智慧树超星尔雅中国饮食文化网络通识课题库与答案

智慧树超星尔雅 中国饮食文化 网络通识课题库与答案

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对应章节 第一章

1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃

在中国”之说，中国被誉为（ ）

A. “烹饪王国”

B. “美食王国”

C. “烹饪之邦”

D. “美食之邦”

正确答案：“烹饪王国”

2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ ）

A. 食谱广泛

B. 博大精深

C. 礼仪等级森严

D. 烹饪技术发达

正确答案：食谱广泛 ### 博大精深 ### 烹饪技术发达

3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（ ）

A. 原料广泛

B. 化废为宝

C. 一料多吃

D. 物尽其用

正确答案： 物尽其用

4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（ ）

A. 以料命名

B. 以味命名

C. 以质命名

D. 以时令命名

正确答案：以料命名 #### 以味命名 ### 以质命名 ### 以时令命名

5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则

是（ ）

A. 高超的造型绝技

B. 必须体现食物原料的本色

C. 与配料颜色的搭配要合理

D. 刀法要精湛，独特

正确答案：必须体现食物原料的本色 ### 与配料颜色的搭配要合理

6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了

精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）

A. 管仲

B. 伊尹

C. 孟子

D. 孔子

正确答案： 孔子

对应章节 第二章

1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ ）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

正确答案：夫妻肺片 ### 东坡墨鱼

7.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以

何种菜为主体？（ ）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

正确答案：淮扬菜

8.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（ ）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

正确答案：糖醋鲤鱼

9.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜

点无不脍炙人口的菜系是？（ ）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

正确答案：川菜

10.【多选题】 福州菜的特点是？（ ）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 ### 善用红糟作配

料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

11.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见

长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 湘菜

D. 鲁菜

正确答案：湘菜

12.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ ）

A. 全家福

B. 百鸟朝凤

C. 腊味合蒸

D. 子龙脱袍

正确答案：全家福 ### 百鸟朝凤 ### 子龙脱袍

对应章节 第三章

13.【多选题】 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以

下属于蒸馏酒的是

A. 白酒

B. 白兰地

C. 威士忌

D. 伏特加

正确答案：白酒 ### 白兰地 ### 威士忌 ### 伏特加

14.【多选题】 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食

酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，

它可分为以下哪几类

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 红曲酒

正确答案：大曲酒 ### 小曲酒 ### 麸曲酒

15.【单选题】 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A. 酒令

B. 酒俗

C. 酒德

D. 酒人

正确答案：酒令

16.【单选题】 被誉为“中国酒文化博物馆“的是（ ）

A. 山西杏花村汾酒工业旅游区

B. 古井酒文化博览园景区

C. 五粮液酒文化博物馆景区

D. 张裕酒文化博物馆

正确答案：五粮液酒文化博物馆景区

17.【单选题】 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，

发酵采用地缸，其代表是（ ）

A. 西凤酒

B. 汾酒

C. 泸州老窖特曲

D. 洋河大曲

正确答案：汾酒

18.【单选题】 “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（ ）

A. 李白

B. 白居易

C. 杜牧

D. 陶渊明

正确答案：陶渊明

对应章节 第四章

19.【单选题】 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产

地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和

得到鉴定。

A. 中国

B. 美国

C. 英国

D. 印度

正确答案：中国

20.【单选题】 中国茶文化萌芽的朝代（ ）

A. 汉代

B. 唐代

C. 宋代

D. 晋代、南北朝

正确答案：晋代、南北朝

21.【单选题】 1982 年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的

社会团体——（ ）。

A. 茶人之家

B. 中国茶人联谊会

C. 陆羽茶文化研究会

D. 中国国际茶文化研究会

正确答案：茶人之家

22.【单选题】 下面属于半发酵茶是（ ）

A. 红茶

B. 绿茶

C. 普洱茶

D. 乌龙茶

正确答案： 乌龙茶

23.【单选题】 （ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

A. 茉莉花茶

B. 红茶

C. 白茶

D. 绿茶

正确答案：茉莉花茶

24.【单选题】 “从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八

怪之一的（ ）之手。

A. 苏东坡

B. 郑板桥

C. 杜甫

D. 李商隐

正确答案：郑板桥

对应章节 第五章

25.【多选题】 红楼梦中提到的名菜有

A. 酒酿清蒸鸭子

B. 奶油松瓤卷酥

C. 藕粉桂花糖糕

D. 四喜丸子

正确答案：酒酿清蒸鸭子 ### 奶油松瓤卷酥 ### 藕粉桂花糖糕

26.【多选题】 《红楼梦》中提到的粥品有

A. 八宝粥

B. 碧梗粥

C. 江米粥

D. 腊八粥

正确答案： 碧梗粥 ### 江米粥 ### 腊八粥

27.【单选题】 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

A. 玉笛谁家听落梅

B. 好逑羹

C. 二十四桥明月夜

D. 玉人何处教吹箫

正确答案：二十四桥明月夜

28.【 多选题】 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、 薛蟠等人， 可谓《红楼梦》

中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻

画了时人酒席上的各种风俗。

A. 酒令

B. 酒面

C. 酒头

D. 门杯

正确答案：酒令 ### 酒面 ### 酒头 ### 门杯

29.【单选题】 以下哪道菜名是从古诗中得来。

A. 好逑汤

B. 合欢汤

C. 碧梗粥

D. 梅花香饼

正确答案： 好逑汤

对应章节 第六章

2.【单选题】 哪个特殊食品不是与该节日相对应的

A. 春节 - 年糕

B. 元宵节 - 汤圆

C. 七夕节 - 馓子

D. 二月二 -炒豆子

正确答案：七夕节 - 馓子

30.【单选题】 关于春节说法正确的是

A. 古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日

B. 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是

在正月

C. 汉武帝时 ,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节

D. 辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”

正确答案：我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春

节就是在正月

31.【单选题】 哪个不是所属清明节特殊食物

A. 青团子

B. 馓子

C. 欢喜团

D. 乞巧果子

正确答案： 乞巧果子

32.【单选题】 北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来

玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说

的与哪个节日有关

A. 清明节

B. 端午节

C. 七夕节

D. 元宵节

正确答案： 清明节

33.【单选题】 以下哪个不是属于婚礼食俗

A. 洗三朝

B. 过大礼

C. “合卺”

D. 三朝回门

正确答案： 洗三朝

对应章节 第七章

34.【单选题】 “筷”的称谓出现于哪个时期？

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 元朝

D. 明朝

正确答案：宋朝

35.【单选题】 最早出现的筷子是什么材质结合

A. 玉石

B. 金属

C. 牙骨

D. 竹木

正确答案：竹木

36.【单选题】 关于“换箸进食”说法正确的是

A. 范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。

B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。

C. 在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。

D. 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、 “子曰”

的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。

正确答案： 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、

“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。

37.【单选题】 下面关于筷子的说法错误的是

A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头 （顶） 为筷长三分之二 （或

略小于三分之二）处为宜。

B. 在世界上， 筷子除了它的实用功能外， 还被作为艺术品广泛收藏。

C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确

的行为。

D. 1972 年 2 月 21 日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会

堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次

在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。

正确答案：执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分

之二（或略小于三分之二）处为宜。

38.【单选题】 下面关于“纣为象箸”说法错误的是：

A. 其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》。

B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。

C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。

D. 纣王是中国用箸第一人。

正确答案：纣王是中国用箸第一人。

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