从南到北，为什么到哪里都能吃上西红柿鸡蛋面
理所当然是因为好吃啊，所以才能受到全国人民的欢迎。但是究其原因其实是当中的番茄起到最主要作用。好吧，接下来就从历史，物质成分，栽培方式分析为什么人人都爱吃番茄，且在什么时候都能吃上番茄。
1、历史原因:
番茄原本生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初长出的浆果很少、很苦。后来墨西哥开始培育番茄，而欧洲人则迟疑了一段时期，直到19世纪才接受。时至今日，番茄已成为全世界风行的食物，而且出现大小不等、外形互异的多样品种，带有各类胡萝卜素色彩。番茄在美国成为第二受欢迎的蔬菜，仅次于淀粉质主食马铃薯。
2、化学成分
番茄为什么这么受人喜爱？这类甜酸果实为什么被当成蔬菜？答案在于番茄的独特风味。番茄的糖分含量不如一般果实，只与甘蓝、抱子甘蓝相仿（3%）。
（甘蓝图）
此外，熟果还有芬芳的硫化物，以及异常丰富的甘味谷氨酸（重量必可达0.3%，谷氨酸为味精最主要成分）。谷氨酸和硫质物较常见于肉类，在果实中比较少见，因此番茄先天便适合用来为肉品增加风味，甚至取代肉类滋味，而且还能帮酱汁及其他综合配料提升味觉层次和复杂风味。（许多果实腐败之后会散发芳香的发酵气味，而番茄腐败后只能发出恶臭，原因或许在这里。）无论如何，大家喜欢番茄是件好事。番茄含丰富的维生素C，标准的红色品种还给我们带来大量的茄红素，这是有抗氧化功能的类胡萝卜素，番茄糊和番茄酱含量还特别高。
3、番茄的构造与风味
除了质地较干、较糊的品种之外，番茄大多具有四种不同组织：坚韧薄膜，也就是表皮，有些人会把这层表皮去掉；此外便是外果壁、中心果髓，以及包围着种子的半液态果胶和酱汁。
糖分和氨基酸大多位于外果壁，而酸质主要集中于果胶和浆汁，含量是外果壁的2倍。芳香化学物则大半位于薄膜和外果壁。因此，番茄切片的风味变取决于几种组织的相对比例。许多厨师烹制番茄之前都会先去掉表皮、含种子的果胶和浆汁，这样处理过的番茄果肉会更细致，含水量也较少，却也破坏了原本平衡的风味，虽然较甜却牺牲了香气。番茄的柠檬酸和苹果酸并不会挥发，不因烹调而流失，所以料理番茄果肉时，可以把表皮、果胶和浆汁一起烹煮，直到水分蒸发大半后再滤掉残渣，加入烹调中的果肉，即可恢复酸度和部分香气。厨师早就知道，加入额外的糖和酸可以提升番茄的整体风味，而风味化学家也证实了这一点。
5、栽培方式
随着栽培方式的进步，现在番茄都会在温室里进行栽培，因此能起到恒温恒湿恒光抗病虫害的作用。造就了番茄能够稳定地供应各地。所以人们就能何时何地都能吃上美味的番茄。
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