伏特加与白酒

伏特加与白酒

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伏特加与白酒

定义:白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复香味。酒度一般为50~65度 。

伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种高酒精浓度饮料，伏特加的酒精浓度确定好后都不会再加以陈酿，立即装瓶出售。酒度一般在40?,50?

原料:伏特加:可用任何可发酵的原料酿制，如马铃薯、玉米、大麦、黑麦、小麦、甜菜、葡萄甚至甘蔗等。

白酒:凡含有淀粉和可发酵糖类的原料均可酿制白酒。粮食类:高粱、玉米、大麦;薯类:甘薯、木薯;含糖原料:甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等。代用原料:高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾、橡子、菊芋、杜梨、金樱子等。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

伏特加酿制工艺

精选原料、加入热水、加压煮烂、加入酵母发酵、蒸馏到酒精纯度为90度左右、加蒸馏水稀释、活性炭过滤、装瓶销售。一般不需要陈酿。伏特加酒的酿制过程中有两个比较重要的特殊工艺:一是蒸馏出的原酒流入收集器时，要经由桦木炭层的过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭，而且连续过滤的时间不得少于8小时，而且桦木炭在使用40小时后，至少10%的木炭要换新的;二是将酿制好的伏特加酒再不断地与桦木炭接触，以达到精炼过滤的效果。这样，就使伏特加酒具有了无色、无杂味的特点，成为世界上最为纯净的酒。

白酒生产工艺流程

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伏特加产品特色

伏特加酒被俄罗斯人称为是“国酒”、“国饮”。它具有无色、无香味，中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高、无需陈酿等特点。普通的伏特加口味烈，劲大刺鼻，与烈性酒混合会使之变得更烈 。

中国白酒产品特色

中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

成分比较

伏特加:优质酒精和水，含杂质较少。如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。 中国白酒:白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%,99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%,2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。

特点比较

中国白酒是曲香，因为造酒的时候用的酒曲不同香气不同，所以有清香、浓香、酱香、米香、兼香等不同种类。

标准伏特加最大的特点是无色无味～原因在于它们的酒在过滤的时候使用桦木的活性炭来过滤，所以将酒液中的香气分子全部吸收了，导致这种酒没有任何味道(香味)，伏特加就成

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了酒精和水的混合物。但是在近年来伏特加开始增加新口味了，比如通过浸泡、蒸馏、勾兑等技术在无味的伏特加里面增添了各种水果、香草、辣椒等口味来适合市场的潮流～甚至有的还增加了颜色 。

主要生产国:俄罗斯、德国、芬兰、波兰、美国。

主要品牌:绝对伏特加(ABSOLUT VODKA)、波尔金卡BereginkaVodka、艾达龙ETALON 、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、斯大卡(Starka)、芬兰地亚(Finlandia) 、宝狮(Smirnoff)等。

饮用方式:标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

• 俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚，在制作食物时较为粗糙，较之白酒的制作，伏

特加的制作工艺显得简单快速。普通的伏特加口味烈，劲大刺鼻，与烈性酒混合会

使之变得更烈 ,印象中俄罗斯酒吧总有伏特加，膀大腰圆的北欧人常喝得烂醉如泥。

• 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，代表着中国古往今来的一种历史文化，

与伏特加相比，白酒酿制工艺较为讲究，不同地区的酒各有其突出的独特风格，酿

制工艺也各不相同。

更多时候酒体现的人与人之间的关系。所以白酒成了中国元素的核心之一，伏特加也是俄罗斯和北欧不可缺少的文化元素。

文化的差异使外国人不理解中国白酒。白酒本身的复杂性让外国人无所适从。目前，中国白酒每一个香型都有不同的个性化香型，而且每一个区域都有自己的代表品牌，这让外国人无所适从，不知道什么是中国白酒。 白酒特殊的香味成分也让喝惯纯净伏特加的外国人觉得不喜欢。

影响酒类国际化的因素是文化问题，是人们的心理问题，习惯问题。就像啤酒刚来中国时，人们都觉得很难喝，许多人第一口喝了就想吐。现在怎么样呢,中国即将成为世界啤酒的第一消费大国。洋酒正在二三十年如一日地改变着我们的味觉。甚至已经成为我们生活中不可缺少的部分了。所以我们也要有信心能改变外国人的味觉～

中国白酒怎样走向世界,

1.借势中餐及中餐文化逐渐风靡全球的东风，搭船出海。

2.以“礼宾酒”为进入国际市场的敲门砖。

3.中国白酒企业应该合力共同推动白酒的国际化市场进程。确立真正符合白酒自身产业特性和价值内涵的“中国标准”，才能在世界舞台拥有自己的一席之地。

4.中国白酒走向国际同样不能丧失个性,正如中国文化走向世界不能丧失自我一样。 让国人爱上伏特加

1.高档的伏特加走“纯净”的路线 ，一瓶好的伏特加，几乎不会有味道，纯净是它的典型性，一瓶用来净饮的伏特加价值多高，取决于它的纯度。

2.将伏特加与其它的软饮和果汁勾兑，调制出同样具有果味的酒精饮料，和葡萄酒一样好入口，这将是国人最好的接受方式。

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