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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714351202 来源:
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怎么快速打发蛋清
相信很多人有过做饭的经历就会知道,通常在一些时候都对
于一些鸡蛋的使用,都是直接用鸡蛋清的,而且对于这些鸡蛋清
来说,都需要通过一定的工具来打发。对于鸡蛋清的打发中,通
常是用一些专门打鸡蛋的工具,因为这样可以快速而便捷的打发
鸡蛋清。当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候,应该通过什
么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢
?
1
、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜
的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀
的作用。
2
、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最
佳打发温度为
23
度左右,
因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再
打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以
把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方
法,只要把蛋清的温度控制在
23
度左右就可以了,在这个温度下
蛋清是最容易被打发的。
3
、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具
(
包括你的双手
都必
须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分
离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。
本文整理于网络,仅供阅读参考
因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现
在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离
效果最好。
4
、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为
打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持
气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈
钢容器。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3649764514fc700abb68a98271fe910ef12daeea.html
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