啤酒大全

啤酒基本常识篇

1. 为什么啤酒要配不同的杯子

从香气来说，使用杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，而窄口的酒杯就会锁住香气。香味丰富、奔放的啤酒适合开放型的酒杯，香味复杂的啤酒则适合窄口酒杯，再者，用口径大的酒杯喝酒，鼻子可以整个放进酒杯里，享受到所有啤酒的香味，乐趣无穷。

从泡沫来说，酒杯的形状不同，呈现的泡沫层也会不同，而郁金香花型的酒杯，泡沫会从杯身较窄的部分开始往上增加，呈现出美丽的形状，若使用长笛型般细长的玻璃杯，就可以享受气泡从杯底缓缓升起的乐趣。

从风味来说，杯子口形状不同，啤酒喝进嘴里的刺激感也会改变，因为他会影响入口时舌头最先触碰到的部位，舌头触碰到的部位不同，为觉得感受就不一样，对啤酒的印象也会跟着改变。

从温度来说，适合低温品尝的啤酒，使用的杯子就要变得很厚，或者使用高脚杯防止手直接接触杯体导致温度增加，这样就不必担心了。

2. 为什么啤酒有沉淀物

并不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，通过在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，最后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。

3.

啤酒介绍篇

1. 福佳生啤 Hoegaarden 比利时

历史：15世纪中叶，诞生于比利时Hoegaarden村庄，严格遵循修道士的古老配方精心酿造，是纯正的麦质啤酒。福佳白啤的高品质为世界公认，被选为比利时白啤和淡色啤酒冠军。

特点：于瓶内或桶内完成的二次酿制并且未经过滤，这使其拥有滑腻的口感，浓厚的泡沫盒特别的烟雾效果，这也正是它被称为“白啤”的原因。在酿造过程中加入了少许橙皮，赋予福佳柑橘的清香和扑鼻的芳香。

口感：福佳的口感与亚洲菜和西餐都能达到完美的结合，清爽甜酸的口味大众化，老少皆宜。

饮用方法：（瓶啤）在第二次倾倒前摇瓶使沉淀物混合，赋予啤酒烟雾弥漫的感觉。

（生啤）要将专用的六棱杯冷藏至4度，配上福佳的杯垫，酒杯留用一层大约两指宽的泡沫。

造型：因为福佳的最佳饮用温度是2-3度，所以需要冰杯，并且相对厚实的杯壁有助于保温，六棱的造型可以折射光线，可以看清所有健康的啤酒原料。

瓶啤瓶颈突出的部分可以帮助其配料充分混合，使其具有独特的新鲜口感。

备注：天然纯正的啤酒无需添加任何柠檬之类的东西，那反而会毁了它。

2. 时代生啤 Stella 比利时

历史：时代啤酒作为圣诞啤酒在比利时鲁汶地区酿造，Stella一词来自于当时的一位圣诞之星，而Artois一词则来自于其创始人的名字。时代啤酒的历史可追溯到1366年，当时酿制它的酒厂名叫“De Horen”意为“号角“，因此我们今天可以看到时代啤酒的商标上有号角的图案。

