做餐饮的心得体会

做餐饮的心得体会

　　篇一：餐厅服务员实习心得体会

　　大学生餐厅服务员实习总结

　　一、实习目的

　　了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。

　　二、实习岗位

　　用餐区服务

　　三、实习过程和内容

　　首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

　　主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

　　四、实习经历与收获

　　我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒服的“混”过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky在哪里，我还记得我们部门的hostess 经常把我从

　　pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。 所以一开始很不适应，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像

　　包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以篇二：社会实践总结报告

　　社会跟学校不同，在学校可以学到很多有用的专业知识，可是如果缺少实践的话，再多的专业知识也用不上，社会给我们提供了很多平台，让我们可以学到很多书本上是学不到的东西，让我们更易于了解社会，让我们更快融入这个社会。

　　要说社会实践，其实在高三毕业的时候也有去实践，实践也不短，在社会实践中，自己终于体会到钱不好赚，在社会实践中，我也学到了很多书本上学不到的东西。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。经过几个月的社会实践——做餐厅服务员，自己也从中学到了不少东西，其中真正领悟了三心，即“耐心”、“恒心”、“细心”。

　　所谓“耐心”不只是说说而已，在餐厅中工作，最起码的就是有耐心，比如说在给客人点菜的时候，客人看了很久菜单仍未点菜，我们的内心未免会有些烦躁，这时就是考验我们的耐心度的时候了，我们都知道，每个人的忍耐都是有限度的，当一个人的忍耐度达到顶峰的时候，就会乱发脾气，可是身为餐厅服务员，最重要的就是尊敬客人，待人谦和，不可以对客人大喊大叫，但客人嫌我们上菜速度很慢而对我们发脾气的时候，我们也不可以跟客人吵架，所以我们要忍耐客人的脾气，顾客至上。另外，就算同一桌人一起吃饭，每个人都有不同的喜好，在点菜的时候，有的人要这样，有的人却不要，我们会被他们弄的头昏脑胀，很恼怒他们到底要还是不要，到底应该听谁的呢，可是我们并不可以很大声的回问他们，我们只能对他们毕恭毕敬，很客气地问“你们要还是不要呢，谁说了算？”客人是天，我们要尊敬，客气地对待每一位客人，只要满足客人的合理的要求，那么餐厅才会经营得更好。在餐厅工作，把我的脾气培养的很好，我学会了淡定，待人要谦和，一直保持心平气和。在餐厅工作会很累，我们在一天的工作中包括要择菜、洗菜、打快餐、送快餐、给客人斟茶递水、点菜、上菜、收拾桌子、扫地、拖地、洗碗??这些活足够让我们对这份工作感到厌烦，这就是要考验我们是否有“恒心”。从小，老师就教导我们做事要“持之以恒，善始善终”，就算遇到挫折，我们也要勇往直前。在繁忙的工作中，我们难免会做错事。在时间紧迫的情况下，客人在催菜的时候，我们难免会上错菜，犯了错误会遭到老板的一顿教训，打烂锅碗瓢盆时，老板会扣我们的工资??犯的这些错误，让我们慢慢成长，让我们真正体会到什么叫做“恒心”。

　　在社会实践中，我们会成长的快些，知道的东西会多些，也会让我们变得醒目些，可以说我们会变得“细心”些。来餐厅吃饭的人有很多，有贫有富，有老有少??不同的人会有不同的口味，有不同的喜好，所以这要考验我们到底醒目不醒目了。在给客人点菜的时候，我们要看人来点菜，要抓住每个客人的不同的特点，什么人喜欢吃什么菜，我们应该细心点，客人也不是每天都不一样的，有的会来吃几次饭，所以我们会记住客人之前吃过什么类别的菜，好让我们在下次给他们点菜的时候有针对性地介绍。为了能让顾客满意，我们要变得“细心”些。

　　现在我知道了，只顾着学习是没用的，有用的是要学以致用，理论和实践相结合，这样我们学到的才会更多，实践可以让我们事倍功半，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生

　　要注意到社会实践，社会实践必不可少。篇三：餐厅服务员实习小结

　　餐厅服务员实习小结

　　实习，锻炼人的好机会

　　半年多前，我到了安亭镇的大众宾馆开始我的实习生活：前台收银。上岗前我满脑子胡思乱想：“平时寡言少语的我能和新的伙伴相处好吗？能适应一个全新的环境吗？平时内向胆小的我能处理好工作上的问题吗？能面对外宾而气定神闲、应付自如吗？平时粗心大意的我

