在蒋坝，那些你所不知道的“船帮菜”

发布时间：2019-12-23 13:08:59 来源：文档文库

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在蒋坝，那些你所不知道的“船帮菜”

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来源：《远方的家》2018年第05期

如果你是第一次来蒋坝，在进入小镇前，一定会被眼前辽阔的湖水所惊艳。晴空下的洪泽湖一片空明，无边无际，和大海分不清区别。偶尔你还能看见几艘小小的渔船出没于湖面上，将最新鲜的鱼虾从湖水中捞起。

蒋坝坐落在洪泽湖千年古堤的最南端，傍湖而生。“日出斗金”的洪泽湖馈赠给当地百姓的不仅仅是诗画风光，还有实实在在的渔家美味。那些让外来的人流连忘返的美食，大抵都和洪泽湖相关。每天凌晨的鱼市码头，总是热闹非凡。岸上的人提着各种各样的渔具，大声招呼着打渔归来的渔船——又一天的湖鲜要上岸了。天然的材料，质朴的烹饪手法，使蒋坝的菜自古带有浓郁的渔家风情。我们总会称之为“船帮菜”。

不得不说的“螺蛳苇”

今年三月时，我有幸参加了蒋坝的“螺蛳节”。这座位于洪泽湖畔的古镇，是首次举办“螺蛳节”，一举吸引了八方食客。在温暖阳光下，长长的街道上摆开了170席露天餐桌，千人一起埋头嘬螺蛳的场面，形成了一幅特殊的古镇风情图。宴上的螺蛳，口味可谓新奇多样，除了传统的香辣味、蒜泥味、酱香味，当地的厨师还制作了麻辣味、孜然味、酸汤味、椒盐味各色味道，叫人停不下嘴。一位位当地的民俗艺人，在街道上游行表演，气氛好不热闹。这场特别的美食宴，让很多第一次来这里的人牢牢记住了这个千年小镇，自然也对这里丰富的饮食文化产生了强烈的好奇。而螺蛳，只是蒋坝“船帮菜”中的小小一角。

闻名江湖的蒋坝鱼圆

对于外地人来说，对船帮菜中印象最深刻的可能就是鱼圆了。蒋坝鱼圆的食材是洪泽湖的白鱼，鲜美自然是不言而喻，更特别的是，他乡的鱼圆通常是圆的，而蒋坝鱼圆却是长的。

当年秦始皇广游天下路过蒋坝一带，当地因年年灾荒，拿不出好的食物来招待，只有洪泽湖的鱼还算丰富，便将这种鱼肉剁成肉泥、制成丸子的食物呈了上去，这就是蒋坝鱼圆的雏形，经过后来的演变，才渐渐有了如今的样式，成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。至于鱼圆的形状是最初就是条状，还是日后的改良，如今也不得而知了。

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