悠悠野菜情的散文

悠悠野菜情的散文

三月不仅是万物复苏的时节，更是个鲜花芬芳的季节，每到三月，家乡的各种花儿就都纷纷开放，什么桃花、梨花、杏花、海棠花都不甘落后，竞相怒放！到处都是一派花的海洋和春的气息。

　　在童年的记忆里，尽管春色这般诱人，但我却从没感受到自然的美，因为每到春天里，家里的吃食就渐渐地陷入了困境，别说餐餐白米细面，即使能顿顿喝上玉米稀粥都算是奢侈。幸好这个季节里无论是山间地头都有野菜的身影，才使得每顿的饭食有了点活色。为了填饱一家人的肚子，每天清晨，母亲就会挎着个竹篓子去山野里寻找山野菜，什么荠菜、野蕨菜、折耳根、水芹菜、清明菜、马兰头、马齿苋、鹅掌叶……都是我们家餐桌上的“常客”。

　　母亲每次将这些山野菜采摘回来，就会先焯水冰凉后才加点盐、醋和辣椒拌匀了给我们当饭吃。只是纯粹吃野菜，只能果腹，吃过之后心里就寡的难受，母亲就只好围绕着这些野菜变着法子给我们做出不同的饭食来。记忆深刻的是母亲做的野菜蒸饭，先把野菜洗干净，沥干水份后再给这些野菜里拌点干面粉和适量的盐巴一齐入笼屉蒸熟了，出锅晾凉后，再炒给我们吃。经母亲这样做出来的野菜，因为有了粮食和油的滋润，吃过后就不会有肠胃寡淡的感觉了。

　　由于野菜蒸饭一大家人食用量大，母亲大多时候都是给我们用野菜做烩面，说是烩面，但一锅饭里的面片却寥寥无几，野菜则占了主要角色。这个时节里最常吃，也最为节省的就当属野菜面糊糊了。先是将切好的野菜炒好后盛出，随后才将面粉兑水在碗里事先和成面糊糊，待锅里的水烧开后，就将面糊糊搅入锅内，接着倒入炒好的野菜拌匀，这就是一家人的饭食了！

　　当然，除过吃这些外，母亲偶尔还会用荠菜或灰灰菜做成的馅料为我们包次饺子改善下生活。在那生活相当拮据的年代里，尤其是青黄不接的季节，吃顿饺子那可是件非常奢侈的事情，尽管馅料没有一丁点荤腥的原料，但那时候的吃相可远比现今的山珍海味的诱惑更胜一筹。每次不待饺子出锅，我们几个娃娃就都迫不及待的一人端着个饭碗围着灶台转，尤其是饺子快出锅的当儿，我们可着急了，生怕没了自己的份，急得不是用筷子敲碗就是跺脚吆喝，待一家人舀到头，最先吃的就又来舀第二碗了……每次在刚刚给几个娃娃分到头，锅里就只剩下面汤了，许多时候，父母亲都没有吃到饺子，而是顺便喝点面糊糊和野菜将就着就算是一顿饭了……

　　时至今日，人们的生活早已经今非昔比，但每年的春季里，母亲还是不忘要去田野里给我们挖一些野菜来，这倒不是为了缓解粮食的短缺，更主要的是给吃腻了细粮的肠胃一次反刍，更是对过去生活的一种深情回味！

　　母亲的菠菜面

　　如果说以大米为主的江南人多用菠菜烹制菜肴的话，那么以面食为主的北方人则另有吃法，比如许多地方下面条时都习惯下入一把菠菜调剂滋味，丰富色彩，增加食欲。然而，在我的老家陕西商洛一带，每年的开春时节，当新鲜嫩绿的菠菜刚刚冒出地面，当地精于制作面食的主妇们便习惯将菠菜直接与面粉柔和在一起，制作成翡翠碧绿、令人垂涎的菠菜面来！

　　记得小时候，每年开春，母亲就会从菜园子里挖来一篮子嫩绿的菠菜，为我们擀制菠菜面。那时候，只要听母亲说为我们做菠菜面，我们这些娃娃们浑身都来了劲头，又是帮忙择菜，又是帮忙拉风箱，好不勤快。

　　母亲每次做菠菜面时，我和妹妹都会一起帮忙，只见母亲将菠菜择好后，先洗去泥沙，再放入开水锅里焯水。每次焯水前，母亲还不忘放勺盐巴和滴几滴清油在开水锅里。有次我觉着好奇，就问母亲：“妈妈，您平常做菜那么细发，老是舍不得倒多油，为啥还舍得给开水锅里放盐和滴油？”“这个你就不知道了，给开水里滴几滴清油，烫出来的菠菜才会更加鲜嫩和碧绿呀。放盐是为了菠菜容易出汁，也便于入味嘛！”母亲边对我解释边将焯好水的菠菜捞起来冰凉水。之后又用笊篱捞起来沥干水，放在案板上，用菜刀剁成菠菜碎末，接着将剁好的菠菜碎末用来和面。每次和好面之后，还总要用块干净的湿毛巾盖起来，待饧约莫个把钟头时，母亲才会用擀面杖来擀。

　　每次擀面前，母亲先要向案板上均匀地抖撒上一层包谷面扑面（方言，就是比较细的包谷面），用手掌滑匀后才开始擀面。只见母亲时而滚动擀杖，时而又展开面片，如此反复，面团很快地就在母亲的手里变成了一匹绿色的绸缎。这时候，母亲就将面片用擀杖卷起，双手提在空中，将面片的一端朝着案板一前一后的折叠成W字形，就用菜刀开始切面了。每次不待母亲擀好面条，我就和妹妹早已经将一大锅水烧开了。

　　那时候经济拮据，每次面条煮好后，母亲就直接给我们每个人的碗里调上蒜泥、葱花、盐巴、味精、酱油和辣椒面，用滚油一浇，最后调入柿子醋，一碗喷香碧绿的油泼辣子菠菜面就算是大功告成了。

　　到了夏季，当所有的绿色蔬菜都成熟时，母亲就会用各种时令蔬菜为我们制作出各种不同口味的臊子来，最爱吃的还是母亲做的西红柿鸡蛋臊子。当红的柿子再配上绿的面条，光是看了就令人难以抵挡它的诱惑。

　　随着家乡人生活水平的不断提高，现在好多人家已经用上了小型的家用式切面机，我们家也不例外，这样一来，可为母亲减轻了不少负担，每次做菠菜面时，就更加省时省力，只是机器压出的面条相比于手擀的面条在口味上略有差异罢了。家里除了有客人外，一般母亲还是习惯手工擀制的菠菜面。

　　每年母亲为我们做菠菜面时，仅在菠菜面的浇头上就有了前所未有的提高，什么浆水酸菜、香菇肉丝、肉末杂酱、腊汁卤水、葱花麻酱、榨菜鸡丝……每次将菠菜处理好后，已不用菜刀剁，而是用上了现代化的榨汁机，菠菜榨制好后，还要用纱布将菠菜碎末过滤一遍，只用其汁水，这样做出来的面条就更显的光滑和细腻。

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