大蒜叶也叫青蒜，大蒜叶是青绿色，嫩嫩的蒜叶和叶鞘可以吃，鲜嫩青蒜比较好，叶子看起来比较鲜绿，没有黄跟烂的现象，比较辛辣，有利于提高精神作用，经常吃青蒜对人体消化好，大蒜叶主要含有的成分有蛋白质，胡萝卜素，硫胺素等，补充人体所需要的营养元素了，一般人都可以吃大蒜叶，增强人体抵抗力，其中大蒜叶炒肉味道也比较好，五花肉切成薄片来烹饪就可以，这样容易入味口感好，营养价值比较高，做法也比较简单，接下来我们来学学大蒜叶炒肉的做法。 ★一.功效 有醒脾气，消谷食的功效。 ★二.主要成分 蛋白质、胡萝卜素、硫胺素 ★三.成分与功效 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。适宜人群及注意事项。 ★四.大蒜叶 一般人群均可食用。 1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。 ★五.烹饪方法 大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。 同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 ★六.备注 优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。 ★七.大蒜叶炒肉 大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。 五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。 ★八.原料 五花肉200克，大蒜叶100克，姜5克(2片)，香辣酱(随意)，红辣椒5克，黄酒1汤匙，老抽1汤匙，油，味精 ★九.作法 常在餐馆遇到开怀畅饮食客直呼店家再上一盘大蒜叶炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精华的大蒜叶。 1、五花肉切成薄片，大蒜叶切成寸段（大蒜头用刀拍扁再切段），姜成片，红椒切成碎片粒。 2、锅中放油加热至7成热，下姜片和五花肉爆炒，当肉片变白变透明时，加黄酒、淋老抽、水2两、香辣酱继续炒至肉片入味。 3、将起锅时，把大蒜叶倒下，和肉片一起炒熟。 4、装盘。（香辣酱咸鲜，不用另加盐和味精）
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