怎样腌咸菜疙瘩最脆

发布时间：2020-05-03 02:54:44 来源：文档文库

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怎样腌咸菜疙瘩最脆

　　咸菜疙瘩其实就是我们所说的荠菜疙瘩，荠菜在全国各地都能看到它的种植，一般腌好的咸菜疙瘩在市场上都能买到，腌制好的咸菜疙瘩吃法很多，可以拌小菜、炒着吃、晒干等，又爽口，又清脆、又下饭，是很多人喜爱吃的原因，那么如何腌制咸菜疙瘩呢?
　　原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
　　准备：
　　1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
　　2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
　　腌制方法一:
　　把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
　　这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
　　东北芥菜疙瘩的腌制方法二
　　把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
　　补充说明：
　　1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
　　2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
　　3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
　　注意事项
　　放置咸菜缸的地方温度不宜太高