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餐饮经营管理方案
餐饮经营管理方案
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湖南佳程大酒店餐饮部经营管理方案
酒店业市场格局多元化的今日,
酒店业的每位高管人员无不面临
着市场机遇与竞争的选择,一个酒店的生存、成长、开展、壮大,急
需在体制上求生存,在竞争中求开展,管理上求效益,我们只有站在
行业的高处,从管理上着手,内强素质,外素形象,
经营上以优质
效劳谋生存、
以开拓创新求开展,
齐心协力来实现酒店既定的经营目
标和管理目标。
一、营销思路
,做好宣传、做大销售
①营销中心不单指营销部,
更是全员性,
酒店无论处在什么阶段,
营销意识、策略、
方法是我们共同面临的任务,且必须始终坚持人人
是营销员,个个是销售员;
②主题酒店、特色酒店的餐饮建立有利于宣传、更有利于销售,
没有主题、
特色。
也就是没有宣传的侧重点,
更没有待定的目标市场、
第二目标市场;
③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案,使营销的市场
不断扩大,挖掘的市场新资源也不断增加;
④明确销售的产品的主题及特色,
就是能明确销售方向及市场消
费目标人群,是政府要员,企事业单位、住客、访客为主还是外籍客
人;
二、经营思路
1.
市场、菜品经营定位
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,
供参考!
根据目前长沙餐饮经营状况,
建立酒店包厢主要以高端潮洲菜为
主,泛珠三角菜为辅,兼有湘菜及地方特色菜,按此菜系组合不但适
应了当地人饮食习惯,而且兼顾了中、高档菜的搭配,同时也能表达
出比拟好的经济效益;
大厅以中端消费客人为目标、
宴会厅以中高端
会议及宴会为目标。
2.
以创新为中心,质量提升为活力
①主题酒店、
特色酒店餐饮也需创新,
这样才能使得餐饮文化更
加丰富、内涵,
而创新的根底是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特
色,这样才能保持市场的竞争力和影响力;
②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心,
并结合
市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户
3.
加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点
①根据市场需求及季节的不同,
可以整合联手其它酒店优良品牌
产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户,稳定老客户〔特别是
外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品〕
②消除高星级酒店餐饮经营的概定模式,
结合高档社会餐饮的优
势,推出市场前沿产品〔例:东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海
产品、本省各地洲市优质餐饮产品等等〕
三、管理思路
1.
以建立为中心,突出风格,塑造品牌
酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化,
特色酒店能使硬件
精选范本
,
供参考!
和软件形成风格,有了主韪和特色,才能形成品牌文化;
①管理以人为本,
“坚持〞一流的员工创造一流的企业、一流的
企业培养,
一流的员工的管理理念,
关键在于督导层的执行力执行层
的专业知识;
②只有改革领导工作作风,
以完善的体制、
标准的制度来加强日
常工作管理,才能表达督导层的务实工作作风
③定期加强员工效劳意识、
效劳细节,
专业技能知识培训才能更
好的提供特色效劳,个性化效劳、惊喜化效劳给客人
④亲情化管理、提高员工福利、
减少员工流动率,
才能保持和提
高对客效劳水平
文化管理建立的根底是标准内部管理,
包括经营管理理念、
体制、
模式、方针、体系、制度等。只有通过文化管理,才能使企业和员工
产生共鸣,使员工看到企业壮大希望,更能使管理做到有的放矢
D.
以本钱为中心,经济效益为目标,降低非经营性费用
①经营性范围的根底是树立餐饮本钱控制意识,
制定严格的本钱
控制标准,建立本钱控制管体系
②有效控制本钱的根本是节约和利用,节约是本钱控制的关键,
利用又是提升利润的关键〔特别是厨部和管事部〕
③本钱控制的制胜法那么是培养每位员工的节约意识,
做到财务
先行,奖罚清楚的模式
精选范本
,
供参考!
总而言之,
酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争,
只有
三方兼具,我相信,明天的客户在酒店内部经营、管理中来。
【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待
你的好评和关注,我们将会做得更好】
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,
供参考!
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/52e84dad75232f60ddccda38376baf1ffd4fe32f.html
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