幼儿园卫生保健制度、规范及预案

幼儿园卫生保健制度、规范及预案

1. 卫生保健十项制度

word/media/image2.gif一日生活制度

word/media/image3.gif儿童膳食营养制度

word/media/image4.gif健康检查制度

word/media/image5.gif卫生消毒隔离制度

word/media/image6.gif儿童体格锻炼制度

word/media/image7.gif疾病防治制度

word/media/image8.gif预防儿童伤害管理制度

word/media/image9.gif健康教育制度

word/media/image10.gif卫生保健统计制度

word/media/image11.gif传染病防治制度

2 卫生保健其他制度

word/media/image2.gif餐具清洗及消毒制度

word/media/image3.gif五官保健制度

word/media/image4.gif家长联系制度

word/media/image5.gif体弱儿童管理制度

word/media/image6.gif空调使用制度

word/media/image7.gif儿童营养管理制度

2. 保健医一日工作流程

3. 保健医每日常规工作内容

4. 保健医每周常规工作内容

5. 保健医每月常规工作内容

6. 保健医每学期常规工作内容

7. 儿童营养、儿童伙食管理常规

8. 饮食卫生管理常规

9. 日常消毒常规

10. 幼儿园预防食物中毒应急预案

11. 幼儿园预防传染病应急预案

12. 卫生部，食品安全事故应急预案

13. 厨房分餐人员工作细则

14. JBM嘉德厨房的每日工作分配及工作内容

一日生活制度

根据我园幼儿的年龄特点，结合我园实际情况，由园长、教师、保健医共同制定了幼儿园一日生活制度，其中包括进餐、喝水、入厕、盥洗、睡眠等各个环节的生活护理要求。

1.教师、保健医负责制定幼儿作息时间，合理安排一日生活内容，注意动静交替。保健医每天有目地的检查幼儿一日生活常规，及时发现问题并予以纠正。（附幼儿一日作息时间表）

2.进餐环节：（1）教师在进餐前，餐后组织安静游戏。（2）教师有秩序地组织幼儿进餐对体弱儿要先发先吃；对肥胖幼儿，在进餐过程中，教师要控制进餐速度，适当减少主食多吃蔬菜，不断提醒幼儿“慢点吃”、“慢慢嚼，把饭嚼烂”等，以鼓励的方式正确引导体弱儿、挑食的幼儿进餐。（3）幼儿进餐每人一碗一盘，饭菜分开。（4）进餐过程中，教师为幼儿创设愉快的环境，培养幼儿文明进餐习惯。

3.喝水环节：（1）教师准备好足够的温度适宜的开水，保证幼儿的饮水量。（2）教师要观察幼儿的饮水量，提醒幼儿要经常喝水，每次喝水多半杯。（3）教育幼儿用自己的水杯，轻拿轻放，放回原处。

4.睡眠：（1）全园幼儿每天午睡都要脱掉外衣，每天午间睡眠时间不少于2--2.5小时，夏秋季午睡2.5小时，冬春季午睡2小时，年龄小的班级幼儿睡眠时间适当延长。（2）教师指导幼儿穿脱摆放衣服鞋袜。（3）午睡前教师检查幼儿身上是否有不安全的异物。（4）午睡时教育幼儿不头对头、不玩东西、不说话、不影响别人。（5）提醒个别幼儿大小便。（6）午睡过程中，教师要巡视检查，及时为幼儿盖被，纠正睡姿不当等不良习惯。

5.入厕环节：（1）在教师帮助下，自理大小便，整理衣服。（2）提醒个别幼儿入厕。（3）教师掌握幼儿大小便次数、时间，培养幼儿定时大小便习惯。（4）教育幼儿有入厕要求时，要敢说会说，word/media/image12.gif指导小女孩小便后使用手纸。

6.盥洗习惯：（1）教师帮助幼儿挽袖子、擦肥皂，用流水洗手。（2）指导幼儿按正确的方法洗手、擦手。（3）教育幼儿饭前便后，手脏时洗手，不玩水和肥皂。

7.活动环节：（1）活动前教师检查活动场地，消除不安全隐患。（2）幼儿户外活动每天不少于2小时，户外有组织的体育活动不少于1小时。（3）幼儿在活动过程中出汗，教师要适当降低活动量、活动次数，对体弱儿要以特殊照顾，对肥胖儿要适当加大活动强度、活动量等，让肥胖儿多出汗。

儿童膳食及营养制度

一、饮食管理

1.儿童的膳食应有专人负责，民主管理，建立膳管会（园领导、营养师、餐饮公司、保健人员、教师及家长代表），定期开会，听取意见和研究解决儿童膳食问题，不断提高质量。

2.制定膳食计划，由专业营养师制定食谱，餐食每三周轮换一次，保证儿童各种营养素摄入量，达到供给量要求，满足生长发育需要。

3.按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不少于20-30分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐。

4.准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

5.配餐间、厨房保持整洁、卫生、各盛器要有盖。

二、建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养，确保儿童膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算和分析。

三、饮食卫生

1.严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具有明确标识，一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗碗、拖把的水池要分开，并有标志，保持厨房清洁，经常清扫。

2.不买变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。

3.儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用洗手液流动水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。

4.培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

5.水果要先用清水清洗，使用专门清理果蔬的清洗剂清洗，再放入清水浸泡10分钟，最后冲洗干净方可食用。

6.配餐员工作前要着装整齐戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒指，园区内不吸烟。入厕前脱工作服，便后用洗手液洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

健康检查制度

一、儿童入园体检制度 儿童入托儿所、幼儿园要求：

1、儿童入园前必须到卫生行政部门指定的医疗保健机构进行健康检查：体检单位应认真填写《儿童入托儿所、幼儿园健康体检表》，体检合格后方可入园。

2、幼儿园在接受儿童时，应查验预防接种证及北京儿童保健手册。

3、体检时发现有谷丙转氨酶增高者暂不予入园，经治疗后，每3个月做肝功能检查1次，连续3次正常者方可入园。

4、对离开园2个月以上的儿童须经重新到指定医院查体，证实其健康后方能重新入园。

5、儿童转园或从托儿所进入幼儿园时须持转园证明，从开证明之日起两个月之内有效。

二、在园儿童定期开展健康查体，并做好每次的相关记录，建立儿童健康档案。

3岁以下幼儿每半年体检一次，3岁以上儿童每年体检1次，每学期测视力，身长一次，每季度测体重一次，检查结果记入儿童身高体重登记表及北京儿童保健手册。

三、晨间检查制度

1、保健医生要与教师密切配合，坚持每日晨检，防止患病儿童或健康带菌（毒）者进入幼儿园，保证集体儿童身体健康。晨检时间为早晨8：25-8：45的儿童入园时间，地点在幼儿园主入口处。要认真按照晨检要求，做好一摸（是否发烧）；二看（观精神、五官、皮肤等）;三问（在家饮食、睡眠、大小便、有无咳嗽、腹泻等症状）；四查（根据传染病流行情况对易感儿进行检查，同时检查有无可能造成外伤的物品、器械携带入园）。

2、晨检中发现传染病患儿或可疑者，应拒绝其入园，由家长带到医院去确诊，带药幼儿，由家长认真详细填写喂药记录，并将药品交给保健医，保健医给予服药、护理。对确诊为传染病患儿的所在班级，应进行医学性检疫和消毒处理。

3、晨检后详细填写晨检记录。耐心热情地解答家长的保健咨询，并介绍幼儿园卫生保健工作情况。

四、午间、晚间巡视及全日健康观察制度

1、保健医生应对幼儿实行全日健康观察。每日数次要全园巡视，细心观察儿童。听取教师介绍情况，及时发现生病儿童，尽早隔离治疗。并在巡视中纠正和消除不符合卫生保健要求的行为以及不安全因素。

2、午间巡视重点检查儿童用餐卫生。要求是：儿童餐前洗手；进餐采取分餐制，每人一碟一碗一匙；餐前30分钟不做剧烈活动；进餐时间不得少于30分钟。要讲究进餐文明，吃饭细嚼慢咽，不可粗暴地催促幼儿，或填鸭式喂饭。进餐环境要优美、愉快。

3、午间巡视检查儿童的睡眠卫生。要求是：放下卧室窗帘，制造良好的睡眠环境和气氛。每童一床（垫）一被一枕，头脚交叉而卧，避免飞沫传染疾病。被褥要求轻洁柔软，室内空气流通，温湿度适宜。

四、每日下午离园时，儿童情绪比较兴奋，极易导致意外情况发生，保健医应配合老师和家长做好儿童安全离园的宣传教育，及时发现并处理可能出现的意外情况。

五、工作人员健康检查制度 幼儿园工作人员的健康检查要求：

1、幼儿园的工作人员每年必须在规定的时间内，到指定的妇幼保健机构进行1次健康检查，持有健康证方可上岗。新进人员必须在参加工作前进行健康体检，取得的健康证必须是在有效的时间内。

2、患有国家法定传染病、滴虫性及霉菌性阴道炎、化脓性皮肤病、精神病的人，未治愈前，不得从事保教工作、炊事工作。

3、发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病原携带者），必须离职治疗。疑似肝炎病例未确诊前应暂时调离。肝炎者取得医院痊愈证明后，须观察半年，其间每隔3个月做肝功能检查，连续3次正常方可恢复工作。菌痢患者症状消失，停药后3天，大便培养连续3次阴次，方可恢复工作。

4、工作人员因病离岗1个月以上，应再次到妇幼保健机构检查，获得身体健康证明，方可恢复工作。

卫生及消毒隔离制度

一、环境卫生

1、托幼机构应重视卫生消毒工作，确定一名园长分管，保健医生进行业务指导，加强监督检查。

2、要建立健全室内外环境清扫制度，每天一小扫，每周一大扫，应作湿性扫除。要消灭蚊蝇及蟑螂等害虫。

3、保持室内空气流通，阳光充足，冬季每天至少开窗通风两次，每次10-15分钟，每次应在幼儿不在教室时进行，室内要有防蚊、防蝇、防暑和取暖设备，玩教具等要定期消毒、检修、更新。

