首页 > 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-17 19:03:10 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

本文整理于网络，仅供阅读参考
吹糖人用糖的制作方法
吹糖人用糖的制作方法一、材料：冰糖，水（比例是1：1）做法：
1、水煮沸后加入冰糖，边煮边搅拌。2、煮止金黄色后小火
3、找一块塑料切菜板，一定要是塑料的。
4、拿勺子挖一勺糖浆在塑料切菜板上，浇出你喜欢的图案，
并拿一支签子按到糖浆上。
5、凉后拿小刀把糖画从塑料切菜板上切下即可。
二、材料：麦芽做法：
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或
糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及
红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，
加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切

本文整理于网络，仅供阅读参考
成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡
时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至
4小时—6小
100℃蒸40℃—
50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或
大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，
当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
糖人的制作过程制作糖人是一种民间的，制作者多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。
吹糖人
“吹糖人”是一种传统的民间工艺，据说宋代时就有，时称“戏剧糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是艺人自己熬制的饴糖（也称转化糖），糖体为咖啡色。熬制饴糖的主要原料是淀粉。艺师们都有自己独到的配方和熬制方法，整个过程全凭经验来判断，
所以积累的操作经验

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3c1fff5d4493daef5ef7ba0d4a7302768f996f32.html