主题五：大洋洲饮食文化

《大洋洲饮食文化》教案 （一）

教学过程：

一、大洋洲饮食文化发展简史

茫茫海洋上的澳大利亚，是一个十分特别的国度：它是唯一一个领土覆盖整个大陆的国家；它面积排名世界第六，但人口只有２０００多万，是名副其实的地广人稀；气候多种多样，既有平原和雨林，也有雪原和沙漠；羊毛产量为世界之冠；甚至连物种也和世界上其他地方有所区别，袋鼠、考拉、袋熊和鸭嘴兽，都是澳大利亚特有的动物。广袤的草原和环绕的海洋，为澳洲美食提供无可挑剔的食材，世界各地的移民，也为澳洲美食带来了丰富的烹调方法。

二、各国移民带来世界的烹调手法

澳大利亚的土著人是毛利人。１７７０年，英国航海家库克船长发现澳大利亚东海岸，将其命名为“新南威尔士”，由此拉开了欧洲向澳洲大陆移民的序幕。自１９４５年起，原先主要由英国人和爱尔兰人组成的澳大利亚人口，续渐因移民潮而有所改变。这些移民来自意大利、希腊、土耳奇、黎巴嫩、泰国、中国、马来西亚、印尼、越南和柬埔寨等地。

不同文化汇聚的现象，可以从澳大利亚人的饮食习惯中看出来――牛角包、意大利咖啡、八爪鱼沙律和中式小炒，应有尽有。最早来到的英国人，带来了面包和黄油，也就是最基础的西餐框架；接着，意大利人带来了亚平宁美酒，无论是干红还是白兰地，都让古老而又年轻的澳洲土地深深地沉醉；之后，希腊人来了，他们带来了各式各样新奇水果，在气候适宜的澳大利亚，很多水果比起其祖先变得更加甘甜可口。再后来，印度人来了，法国人来了，中国人来了……每一次民族的融合，总是一次文化的碰撞；而每一次文化的碰撞，总会带来各种各样的美食。澳大利亚人把美食留下，并不断提炼、整合、创新，发展为今日的澳大利亚菜。

三、草原和海洋带来丰富食材

一位澳大利亚美食家介绍，现代澳大利亚菜，有几个基本特点。首先，它可以算作英国菜和美国菜的混合，但与意大利和法国菜区别就比较明显。英国人喜欢鱼和薯条，美国人喜欢牛排和鸡肉，这几种菜肴，在澳大利亚菜中是主角；但意大利人喜欢吃番茄，法国人则喜欢奶油和各种酱汁的味道，这在澳大利亚菜中吸收得很少。

第三，和普通西餐相比，澳大利亚菜肴烹调手法并无特殊，唯一值得一提的是澳洲烧烤。许多人只知道巴西烤肉，殊不知澳洲本地人的烧烤手法也是一绝，据说，澳洲的许多人家，都会在自家院子里留出一个烧烤炉的位置，以便朋友聚餐时使用。另外，巴西的烤肉是整块整块地烧烤，吃的时候再一片一片切下来，所以只能人多的时候吃；而澳大利亚的烤肉则是切成小片腌制好后，再放到炉子上烤熟。这样不仅调料的滋味可以深深地融入纤维中，烤出的菜肴格外诱人，而且就算只有两三个人也可以烧烤一番。而且不只可以烤肉，香肠、海鲜、蔬菜，都可以用来烧烤。

《大洋洲饮食文化》教案 （一）

教学过程：

一、澳洲龙虾简介：

澳洲是一个海边城市，得天独厚的地理优势造就了澳洲独特的海鲜美食的领先浪潮。在美味的美食餐单上，澳洲肥牛，澳洲小羊羔排，袋鼠肉，牡蛎，生蚝，昆士兰醉蟹，西澳金枪鱼等等，让人目不暇接，只是看菜名就已经仿佛感受到那入口生花的陶醉感。其中万万不可忽视的一大美食，也是澳洲美食中的佼佼者，那就是澳洲龙虾。

二、澳洲龙虾三大终极吃法

1.生食+芥末

　　生食的每一口龙虾肉都会在舌间清新地舒展，而后略有弹牙，质感分明。这种吃法的关键之处在于龙虾的甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。

2.清蒸+Chardonnay

　　蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候蘸热黄油配上一款新世界未经橡木桶陈酿的清爽Chardonnay，会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。