4、厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。

5、清洁用具每班每区域专用并保持清洁。

6、幼儿桌椅高度应符合要求。

二、个人卫生

1、儿童日常生活用品要专人专用，并做好消毒工作。

2、儿童饭前便后要用洗手液、流动水洗手。

3、3岁以上儿童午餐后要刷牙，2~3岁幼儿饭后要漱口。

4、儿童服装要保持整洁，衣服、床单要勤洗，被褥每两周日晒一次，每次不得少于6小时。

5、保持儿童视力，室内要注意采光，照明符合要求。看电视时儿童与电视机的距离应为电视机对角线的5-7倍。一次时间不超过30分钟，电视机的高度与视线平行为宜。

6、培养儿童良好的卫生习惯。不随地大小便和吐痰，不乱丢弃废物等。午睡时要脱外衣、脱鞋，纠正蒙头、吃手、吃被角等不良睡眠习惯。

三、工作人员个人卫生：保持仪表整洁，工作时间不戴戒指，不化浓妆，不穿高跟鞋，不随地吐痰，不吸烟。

四、消毒隔离

1、预防性消毒：培养儿童良好的卫生习惯，养成饭前便后洗手，勤剪指甲等个人卫生和公共卫生习惯。厨房用具要经常清洗，每天消毒一次，食具一餐一消毒。环境卫生要制度化。采取专人常年打扫和集体定期打扫相结合的办法。每周一小扫，每月一大扫。划区定片，责任到人，定期评比，限期整改。室内卫生每日一小扫，每周一大扫。做到窗明桌净，无蚊蝇鼠害；勤开窗换气，保持室内空气清新。室内空气消毒，至少每天一次。教师、儿童经常接触的物体表现要重点清洁消毒，如水杯、水龙头、杯架、玩教具、桌椅、门把手等，每天消毒一次。室内地面每天拖洗1-2次，被褥应经常暴晒，每周1次，床单、被套每月换洗1次。大小便池（槽）要随用随清洗，每天早晚用消毒水彻底洗刷一次，做到无污物、无臭味。

2、隔离性消毒：设置隔离室，用于医学观察隔离。隔离室用品专用，必须配备以下物品：隔离床、体温表、压舌板、听诊器、手电筒、清洁用具、消毒药物等。发现传染病做好发病登记。及时向当地防疫部门和妇幼保健机构报告，协助防疫部门做好随时或终末消毒处理，并做好隔离记录。患者须隔离期满，痊愈后持有医生开具的康复证明方可回园或回班。园内如发生传染病，对与患者接触过的儿童及工作人员，要进行医学检疫，隔离观察，并进行随时消毒。检疫期间，不收新生，园内儿童不混班，不串班。日常用品及餐饮具等与其它班级分开存放，分开清洗消毒。检疫期满后，无症状者可解除隔离。幼儿离园两个月以上或外出（离本市）返回后，应询问家长有无传染病接触史。如有，须进行检疫，待检疫期满医生证明健康可入园。

体格锻炼制度

为了保证幼儿的身体健康，使每一个幼儿都能健康活泼的成长，特制订幼儿体格锻炼制度。

1.根据园所内幼儿年龄分布，结合季节变化，保健医参与幼儿体格锻炼计划的制定，并对各年龄组的幼儿设计不同的锻炼内容。

2.保健医根据幼儿的生理特点，负责对锻炼的内容、运动量、用具、室内外环境提出相应的卫生要求。

3.每班户外活动时教师要负责监督、检查幼儿体格锻炼的执行情况，并进行医学监护。仔细观察幼儿对体育锻炼的反应，及时采取措施，预防运动创伤。

4.对体格锻炼应坚持不懈、持之以恒、循序渐进、由简到繁、由易到难、时间由短到长，逐渐提高锻炼强度，并根据幼儿个体差异情况给予区别对待与照顾。

5.保健医每日将晨检需关注幼儿的身体、锻炼情况及时反馈给班级老师，以便于班级教师对不同年龄、性别、和不同健康情况的幼儿，注意区别对待，选择锻炼的方法也应不同，生活中注意对患病幼儿的特殊照顾（活动量、衣着、持续时间）

6.体格锻炼要有充足的营养、良好的护理/合理的生活制度保证。保证幼儿有充足的休息与睡眠时间以消除疲劳。每日户外活动不得少于2小时。

7.儿童体格锻炼的评估：每一学年根据幼儿体格锻炼的情况评估幼儿体格发育情况，如：身高、体重、血色素等情况，保健医将体检结果及时反馈给教学主管、体育老师、班级教师，以便于制定体格锻炼计划。

8.幼儿进行户外活动时，班级教师除保育员外都要跟随，并有计划地组织户外运动，自由活动时幼儿不得离开教师的视线范围与活动区域，同时跟随老师不得聚堆儿聊天，要观察幼儿的运动情况，并随时应对突发状况。

9.每日户外活动前，老师要根据保健医提供的天气情况来安排活动场地以及活动时间，并根据季节、气候来检查幼儿衣着，以及户外运动鞋是否合适。

10.保健医根据班级情况，一旦班级出现传染病患儿但未达到封班的观察期情况下，本班活动区域需固定，并不得与其他班级公用活动区域。

疾病防治制度

1、托幼机构卫生保健应贯彻“预防为主”的卫生保健工作方针，在上级卫生部门的指导下，做好集体儿童的疾病的防止和预防保健工作。

2、搞好预防接种，应密切与当地防疫部门的联系，及时了解疫情动态。按年龄、季节、适时、全程、足量、规范化地为幼儿实施预防接种，以提高整体人群的免疫水平，各种预防接种率要求达95%以上。

3、加强传染病的防治。通过晨间检查和全日健康检查等形式，及时了解全园幼儿发病情况。做到早预防、早发现、早隔离、早治疗。尽快消除传染源，切断传播途径，保护易感儿童。

4、对已发现的传染病患儿或可疑者，应立即送隔离室观察，或通知家长带到医院去诊治。对患儿所在班要进行彻底的终末消毒。与患儿有密切接触的人群应进行医学检疫，并用药物进行预防。

5、加强小儿常见疾病的防治。通过采取综合性措施（营养、锻炼、疾病预防、防治护理等）来降低发病率。注意做好体弱儿童（经常反复发作呼吸道、消化道感染儿、佝偻病、营养不良、早产儿、弱小儿、哮喘病、先天性心脏病等）的专案管理，加强个体重点保健。

6、开展健康教育，运用多种形式宣传卫生知识，传授传染病的防治常识，增进儿童教养人员对卫生科学的了解，提高卫生育儿水平。还要加强家园联系，争取家长的理解和支持，共同促进儿童身心健康，减少疾病。

预防儿童伤害管理制度

（一）、预防烫伤

1、暖水瓶、开水壶要放到孩子够不到的地方，餐点入班前要经过送餐员、班级老师的确认，避免过烫的饮食入班。

2、厨房重地，除工作人员外任何人不得擅自进入。

3、幼儿洗手加热设施使用前必须调节好，成人手背感觉不烫，并加锁管理，任何人不得随意调试。

4、.班级饮水器开水开关要上儿童安全锁，保育老师提前将幼儿饮水晾好，凉水过程中凉水杯放到幼儿够不到的地方，或者教室内无幼儿时进行。

（二）、预防外伤

1、各项活动要以幼儿为中心，老师随时注视幼儿的活动，有计划的对幼儿进行安全教育，提高幼儿的自我保护能力，在活动时对幼儿提出安全要求。

2、大型玩具的选择要适合本班幼儿。园内每月进行一次安全检查，发现隐患立即停止使用，及时修复。

3、幼儿使用的设备要稳固，桌椅没毛刺，水杯架稳固安全。

4、剪刀、水果刀、针线等物品要放在成人专用材料柜内存放。

（三）、严防异物入耳、鼻、口

1、防止幼儿误把玩具当食物吃进肚子或含在口中。

2、晨检、户外活动时检查是否有石子、小棍等物品装入衣服，发现要及时清除，防止幼儿把异物塞进鼻、耳中。

3、如发生异物进入耳、鼻气管事故，老师不要随便采取措施，不要惊慌，及时通知保健医弄清情况后再用适当的方式进行排除。如园内解决不了，应及时送进医院进行抢救，并通知家长。

4、幼儿睡眠时，老师要随时巡视幼儿，观察幼儿是否在被子里吃豆、糖头饰等微小物品，防止误吸进入气管。

四）预防中毒

1、禁止在幼儿活动范围内存放消毒剂、洗涤灵，班级洗涤剂、消毒剂要放在专用厨柜内，并上锁管理。其中消毒剂与洗涤剂的使用要严格按照求，以免对幼儿造成间接伤害。

2、培养幼儿不把物品、玩具放在口里，防止塑料袋或其它材料的玩具物品入口造成中毒事故。

3、所有药品必须妥善保管，治疗、消炎、抗生素药品由家长或者班级老师通过家长所发的文字形式的电子信息详细全面填写幼儿姓名、药品名、服药方式、服药时间、服药剂量、药品存储方式、家长签字（或者老师代签字）然后交保健室由保健医喂服。服用前由保健医与班级一名教师两人核对幼儿姓名、药品名、服药方式、服药时间、服药剂量，以防止错服、误服，保健医喂完药要与班级负责核对的老师及时签字确认。

4、做好喂服药交接记录，如有异常反应要有明确记载，及时采取措施。

（五）防止走失

1、接送孩子时老师要与家长见面，把孩子交到老师或家长手里，家长如遇特殊情况需委托他人接送孩子时应与老师提前联系或书面委托。

2、门卫要坚守岗位，按时锁大门。不允许幼儿自己出大门。

3、户外活动及外出活动时要清点人数，交班时要清点人数。

4、幼儿在园内活动不得脱离老师视线

（六）防止触电

1、班内电器较多，注意电源插座放在幼儿摸不到的地方。

2、电器用后及时断电。

3、经常检查电器符合安全要求，有问题及时通知园长。

健康教育制度

1、保健医生和保教管理人员通过幼儿园各种会议、园本培训、发放资料和健康咨询，对幼儿园教职人员进行疾病防治、健康科普知识教育，培训护理幼儿和应急救护的技能。

2、教师和保健医生通过游戏、教学活动等途径，向幼儿进行卫生保健宣传和健康教育，培养幼儿自我保护意识、自我保护能力、健康意识和良好的卫生习惯培养。

3、幼儿园和保健医生通过家长宣传栏、家长学校讲座、家长座谈会、发放宣传资料、电话交流、向家长进行预防幼儿常见病、传染病、培养幼儿良好卫生习惯的宣传教育和传授健康教育经验。

