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莼菜

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苏州特产——太湖莼菜
秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥；三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。（张翰《思吴江歌》）莼鲈之思，莼菜，勾起了对家乡的思念。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱，这些是苏州的水八仙，“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。
太湖莼菜又有水莱、水葵等别名，属睡莲科。是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本浮叶植物，本是野生，至明万历年间开始人本培植。每年清明致霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，渭沁齿颊。
其形态特征为两性花，须根系，主要分布在10厘米～15厘米以内的土层中。茎椭圆形，有发达通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎多为白色，也有黄色或褐色，匍匐生长于水底泥中；水中茎细长，是地下茎节上丛生的不定根，分枝较多，秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿色或淡红色的休眠芽。叶互生，初发叶片卷曲，有胶质物包裹，叶展平后呈现钝圆形，全缘，大都浮于水面。叶长15厘米左右、叶宽9厘米左右。叶面绿色，光滑，背面暗红色或仅叶缘及叶脉处为暗红色。叶柄长20厘米～30厘米，水深处可达1米。完全花，暗红色或淡绿色，萼片、花瓣各3片，子房上位，由伸长的花柄托出水面开放，受粉后花梗向下弯曲，花没入水中。果实近纺锤形，为聚合果，内含种子一二粒。种子卵圆形、黄色，长约4毫米、直径为3毫米左右。
莼莱含有丰富的维生索B2、维生素C、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成份。而莼菜叶的背面那种类似琼脂的粘液，则含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的贵蔬菜，而且有补血、清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻、防癌等功效。李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
莼菜在苏州地区春季清明前后、冬季小雪前后种植。春季4月中下旬--7月中旬，秋季8月中旬--10月上旬采收。有红叶红萼、红边绿叶、红叶绿萼等品种，做法有莼菜塘片、莼菜汤、莼菜鲫鱼羹、凉拌莼菜等。
近年来由于经济利益导致太湖莼菜的生存空间遭到挤占。由于莼菜的繁殖能力
不太强，经济效益低，因此太湖大量养蟹的围攻下，莼菜的生长面积日益缩小，而一些无人问津的“荒地”上，生存能力强的茭草群落又日渐扩散，使得水面沼泽化，莼菜根本无法生存，据了解，上世纪90年代还能找到野生种莼菜，目前已基本不存在了。还有就是环境污染，07年的太湖蓝藻危机为我们敲响警钟，为了不让美味营养的莼菜消失，为了这道苏州名菜不成为历史，我们更应该保护环境，合理利用资源。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3043bbd73186bceb19e8bb82.html

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