科技信息2010年第7期SCIENCE&TECHNOLOGY INFORMATION简析便当文化对日本的影响高晓红（海南师范大学外国语学院海南海口571158）【摘要】在历史长河中，无论是那个国家，饮食文化都是非常重要的文化。作为饮食大国的日本，它的饮食业在世界上都享有盛名。其中，日本的便当更以它独有的历史意义和特色得到了继承和发扬。便当不仅是一种充饥的食品，更是了解日本的窗口。无论是车站便当,还是儿童便当，各种各样的便当就像一面镜子，映照出日本的文化特色和经济发展水平，同时还让我们感受到了日本独特的国民性。本论文主要分析便当文化对日本的影响。【关键词】便当文化；缩小意识；玩心；童心；爱弁当で日本を読む【要旨】歴史の中で、どの国にとっても、飲食文化は国の発展の柱として非常に重要な文化である。飲食大国である日本の飲食業は世界でも高い評価を得ている。その中で日本の弁当はその国ならではの歴史と文化が受け継がれている。弁当はただ単に空腹を満たすだけのものではなく、より日本のことを理解する窓と言えるのではないだろうか。駅弁にせよ、お子様弁当にせよ、様々な弁当のどれもが鏡のように日本の文化、経済などの発展の水準を映し出し、日本人独特の国民性を表わしていると言えるだろう。本論では弁当文化はどのように日本を影響しているかという視点から分析していきたい。【キーワード】弁当文化；縮みの文化；遊び心；童心；愛情0引言自从便当问世后,日本人就对便当出现了依赖,便当也在日本人的生活中起着各种各样的作用,随着便当的普及便当逐渐开始影响日本人的生活,因而关于便当的研究和便当烹饪书甚多,但是关于便当文化怎样影响着日本人的生活像这样的文章或书则很少有。本论文主要通过便当和便当盒文化来分析日本人和日本文化,通过这篇论文我希望能帮助大家更好的了解日本人和日本文化。首先我们来看便当的历史。1便当的历史《大辞泉》中对便当的解释是:“①外出时携带的事物。②料理店等场所出售的主食和副食装在盒子里的东西”(2398)。[wikipedia]百科词典中记载,“便当的历史可以追溯到平安时代,当时就出现了饭团和干饭,并且出现了装饭团和干饭的容器。”从以上记载来看便当出现的早,具有悠久的历史文化。奈良时代《古事记》中也记载,倭寇在征发日本东部的时候,就曾在野外吃干粮充当午饭,不过那个时候的干粮很硬,需要慢慢咀嚼;到了桃山时代便当更是在战争中发挥了重要作用,出现了每人携带便当随时补充饥饿,使将士们能在战争上发挥更好的战斗力;豊臣秀吉的时代出现了用开水来泡饭,从此日本人不用啃干饭团了。但是便当大量出现是在15世纪左右,江户时代以后,食物种类不但增加,食物的保存方法也得到了发展,新型便当开始逐渐出现。2便当的种类和日本文化日本人一直很重视四季的变化和传统文化,因此便当在日本人的生活中频频登场。“明治十八年,上野和宇都宫之间的铁路开通时,宇都宫的白木屋旅店率先出售一种便当,据说这就是最早的车站便当”(白幡,269),主要是旅行出行时使用;随着春天、秋天的到来,樱花满开,枫叶似火,出现了赏花便当;很多人喜欢看歌舞伎、能等传统节目,于是又有了幕内便当;茶道的时候会出场最高级的怀石便当;出去远足或者参加学校的运动会,儿童便当更是不可少;日常生活中上班族过于忙碌,无暇做饭带便当,便利店就发明了便利店便当。据调查,现在日本全国“便当的种类尽有2000多种”(白幡,61)。日本在迅速的发展,便当种类随之也不断的增加,这是理所当然,但是通过便当和便当种类的增加映照出日本特有的文化,从以下几个视点让我们分析一下其中的原因：2.1缩小文化韩国作家李御宁在《縮みの日本文化》(缩小的文化)中说过,日本文化是一种便当主义文化,食物塞满便当盒的文化。