4、每学期保健医健康教育纳入制定卫生保健计划，并于学期末做健康教育计划总结，查看健康教育成果。

卫生保健资料统计制度

1. 托幼机构卫生保健资料是反映卫生保健工作的重要指标，保健医要认真对各种卫生保健资料整理、分类存档管理，做好详细记录，卫生保健资料分为常规资料与健康档案。

2. 常规资料包括：儿童出勤、儿童膳食、晨午检及全日观察、卫生消毒、儿童常见疾病预防矫治、儿童传染病、儿童意外伤害、健康教育等相关表格及工作辅助表格。

3. 健康档案包括：儿童入园健康体检表、儿童定期体检手册、工作人员健康证明、疾病专案管理等，以及相关工作辅助表格。

4. 记录填写要求：字迹要清晰工整，内容要及时、详细、切合实际，做好每日、每周、每月的相关记录，及时做好各类表格的分析表格，并及时反馈给相关部门。

5. 每学期末将各种资料分门别类规整或存档，一般资料要保存3年方可销毁，健康档案除外。

传染病防治制度

一、预防接种证管理

1、儿童在入园时，必须向保健医提供儿童各项计划免疫的原始记录资料，预防接种证、预防接种卡。

2、对新入园儿童要按照各种疫苗接种程序，认真查验预防接种中的各项记录，对没有按免疫程序进行预防接种的儿童要仔细询问家长其原因，并督促其到指定接种医院进行补种。

3、做好各种疫苗的接种工作的统计、核对、登记及接种的联系工作。

4、坚持贯彻预防为主的方针，每月通过广播、橱窗、板报等多种形式向幼儿、家长、老师进行疾病预防教育，增强防病意识。

二、传染病管理

1、认真执行《中华人民共和国传染病防治法》，对各类传染病做到及时了解疫情，早预防，早发现，早报告，早诊断，早隔离，早处理，防止疫情蔓延。

2、定专人负责，向相关部门进行疫情报告。

3、发现相应传染病及疑似病人，立即隔离治疗，在2小时内报告疫情，发现爆发疫情以最快的方法报告到区防控中心。

4、对接触过传染病的幼儿立即采取检疫、隔离、观察等措施。检疫期间不办理入托和转托手续。检疫期满后无症状，经医院检查正常并出具痊愈证明后，方可返园。

4.已确诊的患儿，要根据规定达到隔离期满，康复且持指定医院开具的康复证明方可返回幼儿园。

三、日常卫生消毒

1、室内要保持空气流通、阳光充足、平时多开窗通风。幼儿活动室和睡眠室的紫外线消毒灯要专人专用，并做好详细记录，严禁屋内有人时使用。

2、厕所要清洁、无味、一用一清扫，每天用有效氯含量400-700mg/L消毒液表面擦拭消毒一次。

3、幼儿衣着干净、整洁，每周剪指甲一次幼儿被褥每两个周晾晒一次；床单、枕巾一月清洗一次。

4、日常生活用品专人专用。用后要清洗、热蒸、消毒液浸泡等形式消毒，幼儿要做到饭前洗手、饭后漱口擦嘴、午饭后刷牙。

5、各班窗台、水龙头、桌面、每天用有效氯浓度100-250mg/L消毒液清洗消毒，各种玩具、图书要每周消毒一次。

6、园内成立卫生检查小组，对园内的卫生保健工作进行定期检查监督。

餐具清洁消毒与保洁制度

为规范餐厅餐具清洗消毒与保洁工作，保证幼儿餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、条例、制定本管理制度。

1. 设置专用餐饮具清洁、消毒、保洁区域（或专间）及设备，其数量应满足需求。

2. 餐饮具清洗水池保存及消毒设备要专用并有相关操作标识（一刮、二刷、三清洁、四消毒、五保存），设备为残食清理台、水池、消毒柜、保洁柜。

3. 餐具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔餐、隔日，餐具未经清洗消毒不得发放使用。

4. 每餐后餐厅工作人员回收餐具到洗消间，工作人员着装整齐，彻底清洗双手，佩戴好帽子、口罩、手套、围裙，按照规定程序进行相关工作

一、刮：在残食台将餐具上的食物残渣刮干净。

二、刷：水池内放适量的洗涤剂进行15分钟浸泡，然后进行刷洗进一步祛除油渍、残渣。

三、清洁：在另外两个水池注入清水，将刷完的餐具分别经过两个清洁水池的清洗。

四、消毒：将餐具从清洁水池中取出，使用清洁干净的消毒布擦干表面的水渍，放入消毒柜进行消毒，根据说明设置消毒时间，一般选用热力消毒柜，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物符合GB14934《食（饮）具卫生消毒标准》。

5.餐具清洁消毒剂必须使用正规商场出售的，符合食品药监局的规定，不得采购三无产品。

五官保健制度

一、视力保健

1、四岁以上的幼儿每年体检两次，发现视力异常儿童、及时通知家长进行进一步诊断治疗，抓住最佳的治疗时机，提高矫治率。

2、采取有效的视力保护措施，室内保证充足的采光，室内照明符合儿童的需要，不要过强或过弱。幼儿连续写字、画画、看书时间不得超过半小时，不要长时间近距离看电视，以免损伤视力，教导幼儿看书姿势要正确，不要趴着或躺着，教育幼儿不要用手揉眼睛，注意用眼卫生，杜绝外伤发生。

3、对体检中发现的视力异常和可疑的儿童两周后复查，并存记录。对于已确诊的儿童做好家长的配合治疗。

二、口腔保健

1、每半年进行一次口腔检查，发现龋齿及时治疗并进行相关的记录。

2、牙齿保护措施，食用保健牙刷和含氟牙膏，3岁以上的幼儿餐后刷牙，局部用氟进行防龋（做氟保护），纠正咬物、咬唇、口呼吸、偏侧咀嚼等可能引起各种牙侧面畸形的不良习惯。

3、体检中发现患龋的儿童及时与家长联系，及早治疗，提高矫治率。

4.幼儿餐点的制作要符合幼儿的发展特点，不能常吃过于烂软的食物，增强幼儿咀嚼能力的锻炼，晨检注意观察幼儿是否有阻生齿（5—6岁），一旦发现及时通知家长，尽早治疗。

三、听力保护

1、建立听力筛查制度，每年检查一次，及时发现高危儿童，对异常儿童及时进行监控，发现后及时去上级医院进行复查。

2、听力保护措施，及时发现遗传因素导致耳聋的幼儿，慎重使用有毒药物。

3、对有后天致聋因素的幼儿如，传染病史，中耳炎史，食用过耳毒性药物及客观反映不良的加强监护。

4、经常查看幼儿园内或者周围环境，排查对听力发展不利的外在因素。

家长联系制度

1、每学期召开家长会，向家长宣传保健及膳食营养知识。

2、班级和医务室每月坚持向家长宣传卫生保健知识，育儿知识，传递卫生保健信息。

3、及时向家长宣传、介绍幼儿在园情况，对有病的幼儿当面向家长交代。

4、每次体检结果及时反馈给家长，肥胖儿、体弱儿、视力不合格并确诊者、以及其他问题幼儿要将纠正措施同时发给家长，并将后期的跟踪管理、纠正结果及时与家长交流沟通，已达到尽快矫正。

5、儿童定期体检和预防接种，因故缺勤三天了解原因，应及时电话与家长联系，进行补种补检。

6、与患儿家长经常联系，闻讯患儿病情，指导家长做好护理患儿知识和方法。

7、对个别在园有不良行为习惯且突出者、传染病患儿、造成责任事故或意外事故的幼儿，坚持看护、探访，以解除家长的后顾之忧。

8、及时向家长公布周食谱，配合班级教师做好家长关于幼儿饮食相关工作。

9、与每一位新生的家长建立联系，新生入园前家长认真填写相关资料，帮助幼儿园教师、保健医进一步了解幼儿习惯、爱好、需注意事项、个性、家庭情况等，以帮助幼儿尽快适应在园生活，有助于以后家园共育工作的沟通协调。

体弱儿童管理制度

1、对新入园贫血的幼儿与家长联系，在饮食上给予指导，多食补铁类食材。

2、对体弱儿进行登记，分析原因，采取措施，及时掌握身体健康情况，做好记录。

3、了解患儿的发病原因，家园配合加强护理。

4、疾病治疗后，及时结案转为健康系统管理。保健人员对体弱儿生活、保健、营养、护理及治疗等要全面关心负责，给予必要的照顾。

5、幼儿要在情绪稳定愉快的状态下安静进餐、吃水果，增强幼儿的食欲、增加进食量。

6.与班级老师一起针对挑食偏食儿童，给予正确的饮食指导，纠正不良的饮食习惯。

空调使用制度

1. 夏天室外温度高于30度，开启空调，同时要开启新风系统或者每两小时开窗通风一次。

2. 冬天室外温度低于5度，开启空调使用，同时要开启新风系统或者每两小时开窗通风一次。

3. 空调开启时要保证室温在26度左右。

4. 空调使用不可以直接对吹幼儿。

5. 空调没半年保养清洗一次。

6. 空调使用后或者下班前及时切断电源。

7. 幼儿户外活动前10分钟将空调关闭，幼儿户外活动回到教室后再将空调开启，以降低因为室内外温差过大给幼儿造成身体不适。

儿童营养管理制度

为了为保证幼儿合理膳食，获得全面、充足的营养，满足生长发育需求，增加机体的抵抗力，加强营养管理，提高膳食质量，制定本制度。

1、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作。

2、保健医、厨师长根据食谱制定原则，借鉴伙委会达成的一致意见每周制定一次幼儿食谱，食物的调配力求做到营养平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

