喝茶越久，总会发现茶与人生的境界相得益彰。茶的滋味，不像咖啡那样苦烈，却是品饮后的醇厚回甘，轻啜慢饮，品的是生命的精华和灵动，茶滋味由浅入深的过程，就像人生的锤炼，苦中有甜。人们对茶味的形容，留下最有滋味描述就是：苦涩鲜甜。这是茶的味道，也是生命和人生的味道。
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茶因为不同的原料和工艺，产生了不同的品质特征，从茶叶生长到加工制作，使不同品类的茶叶带来不同的口感和滋味，但其核心都离不开“苦涩鲜甜”，这是与茶叶本身的内含的成分密切相关。
一片茶叶，所含的化合物成分非常庞大，经实验测定，经过分离和鉴定的有机化合物在450种以上，茶味的苦涩鲜甜，主要来源于茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。
要比咖啡更弱一些，这正是茶叶的神奇，茶叶中其他成分的组合，综合品尝起来，苦味的感觉就会更弱一点。
同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。
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茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，同时也是形成茶叶色香味的主要成份。
研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。
细心的茶友还会发现，现在的很多减肥产品，都会含有儿茶素成分，并标注了其含量，看得出儿茶素在减肥方面有一定功效。
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氨基酸——鲜爽、甜味的主导成分
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，茶叶中的氨基酸最主要的有茶氨酸，几乎占整体氨基酸的一半含量，茶叶氨基酸的味道呈现有鲜、爽、甜的特点。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，加上茶多酚的含量比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好的香气，在制茶过程中，因为氨基酸成分，直接参与良好香气的形成，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等，这种感觉在蒸青绿茶当中更容易发现，因为这类茶叶普遍氨基酸含量都较高。一个简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
茶叶氨基酸还可以抑制咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。所以说，如果早上工作时，养成品饮一杯清清细嫩绿茶的习惯，是非常不错的上佳选择。
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