　　会算错帐、收错钱、做错事吗？一个又一个问号在我脑海中浮现；一个又一个担忧在我心中盘旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和紧张忧虑中度过最初的几天。

　　事情却并没有我想象的那么糟。在同事和领导的帮助下，我很快便适应了新的工作和生活环境。随着时间的推移，我也渐渐熟悉了业务。当然这其中也遇到过困难，但大多能顺利解决。记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。开始我有点慌，不但因为那是一天三班中最忙的一班，也因为那是我第一次独自一人当班。我不停地告诫自己：要冷静，不会有事的。就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做错什么。于是我先回忆了一下退房程序，然后开始收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。虽说只是简单地几个程序，操作起来也挺复杂的。就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必须手工将所有原始帐单核算一遍。如果客人住了几个月，那账单就跟小山似的。好不容易结好了帐，送走了客人。太棒了！平安无事。我那颗悬着的心终于放下了，心里真有说不出的高兴。不过并不是所有事都是一帆风顺的。有一回，一次小小的笔误，使我受到了失败的教训。虽说涉及的金额不算大，教训却是终生难忘！

　　半年实习生活有苦也有乐，它使我变得勇敢坚强，它让我变得热情大方，它也让我确立了新的人生目标。

　　实习，真是锻炼人的好机会！

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　　我的实习单位是青浦宾馆的客房部。第一个礼拜，领班只让我擦空房，每天二十几间，可把我累了个够呛。因为除了要把房间内的一切都得擦一遍外，还要把卫生间内的镜子、浴缸、地面擦干净。镜子太高了，我通常都是爬到面台上，跪在上面擦。就这样一个礼拜下来，我的膝盖都跪肿了，磨破了。现在回想起来，还心有余悸呢！

　　之后，领班开始让我整理整套客房了。 原来前面几天整理空房只不过是让我熟悉一下客房的摆设和整理房间的顺序罢了，现在才刚开始。

　　看领班做示范，既快又轻松，可是自己做起来真是又慢又累，与学校模拟客房的感觉不一样。就说铺床吧，我费了好大劲才把床拉出来，还摔了一跤。床太重，复位时干脆跪在地毯上推，总算推进去了。后来知道有的床还要重。学校的模拟操作中是绝对碰不到的——床四面不靠边。我建议模拟客房的床也应象宾馆里一样，我们铺床前也要先把床拉出来。整理卫生间了，既脏且乱简直无从下手。学校也没有实际操作过。我先清理垃圾，然后用消毒水分别把杯子、面池、浴缸和马桶洗净，再用干净的抹布把它们擦干后，把客人用过的东西补上，最后出来时把卫生间的地坪擦一遍就行了。看似简单，也把我累了个腰酸背痛。一个房间总算整理好了，竟用去了一个多小时。虽然用的时间是别人的两倍多，但我还是挺高兴的，因为我独立整理了一套房间。当然，后来我只用30~40分钟便能整理好一间。青浦宾馆评上三星级后，我们的工作量也越来越大了，领班查房也越来越严格了。因为每当一个员工整理好房间后，领班随后就会去检查房间整理的情况，把一些整理得不干净的地方写在纸上，让员工返工。如果返工还不干净，第二天被抽样检查查到，就要开过失单。我就被领班开过一次过失单，并罚款20元。以后，我整理房间就更为仔细了。

　　篇二：餐饮部优质服务月心得体会

　　根据酒店关于开展“微笑服务、优质服务”为主题的优质服务月活动，我部门于6月1日召开处领班级以上会议。在认真领会了文件精神的基础上，根据部门的实际情况：力争做到“有安排、有落实、有特色”。现将优质服务月活动总结汇报如下：

　　一、加强组织领导，认真组织实施

　　在部门经理李经理的指导下、范经理的督促下，制定并下发开展“服务质量月”活动的具体措施，要求各部门提高认识，加强领导，切实做好动员，把书面培训与岗位服务紧密结合起来；抓好落实，要以质量月活动为契机，营造“人人关心服务、人人重视服务”的氛围。

　　二、开展各种培训，提高质量意识

　　1、为了提高部门各项工作的质量、完善部门各项管理工作、争创优质服务品牌、树立良好的部门形象，进一步提升餐饮管理层的整体素质。结合部门实际，六月份在服务质量月活动中开展了形式多样的领班级培训工作。同时利用服务质量月活动的主题及活动内容，部门重新整理更新了部门资料、西餐摆台、送餐、机组用餐接

　　待、宴会预定、宴会台型设计等

　　三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水

　　及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方 法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。