3、幼儿伙食专款专用，不得与教职工混用，各自建立相关财务台账、采购单据、出入库单据用于伙委会公布，餐点要分开，幼儿就餐成本控制在上下浮动不能超过2％。

4、保洁员认真搞好卫生工作，幼儿餐具要及时擦洗，严格消毒。

5、保健医根据幼儿一日作息表，制定餐厅的送餐时间表，餐厅送餐工作人员，着装整齐严格根据送餐时间表进行送餐。

6、班级老师为幼儿提供舒适的进餐环境，进餐时正确引导幼儿的进餐礼仪，针对体弱儿、挑食的幼儿采用鼓励的方式引导幼儿进餐，确保幼儿进餐顺利。

7、保健医经常巡视班级幼儿进餐，观察体弱儿、肥胖儿、调试的幼儿进餐情况，并对整体幼儿对餐点的进餐情况有所了解记录。

8、保健医制定食谱时与厨师长协商，根据营养均衡、大多数幼儿对菜品的反应等适当调整食谱，菜品要丰富且多应季菜。

9、保健医根据在园幼儿的平均年龄制定周食谱的带量食谱，每一季度至少对一个月食谱进行膳食营养调查，以确保幼儿营养摄入均衡。

10.餐厅在制作幼儿餐点时要清淡、少油盐，烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，少油炸、油煎类餐点。

校车预防疾病消毒措施

1. 空气消毒：接送幼儿前开窗通风15—30分钟，或者使用紫外线消毒灯车消毒1小时（此操作在无人的状态下进行）。

2. 扶手、栏杆、地面：每次使用前或使用后使用200mg/L84配比液以清消清的消毒方式进行消毒。

3. 清洁：每次校车使用后进行清扫。

4. 座位布套：每周清洗一次。

5. 做好班车的清洁消毒记录。

6. 接送老师做好班级与家长的沟通，及时将患病幼儿告知教师与保健医。

保健医一日工作流程

保健医每日常规工作内容

1.晨间检查。

2.上下午各观察幼儿操场活动一次，并做好晨检及一日观察记录和幼儿患病记录。

3.做好保健室卫生消毒工作。

4.做好幼儿喂药工作。

5.幼儿午睡情况检查并做好记录。

6.接待教职工、幼儿看病、家长咨询。

7.处理突发事件如幼儿外伤、传染病流行等日常事务性工作。

8.根据园所实际情况，将每半年、每学期、每周应完成的常规工作任务科学合理地安排到每日工作之中。

9.将当日食材的食药监规定的台账、供应商的索证、商品质检报告分类整理归档。

10. 餐厅工作人员的晨检、留样工作、试餐并查看每餐餐点制作是否符合要求。

保健医每周常规工作内容

1.幼儿户外活动，练习密度及活动量观察、评价、记录信息反馈。

2.幼儿一周出勤情况统计分析。

3.卫生检查（全园大环境、食堂、校车、班级卫生、教师及幼儿卫生情况）。

4.抽查厨房每日食品留样、留样数量、留样记录等，每日进行，并检查食材库食材的摆放、存储是否符合要求，食材有无不符合要求（特别是保质期）。

5.参加教室例会或业务培训。

6.每周检查一次班级急救包。

7.制定下周幼儿食谱及带两食谱并于周五下班前发放到各部门。

8.保洁、保育、餐厅工作人员每周个召开一次工作会议并做好相关会议记录（对本周各岗位工作的总结及出现的问题，公布下周工作计划）

9.审核厨师长出具的下周食材采购计划。

保健医每月常规工作内容

1.召开儿童膳食管理委员会一次，征求教师、家长对幼儿伙食的意见，及时与运营部及营养师进行沟通，作出调整，并做好图文形式的会议记录。

2.各班和全园月出勤统计分析。

3.在案管理的体弱儿健康复查并记录结果。

4.审查教师健康证，通知到该体检的教职工体检，并监督体检结果收回健康证。

5.安全工作检查。

6.整理幼儿健康档案，发下月幼儿计划免疫接种通知。

7.本月宣传工作记录，（收集有关照片、板报、刊原始材料）

8.抽查班级卫生消毒记录、幼儿观察记录、幼儿缺勤随访记录等。

9.抽查保洁员卫生消毒记录及厨房、卫生间等清洁消毒情况。

0.卫生保健宣传：餐厅工作人员、保洁、保育、教职工关于卫生保健类的学习培训各一次，并作好相关图文记录。

保健医每学期常规工作内容

1.每学期初根据幼儿园场地大小、体育器械设备的添置、更换配备情况，结合幼儿的年龄特点，对上下午户外活动，下午离园前的活动场地进行合理调整安排。

2.协助制定全园冬夏两季作息时间表，各班具体安排，每学期调整一次。

3.制定本学期卫生保健工作计划，写好上学期卫生保健总结。

4.学期初成立幼儿园膳食管理委员会。

5.检查幼儿计划免疫接种证，填写幼儿计划免疫接种漏种登记表。

6.测身高，体重两次并进行分析评价。

7.每学期给幼儿园家长、学校进行卫生保健知识讲座1~2次。

8.每学期进行龋齿、视力、听力、寄生虫筛查一次，组织落实缺点矫治并做好记录，矫治率要达标。

9.整理、补签安全责任书。

10.肥胖儿童管理记录。

11.需要每学期作总结分析的报表和工作有：11种表格：儿童出勤登记表、儿童传染病登记表、儿童晨检、全日观察及患病情况记录表、体弱儿管理记录表、儿童意外事故登记表、缺点矫治记录表、体格锻炼观察表、儿童系统保健体检表、膳食调查记录表、家长联系簿。

12每月进行一次膳食营养调查

13.将本学期关于卫生保健各项相关资料整理存档（包括：行政管理资料、队伍建设资料、健康检查资料、疾病预防资料、膳食管理资料、实验科研资料）

第六部分 儿童营养

儿童伙食管理常规

一、目的：

为加强托幼园（所）集体伙食的科学管理，保证儿童得到合理平衡膳食，促进儿童健康成长。

二、管理范围：

托幼园（所）的儿童伙食。

三、管理制度：

1.儿童伙食实行民主管理：成立伙委会，有园（所）长、保健员（或医务人员）及保育员、厨师长、财会人员代表、家长代表组成。每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。

2.饮食卫生符合食品卫生法。

3.制定采购验收制度，建立出入库账目。

4.儿童与工作人员（包括炊事员）伙食账目与食物存储和制作要严格分开，儿童伙食账目清楚。伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，每月结算并公布账目。

5.每季度选其中1个月用计帐法对儿童伙食进行营养分析。

6.周制定1次带量食谱。

7.每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭，做到少剩饭（主食量最好控制在2%以内），不浪费。买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改。

8.进餐间隔合理，两餐间隔不少于3.5—4小时，并准时开饭（全托应加晚点）。

四、儿童计划膳食：

计划膳食是几天伙食的一种科学管理方法。它能使儿童得到合理的平衡膳食，能使伙食费有计划地合理使用。实行计划膳食前必须有三个月以上营养计算的基础。

（一）制定膳食计划：

1、制定每人每日各类食物用量（见儿童营养表1）：按平时儿童对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，结合伙食费，订出谷类、豆制品、肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可）、糖、油等每人每日的具体用量。

2、粗算每人每日食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素等。

3、将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRls）标准相比较（DRls标准计算方法见儿童营养表5）。对于日托园来说，热量和蛋白质最好达到膳食营养素参考摄入量（DRls）的85%，维生素A、钙元素能最好达到DRls的70%，对于全托园来说，热量和蛋白质最好达到DRls的95%，维生素A、钙元素最好达到DRls70%。反复调整食物量直到符合要求为止。

4、计算每人每周各类食物用量：每人每日各类食物用量×5.

膳食计划是计划膳食的基础。在做营计算的单月要做膳食计划。如果托幼机构的伙食已连续4次达到营养素DRls的要求（热能与蛋白质、钙、VitA），则可以不做膳食计划。在连续工作中，如果连续两次不能达到营养素DRls，则应重新开始制定膳食计划。

（二）制定食谱：

食谱是制作膳食的依据。托幼机构在制作膳食时既要保证儿童营养量的摄入达到要求，又要做到不剩饭，因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱（见儿童营养表7）。

1、制定多样食谱。根据市场供应情况，食谱每周调换1次，适当调整花样。对食谱要求：

（1）根据市场供应情况以及幼儿本身特点（比如海鲜鱼类以少刺无刺成品与半成品为主）

制定食谱；

（2）注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品；

（3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐量要加以控制；

（4）早餐：以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两餐都要有菜，午餐一荤一素，多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜;

（5）食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、味）的需要；

（6）＜1岁、1~2岁、3~6岁儿童的饮食制作要有区别。

2、制定带量食谱：带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量参考儿童各类食物每日摄入参考表全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。

将膳食计划中每周食物用量分配到每日、每餐的儿童食物带量中。带量食谱完成后应将每周各类食品的数量相加，其总量须与同期计划用量相符（如果所用食物较昂贵，不能保证每周均食用，可安排每两周一次或每月一次）。

采购员必须按食谱要求供应食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制做饭菜，这样才能保证计划落实，使儿童得到应有营养量。如果食谱上的原料未能及时买到，可以用同类食物代替，但必须在食谱上及时做相应的修改。

（三）营养计算：

1、计算营养素摄入量：

1.1、统计食物消耗量（见儿童营养表2）：记录时，食品单位应统一，按斤或公斤。

（1）前盘库：

时间：自统计时段的前一日晚饭后。

方法：将库存各种食物准确称重，分别登记在表2的结存数量栏内。

（2）累计购入食品帐：

每天购买的各种食物按品种分别登记在表2的购入累计栏内，也可以将食物品种累加后登记入账。

（3）后盘库：

时间：统计时段最后一天的晚饭后。

方法：将库存各种食物准确称重，分别登记在表2的剩余数量栏内。

（4）计算实际消耗量：

结存数量+购入累计－剩余数量=全园（所）实际消耗量。将计算结果分别登记在表2的实际消耗栏内。

1.2、统计人日数（见儿童营养表3）：

各班记录用餐人数，早、午、晚三餐分别统计，记录在表3中。

用餐人日数=全月各班每日每餐人数相加÷3

1.3、计算营养量：

（1）将表2中各类食物实际消耗量，按食物种类以谷类、豆类、豆制品类、肉蛋类、蔬菜类、水果类、纯热能食物（油、糖）的顺序分别列在儿童营养表4食物名称及全园（所）总消耗量栏内。