特点：特级金色窖藏啤酒，百威英博公司的当家产品，欧洲最畅销的啤酒。用上好的大麦和啤酒花酿造。

口感：时代啤酒具有独特的易于识别的口味和标识并以清爽的口味而著称。其令人愉悦的微苦味使得时代啤酒与其他的窖藏啤酒不同。麦芽浓度大于百威，档次一般较大众化。

造型：时代的杯子是仿照圣杯的造型。其特有的九步打酒法，可以保证最高的质量并且给人完美的啤酒体验。

备注：中国地区的时代生啤和外国的口味上有一定的区别，专业的酒客可以尝出其中细微的差别，但这并不是说我们的时代生啤是假的。

3. 教士黑生啤 Franziskaner 德国

历史：教士啤酒产于德国名城慕尼黑，现在由英博公司代言。

特点：根据德国国家啤酒工业技术标准，采用该技术酿造原料只能使用优等小麦麦芽、啤酒花、鲜酵母和纯净矿泉水。是传统的德国黑啤。

口感：采用上层发酵小麦黑啤酒，无论从酒本身的质量到味道的表现，都堪称经典浓重的麦芽香味，口感微苦淡甜。

4. 修道院啤酒Trappist beers

修道院啤酒是比利时最富盛名的一种古老工艺酿造啤酒，负责酿造啤酒的专家都是由教会指定的修士，酿造啤酒的地方是在教堂的地窖。修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。酿酒对于修道士有强烈使命感，过程特别用心，毫不马虎，秘方也绝不外传，因此数百年来完整保留了这个品种啤酒口味的独特风味。这些修道士，主张生活严肃，个人清贫，终生吃素，每日祈祷。他们酿的酒可以堪称琼浆玉露！每一款比利时熙笃会修道院啤酒瓶身包装都会出现一个六角形的标志，这个标志出现在教会产品包括啤酒、红酒与奶酪等，于1997年开始，由国际熙笃会修道院协会(International Trappist Association)验证后授权使用，规定啤酒类产品必须在修道院内由修道士亲自酿制，收益也只能用于教会开销或慈善用途。 目前存在的Trappist酿酒厂只有6间：Achel阿诗、Orval奥威、Chimay智美、Westmalle西麦尔、Rochefort罗斯福与Westeteren威麦尔。

智美 Chimay

历史：1862年，智美的僧侣们生产了第一批啤酒，完全按照古代僧侣传统的自然酿造，发酵和瓶中的再次发酵。现在已经发展成现代酿酒艺术的典范，堪称杰作。Chimay是销量最大的修道院啤酒。

备注：倒这三种酒要用手慢慢斟入特殊的高脚杯中，在瓶内留下3厘米的高度。摇晃瓶身，摇匀后注入酒杯。瓶底残留的酵母沉淀是由于智美的再次发酵而产生的。

智美红帽

特点：属于修道士黑啤，最好在10-12度饮用；最为普遍，带有淡淡的甜味和肉桂香。

口感：古铜色的酒体，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，微带焦炭苦味，泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味。是智美品种中最易上口的一种。

备注：红帽有着丰富醇美，丰满的质量，酒花苦味和泥土香味相互调节得十分美味。适合配丰富的烤肉和蔬菜，也可代替红葡萄酒作宴会用酒。

智美白帽

特点：最好在冰镇状态下饮用，饮用温度6-8度；呈金色，在啤酒花的苦涩与麝香葡萄与葡萄干的水果芬芳之间达到少有的平衡。

口感：口感强劲，带有苦味和浓郁的香料味，酒体厚实，是智美系列的中间产品。

智美蓝帽

特点：属于修道士黑啤，最好在10-12度饮用；智美系列的顶级之作，丰富的香味口感让人难以相信是由啤酒表现出来的。

口感：酒性强烈，拥有新鲜酵母的芬芳，略带蔷薇花的气息。口味会随着岁月的增长逐渐与完善。这就是为什么标签上要著名酿造年份的原因。

罗斯福 Rochefort

特点：关于6、8、10的说法。说法一: 他们的麦汁浓度分別是、、，刚好就是6、8、10。说法二：啤酒在出厂前，会将啤酒分別成熟6、8、10周 。三款中的罗10属顶级产品，获大奖无数。罗斯福是世界上公认最好喝的啤酒之一。

罗斯福6号

颜色深褐，酒体醇厚，丰富的果味伴着淡淡的巧克力味。

罗斯福8号

色泽黄棕，比罗斯福6号有更明显的水果味道。

罗斯福10号

酒体十分顺滑厚重，深色、略甜、烈性的啤酒，与那些金黄色的啤酒比起来酒体明显浑厚，口味丰富，酒性也强烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。

西麦尔 Westmalle

特点：苦味显著，果味，焦糖。

西麦尔双料

特点：深棕色泛红铜光泽，最佳饮用温度15度，韵味充溢黑巧克力味，焦糖与咖啡的风味。于13度以下饮用的话香气较为闭锁。

口感：苦味主导，有宜人的微酸，有鲜明的成熟红色果香与榛果味，有黑巧克力、焦糖味。

回味带麦香与麦芽糖香，韵味深长，带有苹果和微弱的焦糖味，同时具有良好的酸度。顶部的泡沫散发出麦芽的奶油香味。

西麦尔三料

特点：华丽的金黄色，并有着大而松软的泡沫。

口感：风味具有变化性，带有柑橘、香料、烟熏风味与草本植物风味，然而较布均衡，余味带甜。带有明显的酒花和果味特征，麦芽和酒花味既明显又均衡调和。杀口异常醇和、芳香，甜蜜的麦芽味和酒花味消失得很慢。

阿诗 Achel

阿诗棕

特点：酒液呈棕红色，泛桃花色光泽，泡沫丰富绵密。最佳饮用温度15度一下，超过17度苦头将显失衡。

口感：香气层次丰富，有显著的苹果香气，底层有辛香料、草本植物的气息。酒体轻盈爽口，中毒涩感，表现颇为细腻。微甜不酸，回味中有麦香、烧烤和焦糖风味。

阿诗金

色泽金黄，只经过轻轻过滤，口感比较浓郁，充满啤酒花香味。它拥有典型的酵母味和苦味，还略带有一些果味。阿诗金很难找到，即使在比利时也是最稀缺的啤酒之一。

奥威 Orval

特点：Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒。

口感：口感偏苦，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，呈红褐色，细细的瓶颈充满了无花果的香气，感觉就像蜂蜜含在口中。酒精是其味道丰富的秘诀。

