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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-10 10:44:43 来源:
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各行业的毛利率计算方法!全了
毛利率
(Profit
margin
,又称销售毛利率,是一个衡量盈利能力的指标,通常用百分
数表示。在经济含义中,毛利率越高则说明企业的盈利能力越高,控制成本的能力越强。
毛利率是毛利与销售收入
(
或营业收入
的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的
营业成本之间的差额,用公式表示:
毛利率
=
毛利
/
营业收入×100%=(主营业务收入
-
主
营业务成本
/
主营业务收入×100%。
一、超市食品的毛利率
第一类:定量包装食品
通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在
20%
,当然有些也有列外,品牌度比较高,销售量比较大的一线食品毛利率没有
20%
,
很可能在
10%-15%
。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在
25%-30%,
这样所有
带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在
20%
左右。
第二类:散装食品
散装食品
就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大,品牌也比较多,毛利率基本
控制在
15%-20%
。如果是厂家和超市直接做联营的话,那毛利率在
20%
以上了。
第三
类:速冻食品
速冻食品大家都非常熟悉,也经常吃(譬如低温牛奶,速冻水饺,汤圆,
涮羊肉等等
像这种速度食品销售量特别大,由其是过年过节,现在老百姓的生活质量都
提高了,注重健康饮食养生,所以这种速冻食品销售火爆,毛利率控制在
17-25%
。
另外一点,大家不要认为超市就这么点利润,还要租金,人员工资,水电费,工商,
税务以及各种杂费,那超市还赚什么钱?其实,超市里还有一股隐形的收入,你们知道吗?
二、餐饮行业
餐饮企业的成本核算与工业企业不同,它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、
燃料成本外,餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及
管理费用和财务费用,此外还要按营业额
5.5%
的比例缴纳营业税金。因而,毛利减去
“三费”及营业税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的“纯利”远没有想象的
那么多。
厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必
须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是
提高毛利的前提。
我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为
100
万元
(
其中酒水金额
20
万元
,打折和免单
(
各种招待
、
打折和免单
(
内部员工消费
、打折和免单
(
试菜、考评等
、打折和免单
(
前厅原因的顾客投
拆
、打折和免单
(
后厨原因的顾客投拆
各为
0.2
万元,共计
1
万,代金券消费金额
(
收券金
额
-
免找
为
9
万元、实收金额
(
含现金、支票、信用卡和挂账
为
90
万元,食材原料成本为
30
万元,退菜金额
(
已出菜
为
1
万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是:
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4cabf4920329bd64783e0912a216147917117ef8.html
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