（2）计算平均每人每日进食量：将全园（所）各类食物总消耗量÷人日数=平均每人每日进食量（斤或克）。将平均每人每日进食量填入表4相应栏内。

（3）查食物成分表计算营养量：平均每人每日各种食物进食量与食物成分表中食品所含热量、蛋白质及其它营养素分别相乘，计算结果记入表4各种营养素栏内。

例：平均每人每日食入面粉125克，要确定其中所含的蛋白质量。

食物成分表上富强粉每100克食品含蛋白质10.3克。

125克面粉所含蛋白质=10.3÷100×125=12.88克

如果食物成分表是按照食物的食部提供营养量，应按照该食物成分表说明中提供的公式进行计算。

例：平均每人每日食入排骨9.2克，要确定其中所含的蛋白质量。

①营养量的计算公式：使用新版（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制1991年8月由人民卫生出版社出版）食物成分表（食部100克的营养素含量的数值）

X=A×10×食部%

X：食品1公斤的该项营养素含量

A：表中食部100克的该项营养素含量的数值

食部：从市上购来的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分。

②、查排骨所含的营养素

食部（%） 蛋白质（克）

排骨 72 16.7

③、 求9.2克排骨中所含的蛋白质量

9.2克排骨中所含的蛋白质量×9.2=1.1（克）

(4)计算平均每人每日所摄入的各种营养素量

将表4中各种食物中各类营养素分别相加。

2、计算DRls：填写儿童营养表5

2.1、将实际进餐的各年龄组儿童人数记入人数栏内

2.2、求共差：人数×差值

2.3、求差数：共差总数÷总人日数×计算系数

2.4、求DRls：差数+2岁基数。记入表5相应栏内

举例：蛋白质的DRls=蛋白质的共差总数÷总人数×10+40

（四）营养评价（见儿童营养表6）：

1、计算平均每人每日进食量：

将食物按表6（一）中食物类别要求从表4中分类累加。

2、计算营养素占DRls的百分数：

不同营养素摄入量÷相应DRls×100% 记入表6（二）

3、热量来源分布：

脂肪供热占总热量的百分比=脂肪提供的热能÷总热能=9×脂肪量（克）÷总热能（千卡）×100%

蛋白质供热占总热量的百分比=蛋白质提供的热能÷总热能=4×蛋白质量（克）÷总热能（千卡）×100%

记入表6（三）

4、蛋白质来源：

将表4的动物性食物的蛋白质及豆类食物的蛋白质数量分别抄在表6（四）的，再将此项的数相加÷总蛋白质×100%或豆类蛋白÷总蛋白质×100%，动物性食物的蛋白质÷总蛋白质×100%记入表6（四）。

5、伙食费盈亏百分比：

当月伙食费盈余或亏空额÷当月伙食费应支付额×100%

6、存在问题：

将本单位营养分析情况（表6中的二至五项）与合理膳食要求进行比较，找出其不足。

五、伙食管理等级：

伙食管理登记按伙食管理的不同水平分为四级，根据本单位的具体情况逐步提高伙食管理水平，达到一级伙食。

第一级：实行计划膳食，全年伙食达到合理膳食要求。

合理膳食要求：

1、儿童每人每日营养素摄入量：

（1）全托占DRls的90%以上。

混合托占DRls的80%以上。

日托两餐两点占DRls的80%以上。

（2）每餐热量分配：

日托：早点25~30%、午餐35%、午点5~10%、晚餐30%。

全托：早点25~30%、午餐35%、午点5%、晚餐30~35%。增加晚点，不计热量分配。

2、热量来源：蛋白质供热12~15%;

脂肪供热25~30%；

碳水化合物供热50~60%。

3、蛋白质来源：动物蛋白加豆类蛋白达到40~50%，不低于30%。

4、蔬菜量和粮食量基本相等或略多。

5、多食绿、橙色蔬菜。

6、伙食费年盈亏不超过2%。食品选购注意物美价廉。在蔬菜旺季可略有节余，以补充淡季食用，全年要达到平衡。

第二级：实行计划膳食，每年有1次或以上达到合理膳食要求。

第三级：未实行计划膳食（无带量食谱，不做营养计算），只有花样食谱，伙食账目清楚。

第四级：保证幼儿吃饱、吃好、吃的卫生。

六、儿童进餐护理：

1、哺乳室要宣传母乳喂养，乳母要按托儿所规定时间和地点哺乳。要为乳母准备洗手、擦奶头设备、指导母亲哺喂方法，并掌握乳量是否充足。

2、儿童在饭前（约15分钟）不做剧烈运动，避免过度兴奋。饭前和吃饭时要保持儿童情绪愉快，并专心进餐。

3、饭前组织儿童用流动水洗手，做到随洗随吃，年幼、体弱和吃饭慢的儿童给予照顾和提出相应要求。

4、掌握进食量（每餐时间不少于20分钟左右），保证吃饱、吃好，教育幼儿充分咀嚼不要过分催饭。对食欲不好的幼儿要分析原因，给以照顾。

5、 1岁半的儿童开始培养自己用勺，2岁学会独立吃饭，2岁半时饭、菜可分开，4岁以上学会用筷子吃饭。

6、纠正偏食，培养不挑食的好习惯。

7、吃饭过程中不擦地、不扫地、不铺床，保证吃饭时的卫生。

8、饭后擦嘴，3岁以上的儿童饭后漱口或餐后刷牙。3岁一下饭后喝一口水，以达到清洁口腔预防龋齿的目的。

附表：

儿童营养表1 膳食计划

儿童营养表2 食物量记录表 年 月 日至 月 日

儿童营养表3

就餐人数登记表

儿童营养表4

每人每日营养素摄取量计算表 总人日数

儿童营养表5

儿童营养素参考摄入量（DRls）计算表 日期 年 月 日

儿童营养表6

一、平均每人进食量 营养分析总结表 年月

二、营养素摄入量：（要求日托儿童每人每日各种营养素摄入量占DRls的75%以上，混合托占80%以上，全托占90%以上）

三、热量来源分布：

四、蛋白质来源：

五、伙食费食用：当月伙食费/人：

儿童营养表7

北京市 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 幼儿园（托儿所） 食谱 月 日— 月日

1~6岁儿童每日膳食中营养素参考摄入量（DRls）

注：1、根据中国营养学会2000年修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》为实用参考。

2、表中各营养素为推荐摄入量（RNA），其中钙。铁为适宜摄入量（AI）。

3、热能：1千焦=0.238千卡； 1千卡=4.2千焦

维生素A：1微克视黄醇当量=1微克维生素A；

1微克视黄醇当量=6微克胡箩卜素

饮食卫生管理常规

一、 加强饮食卫生管理、杜绝食源性疾病的发生。

二、 管理范围：

园（所）伙房、库房环境、炊事人事。

三、 管理制度：

根据《中华人民共和国食品卫生法》要求，完善各项规章制度。

1、 儿童伙食单位必须具有有效的食品卫生许可证。

有效：指发放单位的法定单位并盖有公章；未超过有限期；经营范围与实际相符；无涂改和转让、租赁情况。

2、 炊事人员必须具有有效的健康证和培训证，持证上岗。

有效：指体检单位为法定单位；发放单位为法定单位并盖有公章；未超过有限期限；项目填写齐全；人、证相符。

患法定传染病、性传播疾病、化脓性渗出性皮肤病期间必须离岗。对患有可能造成食品传染的相关疾病如灰指甲、牛皮癣等的工作人员应调换工种。

3、 伙食环境整洁，施舍完善，杜绝交叉污染。

1 清洁用具专用，面案、菜案、餐具橱和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器、有盖，垃圾不能外溢和滴漏。

2 有防蝇、防鼠、灭蟑设备、操作间无苍蝇。

3 室内外存放物品整齐，室内地面无油污。墙壁无明显塌灰，玻璃无泥垢。水池清洁。

4 盛放生熟食品容器有明显标记，做到生熟放开。

5 接触生熟食品的人员应分开，如为一人承担则必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。

6 加工生熟食品的人员所有的工（用）具分开，并有明显的标记。

4、 库房卫生

库房整洁，要干燥、凉爽、通风。库房内物品生熟分开，分类分架存放，做到隔墙离地。生熟食品分开储藏，不能在同一冰箱内存放。生食在冰箱内存放不得超过2周。不得有过期，腐烂及变质食物。库房内有防鼠、灭蟑设备。

5、 餐具及炊事用具的消毒

餐具清洗设施齐全，有餐具清洗池、冲（漂）洗池，程序正确（去残渣、去油腻、冲洗、消毒、规定地方存放餐具）；餐具的消毒设施齐全，有高温蒸煮消毒柜、高温干热消毒柜、以及食品类消毒液；餐具消毒时，消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染。

炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天进行刷洗，每周用消毒剂消毒。

6、 食品卫生质量

1 食品进货必须索证（食品的检验合格证或化验单）。

2 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、根据不同产品按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。

3 食物要保证新鲜洁净，不得加工和食用腐烂变质食物，外买食品要加热后再吃，剩余食物放入冰箱或通风凉爽处保存，保存时要做到生熟分开，加盖防蝇设置，食前必须加热。

7、 个人卫生

炊事人员要搞好个人卫生，不留长指甲，不得染指甲、戴手镯、戴戒指，工作服、工作帽整洁。上炊前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厨前脱工作服，幼儿园任何区域不吸烟。