5. 莱福 Leffe

特点：莱福是一种有着悠久历史并十分独特的比利时修道院风格的啤酒，按照原装配方酿造。在莱福六个品种的啤酒中，金色的莱福最有声誉。金色的莱福是很清淡的经典修道院风格啤酒，有着阳光般金黄的颜色。它有着爽口和令人为之振奋的口味并且有着丰富滑腻的泡沫。像所有的莱福啤酒一样，它是鉴赏家们很容易喜欢上的啤酒。

莱福金

特点：有着阳光般金黄的颜色，有着爽口和令人为之振奋的口和丰富滑腻的泡沫。最佳饮用温度是7-8度。

口感：莱福金啤酒口感略干，带有些许水果味。饱满丰富的泡沫，保证了口味在浓郁和细腻之间的完美平衡。淡淡的麦芽香环绕于喉，回味微甜。

备注：倒酒时酒杯微微倾斜，将啤酒倒入杯中直到泡沫充满酒杯。

莱福棕

相对莱福金啤酒来说，莱福黑啤酒口感更加强劲，富有浓郁的焦糖烘烤后的芳香味，后味微甜。

莱福三料

胡荽及橙皮的香味回味无穷，是白葡萄酒的最佳代替品。推荐搭配地中海菜，重口味的乳酪，猪肉和禽类等肉食。

莱福光辉（红）

颜色深红，带有Leffe啤酒圆润的口感和朴实低调的麦芽和啤酒花的味道，同时又蕴含着Leffe Radieuse原本带有的香味，平衡且不急不躁。

6. 粉象 Delirium

特点：粉象是季节性啤酒的一种，每年春天开始酿造，经过三次发酵，在冬季前上市，它属于比利时烈性ALE啤酒，酒精度10度左右，为什么很多国人称粉象酒为失身酒呢粉象名字中的“Delirium”意思为“谵妄”定义为：一种醉酒状态下的急性精神紊乱，通常伴有癫狂、无序讲话和幻觉，用于形容酗酒者酒精中毒后的状态，粉红色大象正是这个寓意的体现，在喝醉之后看到粉红色大象。其中Delirium Nocturnum由于颜色较深被叫做深粉象。

备注：传说粉象的酿造者在喝过粉象之后看见有小粉象排队从面前走过，粉象因此得名。

浅粉象

色泽浅黄、透亮，有点像白葡萄酒。淡淡的酒花味和浓郁的大麦香味使得这种啤酒干爽宜人。浅粉象啤酒酒体醇厚，口味醇和。慢慢品味，后味有点樱桃的果香味，然后是悠悠的令人回味的淡淡的甜。

深粉象

深粉象啤酒是h

圣诞粉象

特色：据说在比利时圣诞节全国上下都喝圣诞粉象。

口感：深棕色的酒液海绵般略焦黄的泡沫非常漂亮，闻之浓重的酵母酸味和焦香味，入口先是较强焦苦味，继而淡淡的焦糖味伴随的着酒精味入喉，回味是啤酒花的清苦。这款酒没有浅粉那种强烈的果香，没有深粉的甜腻，突出的是烈性和苦酒，酒体柔滑回味悠长。

7. 金博根 Grimbergen

金博根金

特点：口感：这款啤酒的酒液呈金黄色，具有水果味。

备注：GrimBergen是比利时布鲁塞尔北方的一个乡村，1128年当地的庄园主修建了一个修道院，他们以热情好客和自家酿造的啤酒而闻名。老鹰图腾是GrimBergen啤酒的标签，神话中那鹰可以从灰烬中涅磐重生（可能源于中国凤凰的传说，到了欧洲凤凰变成了老鹰）。金博根金啤酒是属于比利时淡爱尔啤酒风格，这是又一个被创造出来对抗捷克皮尔森风格的啤酒风格，金黄色、清淡、干爽是它最大的特点，还有淡淡的甜味和微弱的苦味，使它适合畅饮而不适合品酒。

口感：有很丰富的泡沫层，细腻度一般，消失比较快，散发着淡淡的水果酸甜味道，没什么酒味。入口后，首先体验到强烈的沙口感，伴有很淡水果酸味，之后是糖果的甜味，在舌根处略微体现出一些啤酒花苦味和酒精味道，整体味觉表现尚可。咽下之后，嘴里留有淡淡的酸味，酒味较少。

金博根三料

黄色的酒体，

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