辦家長參觀廚房，品嚐學校午餐，以實際行動參與及提供意見。
承辦： 主任： 校長：
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6125c8fe1fd9ad51f01dc281e53a580216fc50fa.html
文档为doc格式