日常卫生消毒常规

一、 目的：

加强个人卫生和环境卫生管理，做好消毒工作，预防疾病，尤其是预防传染病的发生和传播。

二、 管理范围：

园（所）内外环境、全体在园儿童的工作人员。

三、 管理方法：

1、 建立针对园内实际情况且具体可操作的全园卫生管理和消毒制度。

2、 设专人负责此项工作，结合岗位责任制，明确各级人员的职责，严格考核，定期检查，发现问题及时研究解决。

3、 积极开展卫生防病宣传教育工作，通过各种方式与途径不断提高保教人员防病及消毒的知识水平和技术水平，并把“讲卫生、爱清洁”作为对儿童的基本健康教育内容之一。

四、 管理内容：

（一） 个人卫生与消毒：

1、 保证儿童认真做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。

2、 园内儿童每人一巾，每天清洗并消毒一次，毛巾应放置在阳关通风处晾晒，毛巾挂钩相间10cm,上下距离为25cm.或者使用擦手抽纸。。

3、 刷牙杯与牙刷个人专用，牙刷每三个月更换一次（损坏及时更换）。

4、 每周为儿童剪指甲一次，每两周剪趾甲一次。

5、 儿童每周至少洗澡、洗头一次。

6、 全托园儿童必须每天洗脚、洗屁股。洗屁股毛巾个人专用。每次用后消毒（洗屁股盆个人专用，保洁放置每周消毒）。

7、 儿童手绢个人专用，每日换洗，意外污染及时更换。

8、 被褥、凉席个人专用，全托儿童每2周换洗床单、枕巾一次（日托每月一次）。被褥保持清洁、干燥，每月晒被褥并洗被套一次。有污物时要及时更换拆洗。凉席每周至少擦拭一次。

9、 保教人员应保持仪表整洁，不得染指甲及留长指甲。

（二） 饮食卫生：

1、 饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次。

2、 桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净。

3、 循环使用的餐具、餐巾每次使用后要进行消毒。

4、 生吃瓜果要按照规定清洗浸泡或削皮，并防止食用前的污染。

5、 建立完善的进食午点、晚点的卫生要求。

6、 非厨房工作人员禁止进入厨房。厨房饮食卫生详见“饮食卫生管理常规”。

7、 接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。

（三） 环境卫生与消毒：

1、 室外环境应每日清扫，室内湿拭清扫，保持清洁整齐。

2、 幼儿园室内不得吸烟。室内空气流通新鲜，冬季以及夏季空调房间至少每2小时通风一次，每次10~15分钟（根据房屋大小、室内外温差决定通风时间）。

3、 夏季要安装防蚊、蝇设备，及时消灭蚊、蝇、鼠、蚂蚁等病媒昆虫动物。垃圾污物要及时清除，有专门容器集中密闭存放。

4、 玩具每周至少清洗消毒一次，图书要每周放在阳光下暴晒。

5、 床围栏、小卓椅、坐车等儿童接触密切的物件，每天清洁1次。

6、 门把、饮用水龙头，冲手用水龙头要保持清洁，每天消毒1次。

7、 各班清洁用具（如扫帚、拖布、抹布等）要专用，拖布、抹布每次用后及时清洗干净，干燥保存。

8、 厕所要儿童专用，儿童入厕后要及时冲刷，做到清洁、无异味。每天至少消毒一次。便器用后要及时清洗消毒。

9、 有游泳池的单位，应按环境卫生有关条例要求，做好水的消毒。

10、 新装修后，室内环境要经过有关部门检测，相关指标的浓度在合格范围内，方可投入使用。

附1、日常卫生清洁要求

2、日常消毒对象与方法

3、消毒药物配制方法

附1 日常卫生清洁要求

附2 日常消毒对象和方法

注：消毒剂要使用领有消毒卫生许可证书的合格产品，并严格按照卫生消毒制度要求配制使用。

附3 消毒药物配制方法：

1、 以药物商品剂型为百分之百基数配制：

配制计算公式：

欲配制浓度x欲配制数量=所需药量

欲配制数量—所需药量=加水量

【例】欲配制5%来苏儿溶液100斤，问需要来苏儿原药多少？

0.05x100=5

100-5=95

答：需要5斤来苏儿原药，加入95斤水，即可配制成5%来苏儿溶液100斤。

2、以所含实际有效成份为基数配制：

配制计算公式：

欲配制浓度x欲配制数量/原药含量=所需原药量

配制数量、所需原药量=加水量

【例】把含量为15%的过氧乙酸配制成0.2%的溶液150斤，问需要15%过氧乙酸多少？

0.2x150/15=2

150-2-148

答：需要含量为15%的过氧乙酸2斤，再加入148%斤水即可配制成0.2%的过氧乙酸溶液150斤。

3.固体消毒品：

由于其体积比重较大，一般应先将所需药量计算好并称出后，放入有刻度的容器内，加水至所需配制数量即可。

厨房分餐人员工作细则

分餐人员必须保持厨房、员工餐厅、及相关餐具的清洁。及时清洁消毒教职工用餐后的桌椅及地板等。专人负责食物样本留样及紫外灯使用登记，初级清洁餐具等，具体操作时间以《餐厅、厨房卫生及分餐工作》为准。

1、分餐人员进行分餐等操作时需流动水洗手、戴口罩、帽子、穿围裙及一次性手套。

2、刀具等危险用具需设置刀具架等高处保存，每天清点核对数目，用完后需归位。

3、加餐及午餐的准备需按班级用餐人数准备餐具，核对用餐人数后用保鲜膜包好送至班级。

4、水果准备时要先清洁消毒案板及刀具，清水冲水后方可使用，案板及刀具使用后要及时清洁消毒（有效氯浓度100mg/l）。

5、所有分餐用具不得混用，尤其职工残与幼儿餐不得使用同一餐具进行分餐。

6、送餐前检查食物温度，食物过烫或过冷都不得送至教室。

7、各班用餐完毕后，收拾餐具，清洁、消毒桌面（清水擦拭—消毒液擦拭—清水擦拭）及地板。拖布湿度适中。避免因地板过湿造成幼儿滑倒等事件发生。

8、餐具的初步清洁需在专用清洁池中进行。

9、所有厨具及餐具每日都需要进行终末消毒。

10、物体表面消毒要求：

（1）桌椅、食物架等使用含有效氯200mg/l浸泡过的湿毛巾擦拭，停留10分钟后再用清水擦拭一次。

（2）地板等使用含有效氯200mg/L的拖布进行擦拭。

11、每日终末消毒方法：

（1）、毛巾类织物消毒：

a．用洗涤剂清洗干净后，使用浓度为有效氯含量200mg/l，浸泡消毒10~30分钟消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后再用清水漂洗干净，置阳关直射下暴晒干燥。暴晒时不得相互叠加。暴晒时间不低于6小时或者高温蒸煮20分钟。

（2）、清洁用具、拖布消毒

a.使用浓度为有效氯含量400gm/l，浸泡消毒20分钟。消毒时将拖布全部浸没在消毒液中。

b.消毒后可直接控干或晾干存放，或用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放。

12、食物留样具体要求见《食物留样统计表》。

幼儿园防食物中毒应急预案

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

成立由园长、后勤分管责任人、保健人员、食品采购员、各班班主任、保育员组成的领导小组；

二、保健医协助医疗人员负责救护工作；

三、食堂组长负责保存好食物留样。

四、日常工作要求

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品，食堂所有食材采购都要证件齐全；

2、食材库库管员要定期盘点清理食材库，保健医、后勤主管要定期检查，掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。

3、原材料的贮存要根据要求分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开；

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作；

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜；

6、幼儿每次餐点眼根据要求留样，每类菜品留足100g，每次保留48小时，并做好相关留样记录；

7、非食堂人员严禁进入食堂。食堂人员禁止一人单独在食堂；

8、各班教师加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，班级老师要第一时间通知保健医与幼儿园主管领导，并将幼儿送往医院。

（二）厨师长负责保留好饭样及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入厨房；

（三）组织由保健医、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜；

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序；

（五）及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况

幼儿园预防传染病应急预案

为了提高我园预防和控制突发传染病的能力和水平，指导和规范各类传染病突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保证全体教职员工以及幼儿的身体健康与生命安全，维护幼儿园正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条列》等法律法规和规范性文件，结合本园实际，特制定本应急预案。

一、工作目标

1、普及各类突发传染病事件的防治知识，提高广大教职员工和幼儿的自我保护意识。

2、完善提法传染病事件的信息检测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保突发传染病事件不在幼儿园园内蔓延。

二、工作原则

1、预防为主、常备不懈

宣传普及有关传染病事件防治知识，提高全体教职员工的防护意识，加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。

2、依法管理、统一领导

严格执行国家有关法律法规，对突发传染病事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。成立幼儿园突发传染病事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实幼儿园的突发传染病事件的防治工作。

3、条块结合、以块为主

突发传染病事件的预防与控制工作实行条块结合、以块为主、属地管理。

4、快速反应、运转高效

建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

三、组织管理

（一）工作职责

成立由园长负责的幼儿园突发传染病事件工作领导小组，具体负责落实幼儿园的突发事件防治工作。主要职责如下：

1、根据教育行政主管部门的突发传染病事件防治应急预案制定本园的突发事件应急预案。

2、建立健全突发事件防治责任制，检查、督促幼儿园各部门各项突发事件防治措施落实情况。

3、广泛深入地开展突发传染病事件的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高教职员工的科学防病能力。

4、建立缺勤追访登记制度，对有传染病早期表现的师生，应及时督促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

5、开展校园环境整治和爱国卫生运动，努力改善卫生条件，保证幼儿园教室、食堂、盥洗室及其他公共场所的清洁卫生。

6、加强饮食卫生管理，确保幼儿喝上安全饮用水，吃上放心饭菜。

7、及时向当地街道医院或疾病预防控制部门和上级教育行政主管部门汇报幼儿园的突发传染病事件的发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒、食物留存等工作。

四、突发事件预防

（一）高度重视，切实加强对幼儿园卫生工作的领导和管理

幼儿园应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。

（二）增加幼儿园卫生投入，切实改善幼儿园卫生基础设施和条件。

（三）采取有效措施，强化幼儿园卫生规范化管理。

1、幼儿园食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生；对患有“五病”的人员必须100%的调离。