缩小文化其中一个体现就是便当盒,便当盒是食物缩小意识的反映,想吃的食物全部装入,塞得满满的不留丝毫空间,而且方便携带。缩小文化就像便当盒一样在狭小的空间里填入很多东西,不仅是量的要求,更是质量的要求。日本扇子的折叠、杂物柜和拆卸自如的玩偶等等现象都说明日本有缩小意识,有缩小趋向文化。缩小意识并不仅仅体现在那些缩小的物体上,在现实社会中,日本人的团体精神和日本人做事的谨慎谦虚也是缩小意识的一种体现。所以对于日本人来说,缩小(縮み)文化非常重要,从便当文化可以看到日本人的缩小意识。2.2玩心和童心玩心(遊び心)已成为日本人性格中不可缺少的部分。玩心不单指在哪里玩耍,玩心是一种宽大宽松的心态,是一种对待任何事都有余地的态度,是对生活有一种自然的看法。当今很多日本人在生活中都不知不觉追求一种玩的气氛,或者可以说玩心是日本的国民性,而这中玩的感觉在便当中随处可见。儿童便当每次打开都能看到栩栩如生的章鱼或者玲珑可爱的熊猫,或者其他的什么图案,可想每天清晨做便当的妈妈是如何愉快的心境,每天能吃上这样便当的孩子是多么的骄傲和满足。赏花便当里有做成“樱花颜色和样子的各种食物”,满是春意(石崎孟,81)。特别是车站便当,影响日本全国,已经成为日本不可少的风景。为了能吃上当地独有的车站便当,很多人是高高兴兴的奔赴那里,不仅让胃得到了满足,而且让心也得到了放松。不仅如此,现在还出现了“车站便当爱好者会”(駅弁友の会),主要是督促便当的出售,或者干脆没事就一起出游。不谈便当盒里面的内容,光从便当盒的形状颜色就能看出持有便当的主人具有什么样的特点和爱好。有的人甚至出国游玩的目的就是吃当地的便当或寻找可爱的便当盒,服部直美作家就是这样的人,在她的《世界のお弁当》一书中有各种各样让人爱不释手的便当盒(64-75)和关于便当的故事的记载。通过便当,让成年人又拾回了童心,日本人的生活中又多了一份期待,多了一份乐趣。2.3日本人的自然观便当和便当盒还是日本人自然观和美意识的体现。首先日本人和海紧密相连。从过去到现在日本一直都被大海怀抱,受大海恩惠的日本人因此对自然界有一种特殊的依赖情怀,他们喜欢生的海藻等海产物,这是日本料理不同他国的特征。便当中,装有紫菜、鱼或者虾等原材料的便当在日本特别有人气,通过简单的烹饪法把海鲜自然的味道提取出来,吃着美味的便当开怀的笑着,这也是日本人对大海恩惠的一种感谢方式吧。其次,日本料理师遵循自然的烹饪法。日本料理讲究五味(甜、酸、苦、盐味和美味)五色(红、蓝、黄、白和黑)和五法(生吃、煮、烤、油炸和蒸)。日本常有“一天要吃30道”的健康说法,日本人不仅注意一天要摄取足够的食物种类,同时也注意自然的食彩搭配和装盘后的美观可口。看到这样的便当无论是儿童还是大人都会垂涎三尺吧。还有日本料理特别重视季节感。日本人对季节特别的敏感,在料理中就称为“旬”,即应时的食物,如,春天为“笋、油菜花和真鲷”(藤田裕子,6)等,夏天为“蚕豆、鳗鱼和小香鱼”(藤田裕子,9)等,秋天冬天也当然有它的旬,这里不一一列举。便当中若出现旬的食材,那么这个便当就一定好吃而且价格偏贵。便当中的季节感主要体现在车站便当中,如:北海道的花线车站便当（花咲線の駅弁）,神奈川的春色便当（春の駅弁）,各地车站都有不同的便当,但是尤为旬的车站便当受欢迎。日本人对季节食物的情怀也可以说是对自然界的一种特殊情感吧!3当代便当依然流行的原因（下转第584页）○外语论坛○601
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