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传统臭豆腐的制作方法是什么？

发布时间：2023-06-04 07:02:08 来源：文档文库

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传统臭豆腐的制作方法是什么？

臭豆腐是我国的传统小吃，它独特的气味也让很多人难以忘怀。但是，现在很多人在网络上传言臭豆腐是用尿液来泡的，吃了会危害到健康等说法，让一些爱吃臭豆腐的人不禁感到害怕。其实，这种谣传是不值得人相信的，臭豆腐的制作方法并非如此，下面看看传统的臭豆腐制作流程。

★ 家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

(1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

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(2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3卤水制法

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

★清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/5b6dcea02bf90242a8956bec0975f46527d3a7a0.html