油泼臊子面的制作方法

发布时间：2013-08-27 15:43:43 来源：文档文库

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油泼臊子面的制作方法

原料：

主料：高筋面粉300克、五花肉2小块

辅料：香菇适量、小白菜4棵、黄豆芽适量

调料：色拉油少许、食盐少许、醋1大勺、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1片、生抽1大勺、老抽1小勺、独蒜1个、小葱2根、辣椒粉适量、植物油3大勺、五香粉少许、水50毫升、白糖1大勺

做法：

1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML

2、边加边搅拌成雪花状

3、用手揉成光滑些的面团静置一下

4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右

5、葱姜蒜切粒，香菇和五花肉切小方丁

6、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生

7、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状

8、放入姜粒和蒜粒炒香

9、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可

10、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长

11、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中

12、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟

13、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周

14、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可

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关

案

例