景芝小炒拾味作者：刘学刚来源：《语文教学与研究(读写天地)》2017年第10期
景芝古镇，有一条小街，叫景芝小炒一条街。三步一菜馆，五步一酒家。招牌以“小炒”为名号，店铺大都在市招上前缀店主名字，提升家常菜的高度。匾额多为朱红色，黑底黄字，香蕉黄，白日古朴郑重，夜晚被光一打，醒目，温暖，很是让人食欲大增。
我的一个师兄，在景芝教书二十余年，那一个黄昏，他领我拐进一条胡同，踅入一户人家。正房三间，灯火亮堂堂；西侧偏房颠勺声叮当直响。掌勺者户主，端菜的是衣着素朴、面容姣好的邻家女孩。点菜上菜皆乡音缭绕，让人感觉这不是下馆子，而是走亲戚，吃大席，等一盘小炒端上来，热气氤氲，菜香满屋，家的味道更足。景芝小炒所用炒锅为耳朵锅，带一手柄，磕磕两下响过，便有新菜上桌，炒好一个上一个，若是几桌都点一味炒菜，亦是单独起锅，讲究先来后到，绝不敷衍。
小炒肉，大滋味。外乡人寻小炒，贪恋的是新鲜的口感，我们吃的是回味，那是一种温暖人心的乳汁般的味道。青菜切为小段，猪肉斜刀切细丝，细小处见真功夫，一盘活色生香的小炒，体现着厨人对生活的认真，对美味的追求。
正宗景芝小炒有四道菜肴：香菜小炒、韭菜小炒、蒜薹小炒、贡菜小炒。会做香菜小炒就能开菜馆。像我这等厨人，是天桥的把式，嘴上功夫了得，所炒之菜全不对味。香菜小炒，以食材之优下和火候之拿捏为最重要。
先说食材。香菜择叶，洗净，只取菜梗中间一段，切成小段，三厘米长。斩去的两端，粗细不均，折损佳肴之美色，可切细丁，油盐调食，作提味小菜赠送食客。香菜茎纤细，味辛香，炒食后尤为脆嫩清鲜，有老人说，香菜那个脆啊，掉在地上能摔成两半呢。猪肉选取后臀肉，其质地细嫩，嚼劲十足。略带一点薄膘，切为细肉丝。木耳四五朵，入温水泡发，待其如浪花绽放，触之柔软有弹性，撕成小朵。各色调料，香葱、姜丝、八角、食盐、味精、陈醋、香油、花生油、黄豆酱油，悉数到场。
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