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发布时间:2023-11-14 09:28:51 来源:文档文库
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菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价李克剑;李伊姣;王储;金明;王立英;徐士梅;张柏林;范俊峰【摘要】将菜用枸杞叶(VWL分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位,分别研究了这4个部位的营养成分,结果发现:4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素,尤其是芽尖和成熟叶片.在这4个部位中,芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高,多糖含量为7.6%、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23%;成熟叶片的β-胡萝卜素(5.63mg/100g、维生素C(20.6mg/100g和钙(319.67mg/100g的含量最高,多糖含量也相当高.按照平均营养价值估算法(ANV对VWL进行营养等级评价,VWL4个部位的ANV值为5.87~13.41;按照营养评分分类估算法,VWL4个部位营养评分为10~17分,属于一级蔬菜.本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷,期】2016(022004【总页数】5页(P69-73【关键词】菜用枸杞叶;营养价值;多糖;矿质元素;生物碱;营养分级【作者】李克剑;李伊姣;王储;金明;王立英;徐士梅;张柏林;范俊峰【作者单位】吉化集团公司总医院,吉林吉林132021;华油北京服务总公司生活公司,北京100740;北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系,北京100083;宁夏林业研究所股份有限公司,银川750004;宁夏林业研究所股份有限公司,银川
750004;北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系,北京100083;北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系,北京100083【正文语种】中文枸杞(Lyciumbarbarum属茄科落叶灌木,原产地是我国北部,其果实长1~2cm,为明亮的橙红色椭球浆果,一般在6~8月采收[1]。《本草纲目》认为,枸杞有滋养肝肾、补充能量和改善视力等功效。现代研究表明,枸杞果中含有丰富的多糖、矿质元素和维生素等营养物质[2],有很高的食用和药用价值。目前我国枸杞的种植面积已超过1220km2[3],宁夏的种植面积超过全国的60%[4],2013年枸杞果年产量已达到25.22万t,其中宁夏的年产量为13万t[3]。我国西北地区有食用枸杞叶的习惯,通常将果用枸杞的嫩叶当作蔬菜来食用。目前市场上出现了专用的菜用枸杞叶(VWL,是一种人工培育的三倍体枸杞的嫩叶,在西北及广东等地区有相当大的市场,年产量可达上百吨。研究发现,果用枸杞叶含有矿质元素、多糖、维生素[2,5]、甜菜碱[6]等营养成分,另外还含有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需氨基酸[7,8],但对于新出现的VWL的营养价值认识还很有限。VWL的可食用部位是它的芽尖,而其他部位由于其口感问题被认为不适合鲜食。本研究将VWL分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位,对这