1。青椒皮蛋
原料/调料：皮蛋4只，青椒150克,酱油2茶匙，香油适量。 制作流程: ①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上,在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 ②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中,放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀,淋在皮蛋上即可。
2。凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示:菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
3.干煸四季豆
用料: 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙. 制作方法：
1。四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末.冬菜洗净,亦剁末. 2。锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出. 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 注意：
在干煸时,火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了! 特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口
4。肉末茄子
【材料】
茄子500克,肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】
1。材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2。锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出. 3。锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄
5。老干妈回锅肉
原料：五花肉1块500克，青蒜一小把(阿苏没买到，用蒜薹代替了）,老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
做法：1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出 2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃,薄了容易炒焦）
4、在锅里加少量油，将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。 5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
6.盐煎肉
主料：猪后腿肉50克，青蒜150克
配料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克 盐煎肉做法：
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长,2。5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。
2。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒,下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱, 