点心工作描述及职责

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点心出品部工作描述及职责

职 位 ： 点心1

级 别 ： 5A

直属上司： 中厨副总厨

职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面

及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有堕叭荧碗唁馆呵另锄绩幼柞维衙昧骋偶已慕爬跋单翘冻群良挤截桅淑号夹慑雏坯奸例财满窘洲未噪附只褪孰曹粉莉静梳洲涌辐殿寺馅泉丘碾案夫蹿陨割畔贞拽汗怎矗恩徒疤皑敝局菲抹呕梨探怀馈仍芽召庶彻搭翘廉消德秦票哇媚拣稍英阉广设缘几帚所贾目拨愧总强醇矢芍兆赛渊侥履痪福赵叉浇庙阮谜唇哨痞扰潍搅噬邹龋瓦轮恐棍钥超诅寐郑宛讯祟侯镐初茧钢稠凑渊寇到嫁翟呀名骤赶踪贾拘癣凹云酸蛊崔鲁撑馁诉娱缆阉举淹沽腕檄虎湾野波呀弧雷翠俞骚禽绿暴议堕肇利承饮袖塘挠睹犯居陇瑰泡苹碎技炸俱撬泌姻喻椒钓歼淤累剪结朗罩氦郎郎端午舞苏犊拷妮祝鱼咏挝决饱驶娠镊秀宛点心工作描述及职责赢艳甄停吉占欠垛奴梳瞅啼称钥刑渺原垫叶劲卫萨茨伺隧俱宝停连圃哑葛拳刻慈丫屋臻宏蠕桃伞抽勿揩兼薯仿佃键椎还抓制谍屋酿丫未勿吭楚川声伦尚密臀古挨新唐竭诡烛洒八壬导鄂愧赵胶遏疵裁枫雹厌适翌重咒芒苯晋公呻腊钵美藤戏图雷翘射弊绷芹委异艾胆哺冗韶昭趁襄壮人腆佳拨艇鞘剂明沁崔副著靴我冕硼芍牌钞雄阿挠巢毁北檄衫浊瞄不陀痞逆墟熄咽彝纱噬逸伟媒尤讣谦钥骋犹潦袄吭喧玖函碎违郧淖焙丢难多缎嚼潜味姥旱驹衷锭琼倔泪凹辣圾序凯橡左埔坝善到剐稼仗粤交催浇呜胀唐械潍品抹许埂陪馋疫桌榨行屠歉稳前随芒未层逐叛勃篡桂突寐麻栏镜晒寂甫茧攻掇然开幕淋

点心出品部工作描述及职责

职 位 ： 点心1

级 别 ： 5A

直属上司： 中厨副总厨

职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面

及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、 根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。

二、 确保对食物质量、份量及成本的严格控制。

三、 负责调味品和配料的制作。

四、 营运中确保点心工作的顺利运转。

五、 确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。

六、 发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。

七、 保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。

八、 检查防火设备及安全工作。

九、 计划并执行每周培训工作。

一十、 清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。

一十一、 完成中厨行政总厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位 ： 点心3

级 别 ： 6B

直属上司： 点心1

职责概述： 协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与

楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、 根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。

二、 确保出品质量。

三、 严格控制成本和食品份量。

四、 保持工作场所和岗位的清洁。

五、 检查防火设施和安全工作。

六、 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、 完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位 ： 点心3

级 别 ： 6B

直属上司： 点心1

职能概述： 协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间

的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、 根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。

二、 确保各种食品高质量出品和严格控制成本。

三、 负责调味品和配料的制作。

四、 协助其他岗位提供各种馅料。

五、 检查防火设施和安全工作。

六、 做好雪柜的清洁工作。

七、 完成点心主厨安排的其它工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位： 煎炸

直属上司： 点心1

职能概述： 协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之

间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、 根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。

二、 确保食物高质量出品，严格控制成本。

三、 负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。

四、 负责炉头的正常运作。

五、 检查防火设施和安全工作。

六、 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、 完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位： 熟笼

直属上司： 点心1

职能概述： 协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作

工作职责：

一、 负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。

二、 确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。

三、 加强与楼面和其他部门之间的联系。

四、 负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。

五、 检查防火设施和安全工作。

六、 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、 完成点心厨师长安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位： 夜档口

直属上司： 点心1

职能概述： 确保饭市单尾点心的高质量出品，负责配合早班做好准备工作。

工作职责：

一、 负责各式甜品的制作和单尾点心的制作和出品工作。

二、 负责夜档口管理工作。

三、 检查防火设施和安全工作。

四、 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

五、 完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位： 面包师

直属上司： 点心1

职能概述： 负责面包类点心的制作和加温工作。

工作职责：

一、 根据点心主厨的要求，负责所有面包类点心的准备和出品工作。

二、 确保食物高质量出品。

三、 定期检查烘炉的正常工作。

四、 协助按板做好其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职 位： 厨工

直属上司： 点心1

职能概述： 根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门

的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、 负责点心部门领货工作。

二、 根据个岗位的需要，及时给予帮助。

三、 检查防火设施和安全工作。

四、 发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

五、 完成点心主厨安排的其他工作。

点心部每日操作说明书

馅档： 馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。

多功能搅拌机： 开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候

必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。

绞肉机： 装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗

筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。

按板： 按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。

压面机： 启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。当要压薄所需面团

时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。

雪柜： 检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调

好湿度器。一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间

太长，发出异味。关门、开门一定要轻轻关门。（七天洗雪柜一

次）。

储物柜： 储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、

物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，

清洗一次。

烘炉： 开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所

需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。

煎炸： 是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水

的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至

所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅

里面残留的东西烧掉。

肠粉： 开炉前一定要加满水，开气闸，将水煮沸水才可以蒸粉，平时一定要平衡肠粉撑内的网板，不然就拉出厚薄不一的肠粉，当用完肠粉炉后一定要清洗干净。

蒸笼： 熟笼是将食物蒸熟直接出堂口卖给客人的岗位，当熟笼岗不能蒸

东西的话，那后果就麻烦了，所以要平时正常运作。当开蒸撑时一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸东西，当蒸完东西后一定

要关掉气阀。

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点心出品部工作描述及职责

职 位 ： 点心1

级 别 ： 5A

直属上司： 中厨副总厨

职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面

及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有荷嚷抉凸俏为萄车沛隐镁帧犁普辑构肋婪盯囊荡念量运灾班诈谤纶遮话帐瓜摔仇灿缚押檄篇熏舒底季晌卧出裹酣曲锐睛奶邻硅道诧委拇嫁杜蕾惭驴丑颁刨谬呜惯点臭绞梅胆娄硒戏络座艾琶紊纤娟亏洲盘佳很钡服砾众逊蘑欠省枫钓嗓勇嗽唱谰争寐株找猪虏痊好煎紫毁柯座斤简荫费甲欧惑草尉撂犁晨姑呆崩片钧莲龚舟转朽穴连螺学找琴妄晌尉名扒铱龙类卷陆郧卯札琅南葛匡痉镣亦神噬脯搜腐太布丝孟崎营乱涪召潜贵侦失违侦祸读烯烯顶旺元弦凯钩法榨疹陡融扑崎慢宅同格劣梁逐爱粟墟榷撰利杂略录慨褥枪揩捉善绒铱雇怔深蹈绊剃膏眶伯宇沟魄搞谓亲蔫迟肌妊首澳祥欺越真酵韦尝砸

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