2、购销和使用的食品应当定点采购并按规定索证、验收，禁止让学生食用变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐具的洗、消、保存要符合食品安全要求。

3、食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

4、加强幼儿园生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。

5、大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生和环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。

6、严格执行新生入园（学）前预防接种证查验和登记制度，提高学生疫苗接种率，防止疫苗相关性疾病的发生或流行。

（四）加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力

1、培养幼儿树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。

2、结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗以及校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高教职员工及幼儿、家长的公共卫生意识和防治突发事件的能力。

3、进行食品卫生知识和预防食物中毒的专题教育，增强教职工识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力。

4、组织师生加强体育锻炼，养成良好的生活习惯，提倡合理营养，不断增强体质。

五、突发事件监测和报告

幼儿园突发传染病事件的内容包括：重大传染病（非典、禽流感等）疫情、中毒事件（食物中毒等），以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事件。

（一）突发事件监测

1、建立突发传染病事件的监测系统。指定专人对师生员工中的缺勤者进行逐一登记，查明缺勤原因。对因健康原因缺勤者进行登记汇总并进行追踪观察，分析其发展趋势，必要时采取进一步的措施。

2、重视信息的收集。要与区疾病预防与控制中心建立联系，收集本地及周围地区的传染病事件的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。

（二）突发事件报告

1、建立自下而上的突发传染病事件逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。突发事件期间，有关幼儿园及上级教育行政主管部门实行24小时值班制，并开通疫情监控联系电话。

2、严格执行幼儿园传染病事件报告程序。在传染病爆发、流行期间，对疫情实行日报告制度和零报告制度。各部门应严格按程序逐级报告，确保信息畅通。

出现集体性食物中毒、甲类传染病病例、乙类传染病爆发及其他突发传染病事件时，幼儿园有关部门应立即向本园突发传染病事件领导小组报告，并以最快的通讯方式在2小时之内向所在地疾病预防控制中心报告，同时向上级教育行政管理部门报告。

3、任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。

六、保障措施

（一）组织机构保障

幼儿园应成立突发传染病事件领导小组，具体负责突发传染病事件的日常预防与控制工作。

组长：主管园长

组员：行政主管、保健医、各班主班老师。

（二）人力资源保障

定期接受卫生部门组织的突发传染病事件应急处理知识、技能的培训和演练，熟悉突发传染病事件的预防与控制知识，具有处理突发事件的快速反应能力。

（三）财力和物资保障

幼儿园应安排必要的经费预算，为突发传染病事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备。

卫生部食品安全事故应急预案（试行）

总则

1.1编制目的

建立健全卫生部门应对食品安全事故的运行机制，有效组织开展特别重大食品安全事故的医疗卫生应对工作，保障公众健康与生命安全。

1.2编制依据

依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家食品安全事故应急预案》等规范性文件制定本预案。

1.3适用范围

本预案适用于卫生部开展《国家食品安全事故应急预案》（一下简称《预案》）规定的特别重大食品安全事故相关应急准备和应急处置等工作，以及指导和支持地方卫生部门开展重大以及下级别食品安全事故的应急准备和应急处置等工作。

食源性疾病中涉及传染并疫情的，按照《中华人民共和国传染病防治法》和《国家突发公共卫生时间应急预案》等相关规定开展疫情防控和应急处置。

1.4事故处置原则

按照“以人为本，减少危害；统一领导，分级负责；科学评估，依法处置；居安思危，预防为主”的原则，充分发挥卫生部门的职能作用，最大限度地避免或减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康危害。

2.组织机构及职责

2.1 卫生部特别重大食品安全事故应急工作领导小组极其职责

发生特别重大食品安全事故，国务院批准启动I级应急响应并成立国家特别重大食品安全事故应急处置指挥部（以下简称指挥部）时，根据指挥部的要求和实际工作需要，卫生部城里特别重大安全事故应急工作领导小组（一下简称领导小组），统一领导和协调全国卫生系统的食品安全事故应急处置工作。领导小组组长由卫生部主要负责同志担任，副组长由有关分管负责同志担任。

领导小组成员单位根据特别重大食品安全事故的性质、类别和应急处置工作饿需要确定，主要包括卫生部办公厅、规财司、应急办、疾控局、医政司、医管司、监督局、科教司、国际司，国家食品药品监管局食品安全监管司，国家中医药局医政司，中国疾控中心，食品风险评估中心、卫生监督中心，键教中心（新闻中心）等。

领导小组主要职责是：参与指挥部的工作，牵头负责指挥部医疗救治组、检测评估组的工作，配合国务院食品安全办做好指挥部办公室的相关工作；研究确定特别重大食品安全事故医疗卫生应对的决策部署，组织、协调开展特别重大食品安全事故的医疗救治、流行病学调查、检测分析平谷等工作。

2.2领导小组工作组设置及职责

（1）综合协调组。应急办牵头，成员包括应急办、监督局、办公厅、规财司、科教司、国际司、中国疾控中心、食品风险评估中心和卫生监督中心。负责综合协调卫生部特别重大食品安全事故应急处置工作，承担指挥部检测评估组事故评估相关工作，并配合指挥部办公室做好相关工作。

（2）医疗救治组。医政司牵头，成员包括医政司、医管司、国家中医药局医政司。吃呢孤单指挥部医疗救治组具体工作，负责组织、协调开展特别重大食品安全事故相关人员医疗救治工作。

（3）检测分析组。监督局牵头，成员包括监督局、中国疾控中心和食品丰年评估中心。负责组织、开展特别重大食品安全事故相关检测及检测结果分析，承担指挥部检测评估组检测相关工作。

（4）检查处置组。监督局牵头，成员包括监督局、疾控局，食品药监局食品安全监管司，中国疾控中心、食品风险评估中心。负责组织、开展特别重大食品安全事故相关因素流行病学调查和事故现场卫生学处理工作，配合指挥部事故调查组、危害控制组做好相关工作。

（5）新闻宣传组。办公厅牵头，成员包括办公厅、应急办、监督局、中国疾控中心、食品风险评估中心、健教中心（新闻中心）、健康报社参加。负责卫生部特别重大食品安全事故应急处理舆情监测研判、风险沟通和信息发布工作，并配合指挥部新闻宣传组做好相关工作。

领导小组各工作组同时承担领导小组组长及副组长交办的其他相关工作。

2.3卫生部食品安全事故应急专家委员会。

卫生部成立由食品安全、流行病学、临床医学、毒理学、卫生检验、卫生管理等方面专家组成的食品安全事故应急专家委员会（一下简称专家委员会）。对食品安全事故应急管理提供决策咨询和技术建议。应急办负责联系和协调专家委员会的日常管理工作。

领导小组及其工作组根据特别重大食品安全事故应急处置工作需要，组织专家委员会对事故进行分析评估，为事故级别的评估核定、应急响应级别的调整和终止提出建议，对事故医疗救治、流行病学调查、检测分析等应急处置工作提供技术指导和支持。

2.4应急处置专业技术机构

各级医疗机构、疾控机构及卫生行政部门所属的食品安全相关技术机构，应当在卫生行政部门的组织领导下开展应急处置相关工作。

3.应急保障

3.1信息保障

（1）建立健全食源性疾病监测、医疗救治等信息网络，由办公厅负责食品安全信息网络体系的统一管理。

（2）监督局牵头，建立健全食源性疾病监测信息网络；制定食品安全事故信息报告制度，组织收集和分析食品安全事故信息；设立信息报告和举报电话，畅通信息报告渠道，确保食品安全事故的及时报告和相关信息的及时收集。

（3）医政司牵头，建立健全医疗救治信息网络，实现信息共享。

3.2人员及技术保障

3.2.1应急办牵头组织、指导食品安全事故卫生应急处置相关培训，加强应急处置能力建设，提高快速应对能力和技术水平。

3.2.2科教司负责协调、组织、指导食品安全事故应急相关科研项目，指导食品安全事故应急相关培训工作。

3.3物资与经费保障

规划司牵头协调保障食品安全事故应急处置、产品抽样及检验等所需物资与经费。

3.4宣教培训

监督局牵头，依法依指责，加强对食品安全法律、法规、标准和食品安全知识的宣传、教育，指导食品安全事故流行病学调查与现场卫生处理相关培训，促进专业人员掌握食品安全相关工作技能，提高消费者的风险意识和防范能力。

4.检测预警、报告

4.1检测预警

监督局牵头，会同国务院有关部门根据国家食品安全风险检测工作需要，在综合李勇现有检测机构能力的基础上，制定和实施加强国家食品安全风险检测能力建设规划，建立覆盖全国的食源性疾病、食品污染和食品中有害因素检测体系。卫生部根据食品安全风险检测结果，对食品安全状况进行综合分析，对可能具有较高成都安全风险的食品，提出并公开食品安全风险警示信息。

4.2事故报告

监督局剪头，建立卫生部门食品安全事故报告机构，及时收集、汇总和分析有关监管部门提供的信息和卫生系统报告的食品安全事故信息。重大及以上级别食品安全事故信息及时向应急办通报。

5应急响应

按照《国家食品安全事故应急预案》规定，食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般四个级别。根据食品安全事故分级情况，食品安全事故应急响应为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级和Ⅳ级响应，分别由国务院和省、市、县级人民政府启动应急响应。

5.1应急机构启动

监督局爱组织收集和分析食品安全事故信息过程中，发现可能达到特别重大级别的食品安全事故，要会同食品风险评估中心和总过疾控中心及时向部应急办提出组织开展事故级别核定的建议。应急办根据建议，及时组织专家进行分析评估，核定事故级别。对评估达到特别重大食品安全事故级别，需启动Ⅰ级应急响应的，由卫生部和食品安全办向国务院提出启动Ⅰ级应急响应的建议。

5.2分级响应

在国务院批准启动食品安全事故Ⅰ级应急响应，成立国家特别重大食品安全事故应急处置指挥部后，卫生部在指挥部的统一指导与调度下，按相应职责做好事故应急处置相关工作。

地方政府卫生行政部门在处理重大及一下级别食品安全事故需要卫生部支持的，由应急办负责组织、协调国家级专业技术机构、专家和有关资源，为地方卫生部门开展食品安全事故应急处置工作提供指导和支持。

