西餐点菜服务流程

流程

具 体 内 容

引座

同领位服务流程

点菜

点

菜

(1)饮料

A、客人就坐后，服务员来到桌边，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。”

B、在客人右侧为客人倒冰水或凉水，倒至六成即可。

C、站在客人右侧，呈上酒单，找到开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要些什么酒水？用些鸡尾酒、啤酒、果汁，您看怎样？”

E、开三联酒饮小票，一联送酒吧，一联交账台，一联留底备查。

(2)斟酒或饮料

A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

B、斟酒见斟酒服务流程。

(3)点菜

A、从客人右边送上菜单：“请看菜单”。

B、见客人有点菜意图即上前征询：“我能为您点菜吗？”

C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。

D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，乘机推荐合适的菜肴：“我向

你们推荐××，这是我们今天的特色菜。××是我们厨师长的拿手菜，此外，你

们还有些非常新鲜的蔬菜，这些菜肴都口味鲜美。”

E、将客人点要的菜点记在点菜单小票上，字迹清晰，缩写简写字要易于辩认。

F、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认：“您点的是××，对吗？”

G、如客人点菜中有煮蛋、牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。

H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您

点的××烹制可能需要××时间，您有时间等候吗？”

I、如客人对菜肴有特殊要求，在交厨房的一联上写明。

上

菜

(1)托盘

(2)上菜

A、根据客人点菜安排好上菜顺序：面包、白脱、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。

B、用右手从客人的右边上菜。

C、上菜要报菜名。

D、根据所上的菜提供派菜、跟上调味品及各种沙司，服务时站立于客人的左侧。

E、从客人的右边撤盆。

F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去。左手托盘，右手拿折好

的托手布轻轻清除台面上的面包屑。

G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盆上，盆内放一把咖啡匙，

并跟上糖奶。

餐间

(1)随时与厨房联系，调整出菜速度。

(2)注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。

(3)调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、匙等。

(4)如客人要抽烟，应为点烟，拿换烟缸。（见换烟缸服务流程）。

(5)满足客人其他要求。

结账

(1)客人用餐完毕，问清不再需要什么时，可为客人结账。

(2)问题统一开账或分开账单。

(3)呈送账单前将发票与小票复核一下是否相符。

(4)用收银盆或收银夹送上账单：“这是您的账单。”

(5)不要报出账单上的金额。

(6)如客人签字，应为客人指点签字处：“请将您的姓名和房号签在这儿。”并核对签名、房号。

(7)收受现金要点清，找零与加盖付讫印章的账单放置于收银盆或收银夹内一起交还客人。

(8)结账完毕，向客人道谢。

送客

(1)客人离开时，应为其拉开座位。

(2)为客人递上衣帽，在客人穿衣配合协助，“这是您的衣帽，我来帮您穿上。”

(3)微笑向客人道别，并再次表示感谢。

(4)领台员在门口微笑送别客人，并说：“谢谢！欢迎再次光临。”

(5)及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。