3.爆炒+XO酱

咸中带辣，辣中带鲜，用XO酱炒过的龙虾肉，外层酱浓郁，内里鲜甜嫩滑，整道菜既有海鲜的咸鲜，又有火腿的陈香，各番滋味层层展开，食欲大增。

三、龙虾的分类

1、蓝龙虾

首先声明，蓝龙虾绝对不是人工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，绝对是活化石级的“大餐”。据说法国人相当热衷于有机会品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人的味蕾一见钟情。不过当你看到她那无与伦比的颜色时，除了惊艳之外，很难再忍心以刀叉与之相对了。在美国和加拿大的深海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。

虾之禁忌

看过电影《双食记》的人恐怕都对虾心生恐惧，因为电影里的男主人公正是在服用了维生素C和虾之后中毒进了医院，因为这两样美好的东西在他的胃里形成了3价砷，就是令人闻风丧胆的砒霜。当然，现实情况没有那么恐怖，但的确，吃包括龙虾在内的虾类美

食时，应该多注意饮食禁忌，比如虾忌与某些水果同吃，容易引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

2、袋鼠

袋鼠并非濒危动物，且肉质不错，在澳洲是最常见的一种肉食。它的肉质口感带有浓重的膻味，初吃尝鲜，再吃可能会是对自己味觉的一个挑战。

《大洋洲饮食文化》教案 （一）

教学过程：

一、茫茫草原：风吹草低见牛羊

★澳洲羊扒：品味草原的野性气息

澳大利亚素有“羊背上的国家”之美誉，这正是因为澳大利亚内陆具有大片的优良草原。草原上牛羊成群，不时跳跃着可爱的袋鼠。

羊浑身是宝。一方面，澳大利亚向世界提供约３／４可以用做成衣服的羊毛，是出口创汇的支柱产业，另一方面，澳羊肉质嫩味美，为今天的澳大利亚乃至世界饮食文化增添了一道靓丽风景。

羊肉菜肴中，最具有代表性的莫过于澳洲羊扒了。新鲜的澳洲上等羊扒经过速冻，立刻飞越大洋空运到深圳。厨师把它在室温下自然解冻，再在香草、蜂蜜、澳洲干白葡萄酒中浸上５分钟。另一边，炭烧炉上洒上纯净的澳洲橄榄油，待油温烧热，将羊扒放进去。无论客人需要几成熟，羊扒两面总要煎成金黄色，而用餐刀将羊扒切开，才发现成熟度不同而带来的肉色区别。蘸一点酱汁放入口中，刺激味蕾的正是那澳洲广袤草原的野性气息。

★袋鼠肉：绝无人工饲养之虞

野生袋鼠自出生起就在健康环境中活动，没有人工饲养种种弊端之虞。袋鼠肉鲜嫩可口，营养丰富，富含蛋白质、铁、锌等元素，含较少胆固醇和脂肪，有利降低血压，是理想的健康食物。在澳大利亚本土，烤袋鼠肉是常见的吃法，吃时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒。因为袋鼠肉微酸，蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。

肉质与牛肉类似的袋鼠肉来到中国，完全可以入乡随俗采取中国化的做法。将袋鼠肉切好，锅内烧油，待油烧热之后，将肉入锅爆炒，待肉色发黄时，倒入料酒、姜蒜。爆炒至肉香，加少量盐调味，捞出，再将切好的土豆、萝卜、胡萝卜放入锅内稍微炒，加入辣椒、八角、桂皮、香叶，加入开水，大火煮３分钟左右。最后，再将袋鼠肉倒入锅内一起小火慢煮，至肉烂，加盐及酱油调味，装盘即成。这样做出来的中式烧袋鼠肉可以去除膻味，肉质酥烂，更加适合中国人的口味。

袋鼠是澳洲大陆特有的动物，也是澳洲大陆的标志之一，澳大利亚国徽上就有袋鼠的形象。由于澳洲大陆没有其它大型猛兽，加上袋鼠繁殖力比较强，如任其繁殖，将影响整个生态平衡。所以，吃袋鼠肉在澳大利亚是合法行为，也有袋鼠肉出口到我国内地。

（二）原材料的选择。

澳大利亚有着广袤的草原和漫长的海岸线，出产了品质闻名世界的牛排和海鲜。澳洲的牛排，纤维饱满，口感滑润，营养丰富，历来是美食家口中最爱。而澳洲出产的海产品，更以品种丰富、品质纯净、污染极小而享誉世界。用这样的原材料烹调的美食，自然具有别家不具备的先天口味了。

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