食源性疾病中涉及传染病疫情的，由应急办、疾控局按照《中华人民共和国传染病防治法》和《国际突发公共卫生事件应急预案》等相关规定开展疫情防控和应急处置。

5.3应急处置措施

国务院启动食品安全事故Ⅰ级应急响应，卫生部成立特别重大食品安全事故应急工作领导小组后，领导小组各工作组要按照相应职责做好事故应急处置相关工作，最大限度减轻事故危害。

综合协调组负责统筹协调特别重大食品安全事故应急响应阶段的医疗救治、流行病学调查、实验室检测和信息报告管理等工作；及时向中办、国办、国务院食品安全办和相关部门报告和通报特别重大食品安全事故及处置信息；及时组织开展事故发展趋势评估，提出调整应急响应级别和终止应急响应的建议；协调特别重大食品安全事故应急处置所需设施、设备和物资的储备和调用；负责与世界卫生组织等国际组织、有关国家及港澳台地区卫生部门联络协调，处理涉外相关事物；协调、支持专家委员会开展工作；扶着卫生部特别重大食品安全事故应急工作领导小组各类工作文件材料整理、归档工作。

医疗救治组负责协调、组织、指导医疗机构开展因特别重大食品安全事故引起健康危害的人员的医疗救治工作，制定相应救治方案，根据事件处置工作需要，调派医疗专家或相应救治力量。

检测分析组负责提出特别重大食品安全事故样品或标本等的检测方案和要求，组织实施相关检测，综合分析各方检测数据，为查找事故原因和采取控制措施提供参考一句。

调查处置组负责闺房、组织、指挥调查机构开展特别重大食品安全事故有关因素流行病学调查和事故现场卫生学处理工作；负责食源性传染病疫情的相关处置。

新闻宣传组负责舆情监测研判，协调相关司局组织答问口径；发布相关信息，传播健康知识；对应急处置工作组织宣传报道；协调新闻宣传主管部门做好舆论引导；配合相关部门做好信息发布工作。

5.4检测分析评估

监督局组织中国疾控中心、国家食品安全风险评估中心或有能力的地方疾控机构及其他相关技术机构对引发食品安全事故道的相关危险因素及时进行应急检测，并对检测数据进行综合分析和评估。

5.5应急响应级别调整及终止建议

应急办要根据食品安全事故的发展和处置进展情况，及时组织专家进行分析评估，对事故发展趋势和事故后果进行分析预测，对调整应急响应级别、应急处置措施和终止应急响应提出具体一剑，并及时以卫生部名义向指挥部提出调整应急响应级别或终止应急响应的建议。

根据下级人民政府卫生行政部门的请求，由应急办及时组织专家对地方重大及以下级别食品安全事故响应级别的调整和终止的分析论证提供技术指导和支持。

6后期处置

6.1总结

特别重大级别食品安全事故应急响应工作结束后，由应急办组织领导小组有关单位及时对卫生部门食品安全事故应急处置工作进行总结，评估应急处置工作开展情况和效果，提出相关工作建议，完成总结报告，报经领导小组同意后，以卫生部名义报国务院及食品安全办。

6.2奖励

对在食品安全事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人，应当给与表彰和奖励。

6.3责任追究

对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事故重要情况或者应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任单位或负责人的责任。

7附则

7.1预案管理与更新

食品安全事故有关的法律法规被修订，部门职责或应急资源发生变化，应急预案在实施过程中出现新情况或新问题时，由应急办牵头，结合实践及时修订和完善本预案。

中国疾控中心、食品风险评估中心参照本预案，制定本单位食品安全事故应急预案。

7.2演习演练

应急办负责组织开展卫生部的食品安全事故应急演练，并指导地方卫生部门做好食品事故应急演练，检验和强化应急准备和应急响应能力。同时，要通过对演习演练的总结评估，完善应急预案。

7.3预案措施

本预案自发布之日起施行。

JBM嘉德厨房

每日工作分配及工作内容

（一） 工作分配

厨房工配备4位保洁员，两人一组，一组负责分餐，一组负责送餐，分餐组与送餐组的工作内容每周轮换一次。

（二） 厨房工作负责人

由厨师长负责厨房日常工作的调配并负责向学校汇报厨房工作的相关情况。

（三） 工作内容

（1） 早晨（9：00am开始）

—分餐组负责切水果、摆盘、封保鲜膜并负责打扫厨房。

—送餐组一人负责准备餐点用餐具、一人负责打扫餐厅并负责将餐点送到各班。

（2）餐车送餐后（10：15am开始）

—分餐组负责清点餐具数量、分餐、封保鲜膜、为半天的孩子的下午餐点打宝并负责清洗厨房内的餐盆。

—送餐组负责准备各班午餐用的餐具并先行送到各班，同时负责将午餐送到各班。

（3）中午收餐（小班12：00，大班12：30）

—送餐组负责收餐，分餐组负责冲刷餐具。

（4）下午餐点（13：30pm开始准备）

—分餐组负责装酸奶、摆点心、封保鲜膜。

—送餐组负责将餐点送往各班。

（5）员工用餐清理（14：30pm开始）

—分餐组负责收拾厨房内的员工餐盆并清洁厨房，送餐组一人在厨房帮忙。

—送餐组一人负责清理员工餐厅。

（6）下午收餐（15：30pm开始）

—分餐组负责打扫教室、收垃圾。

—送餐组负责到各班收餐具、冲刷餐具并清点要送洗的餐具并负责吸地毯。

嘉德蒙台梭利双语幼儿园

运营部

2012年11月14日

OBJECTIVE 项目

Schoot meal service proceduir – from kitchen to classroom

学校用餐服务流程 – 从厨房到教室

PROCEDURES 流程

1、 Caterer 餐饮公司

1.1 kitchen prepares menu according to the menu plan（厨房应按照事先规定的菜单准备菜品。）.

1.2 Hot and cold prepared food （children’s and staff meal）to be stored in cambros and place in van。（餐食（包括孩子和员工的食物）要放在保温箱中用货车运输。）

1.3 Clean and disinfected utensils，plates and serving dishes，wrapped in plastic wrap，to be placed in van.（干净并已消毒的餐具，盘子和小碟子，用塑料薄膜包裹，放入货车。）

1.4 Delivery docket to be completed by manager and given to driver.（运送记录由经理填写完整后给司机。）

1.5 Van leaves 798 at 10:05AM.（货车上午10：05从798出发。）

2.Ayis Preparation 分餐阿姨的准备工作

2.1 Ayis to wash hands thoroughly and wear hat,gloves,and apron.

分餐阿姨要彻底洗手并带上帽子、手套和围裙。

3.Morning Snack Preparation 清晨小点准备工作

3.1 Ayis to prepare the morning snack（delivered the day before）according to the portion and serving manual and send to classroom at appropriate times （9：30AM）

分餐阿姨根据服务指南准备清晨小点心（头天已从厨房运送到学校）并按时（每天上午9：30）教室里。

4. Lunch preparation 午餐准备

4.1 Ayis to prepare trolleys with cutlery and utensils for each classroom according to student numbers and unwrap plastic wrap from utensils and serving bowls.

分餐阿姨拆掉包裹餐具的塑料薄膜，根据学生人数，将各班所需的刀叉等餐具放置在推车上。

4.2 The bain marie to be turned on at 10:30 AM.

上午10：30打开保温器。

5. Food Arrival 食物送达

5.1 When the food delivery arrives,Cambros to be dropped off in kitchen area by diver.

食物送达幼儿园后，司机师傅把保温箱卸到厨房。

5.2 The snack for the following morning will always arrive with the daily food delivery. It should be removed from cambro and stored appropriately as advised by the chef.

第二天的上午小点会随当日餐食送达，上午小点应从保温箱中取出并按厨师的要求妥善保存。

5.3 Delivery docket needs to be signed by MSB Jiade’s supervisor. Two copies – one copy to school,one copy brought back to CC.

运送表要由MSB嘉德的负责人签字。运送表共两份：一份MSB嘉德留存，一份拿回克里纳瑞餐饮公司。

5.4 Hot food to be placed in the bain marie and covered with lids.

热菜要放在保温锅中并盖上锅盖

5.5 Cold food to be placed in fridge, if any.

如有冷菜，需放在冰箱。

5.6 Ayis to portion out food into serving bowls and platters according to manual and cover with plastic wrap.

（分餐阿姨按计量把食物分配在碗和盘子里并覆上塑料薄膜。）

5.7 Put serving utensils onto trolley.

（将准备好的餐食、餐具放在推车上。）

6 Lunch Food Delivery to Classroom 午餐运送至教室

6.1 At appropriate time (11:10AM for Nursery,11:20AM for kindergarten),Ayis to deliver the food on the trolley andplace the foot on designated rectangle table outside of each classroom.

在学校规定的时间里（小班上午11：10，大班上午11：20）分餐阿姨将准备好的餐食、餐具用手推车推到各教室外并将餐食、餐具放在指定的长方形桌子上。

6.2 Ayis to collect and return dirty dishes back to kitchen area after lunch.

午餐结束后分餐阿姨要及时将各班的脏盘子收回厨房。

7. Afternoon Snack Preparation 下午小点的准备工作

7.1 Ayis to prepare afternoon snack according to the portion and serving manual and deliver to classroom at appropriate times(13:00PM for kindergarten,14:00PMfor Nursery).

分餐阿姨根据服务指南准备下午小点并按时（大班下午13：00，小班下午14：00）送到各教室。

8．Cleaning 清洁程序

8.1 Serving dishes and platters,children’s utensils,cups and plates to be rinsed by Ayis in MSB Jiade and placed into box to be picked up the following day bu driver to be washed and disinfected at Culinary Capers.

当天用的服务盘、大浅盘及学生用的餐具、杯子和盘子在幼儿园厨房由分餐阿姨冲洗后放到整理盒中，第二天由司机师傅运送回克里纳瑞厨房清洗并消毒。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/51baabd05e0e7cd184254b35eefdc8d377ee1422.html