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春节饮食文化
春节饮食文化
发布时间:2020-05-14 来源:
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春节饮食文化
春节饮食文化
一、吃饺子
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间
有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应
时不可缺少的佳期肴。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要
在年三十晚上
12
点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正
月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,
“子”为“子时”
,
交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包
进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生
的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人
家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全
家幸福
;
吃柿饼,象征事事如意
;
吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾
人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种
水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放
在粉丝肉汤中煮。
然后连汤带饺子一起吃
;
河南的一些地区将饺子
和面条放在一起煮,名日
"
金线穿元宝
"
。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中
国饮食文化的一个重要组成部分。
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二、吃年糕
春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”
,
与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。
1974
年,考古
工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说
明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕
就有“稻饼”
、
“饵”
、
“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有
一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就
载有年糕“白茧糖”的制作方法,
“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净
者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟
以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即
可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐
民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,
加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶
裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯
米那样粘性的谷物,古来首推黏黍
(
俗称小黄米
。这种黍脱壳磨
粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰
收的美食。
明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人
每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”
。不难看出,
“年年糕”是
北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的
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黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风
味之别。
北方年糕有蒸、
炸两种,
均为甜味
;
南方年糕除蒸、
炸外,
尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为
春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的
希望。正如清末的一首诗中所云:
“人心多好高,谐声制食品,义
取年胜年,籍以祈岁谂。
”
三、吃汤圆
据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即
用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可
口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早
叫“浮元子”
,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方
人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元
宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
春节汤圆种类
湖南长沙姐妹汤圆
长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有
60
多年历史。由于早年
经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大
米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶
莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
贵州兴义鸡肉汤圆
在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的
鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,
别具特色
!
成都赖汤圆
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上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、
味美,人们称做“赖汤圆”
。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,
包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑
润,肥而不腻,
糯而不黏。
苏州五色汤圆
位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉配搭,以五种颜色的糯
米包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的
馅心,甜咸皆备,五彩缤纷,是脍炙人口的江南风味。
春节吃饺子的由来
一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结
束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”
。另
外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成
人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能
固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,
线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百
姓为了纪念女娲的功绩,
就包起饺子来,
用面捏成人耳朵的形状,
内包有馅
(
线
,用嘴咬吃。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/502b83c66729647d27284b73f242336c1eb9303d.html
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