　　五、心得看法：

　　1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我

　　们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

　　2、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

　　3、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。

　　所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功

　　的大门就为你敞开。

　　5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人

　　排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

　　6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、

　　认真做事，事业将会更成功

　　7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提

　　供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总

　　是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需

　　要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　10、 每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰

　　收；每天进步一点点是在走向成功。

　　六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了

　　不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理

　　好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体

　　会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

　　最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。 二〇一二年四月十四日日篇二：餐饮培训心得餐饮培训心得

　　在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费

　　了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解。

　　特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。 通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服

　　务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员。

　　更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自

　　己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。 如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约。

　　避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。通过培训， 我明白了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起。

　　从小事做起!篇三：餐饮从业人员培训工作总结xx县食品药品监督管理局

　　20XX年餐饮业从业人员培训工作总结 为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮服务食品安全管理水平，防

　　止食品污染和有害因素对人体的危害确保我县人民群众的饮食安全，我局认真组织开展了餐

　　饮从业人员培训，现将培训工作总结如下：

　　一、 领导重视，亲自部署9月23日召开会议研究决定，由局领导xxx同志总体负责餐饮从业人员的培训工作，由

　　xxx、xxx、xxx具体负责抓好培训，培训时间为xxx日，培训地点为xxx。

　　二、培训意义

　　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,

　　增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品

　　安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生。

　　三、相关培训

　　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管

　　理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

　　2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中

　　毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备

　　以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

　　3、餐饮服务食品安全各项制度，包括餐饮服务采购索证索票进货查验和台账记录制度。

　　餐饮场所卫生管理制度，餐饮具清洗消毒制度，突发事件应急预案等11项制度。此次培训共计培训餐饮从业人员 人，考试合格 人，通过率100%，通过培训进一步达

　　到了宣传《食品安全法》等法律法规的目地，加强了餐饮经营企业的法制观念，提高了餐饮

　　业从业人员的法制观念和守法意识，进一步防止了食品安全事故的发生。篇四：酒店餐饮服

　　务实习报告及酒店实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

　　一、实习岗位与内容

　　1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后

　　检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

　　2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人

　　的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

　　3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售。

　　并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自

　　动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二

　　联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

　　4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾

　　客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

　　5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对

　　不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人

　　比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上。

　　当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序

　　应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

　　6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金

　　额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑

　　小票至收银台拿取。

　　7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢

　　光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

　　8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好

　　餐位，迎接下批客人。

　　9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题

　　应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更

　　管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻

　　的印象。

　　二、实习收获与体会

　　工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我

　　们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满

　　意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业。

　　在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

　　（一）实习收获

　　1、服务意识的提高

　　对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高

　　水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍

　　感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼

　　了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明

　　白了学好外语的重要性。

　　2、服务水平的提高

　　经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌

　　是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程

　　中还 要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足。

　　尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到。

　　都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

　　（二）实习体会

　　1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐

　　饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状

　　况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经

　　济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来

　　越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的

　　一个重要窗口。

　　2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员

　　更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成

　　企业的生命线。

　　3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭

　　店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依

　　赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因

　　此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须

　　更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关

　　菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收

　　到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神

　　态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响。

　　所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会

　　的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金

　　钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的

　　教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以

　　后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我

　　顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接

　　物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完

　　善自我，让自己成熟起来。

　　一、引言

　　随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的

　　实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论

　　知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学

　　不到的服务技巧和工作经验。

　　二、实习时间和实习单位

　　实习时间

　　20XX年04月08日-20XX年10月08日

　　xx宾馆

　　xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、

　　休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美。

　　以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施

　　先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、

　　学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

　　三、实习岗位与内容

　　实习岗位

　　餐饮部

　　实习内容

　　1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

　　2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

　　4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

　　5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及

　　到这些场所的方式、途径。

　　6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

　　7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

　　8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处

　　的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承

　　担的责任、职责范围。

　　9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

　　四、实习主要收获和体会

　　实习收获

　　通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见

　　解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方

　　面学到了不少东西。

　　服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有

　　了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。

　　通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随

　　着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便

　　捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培

　　训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周

　　到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一

　　次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好

　　评。 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动

　　中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽

　　雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形

　　式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重

　　要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见

　　识，使我对西餐有了更深的了解。第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体

　　验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年

　　变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一

　　一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与

　　制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐

　　的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞

　　赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不

　　知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的

　　在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印

　　象深刻.

　　在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐

　　厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏

　　着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳

　　认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu” ，第二个是“music” ， 第

　　三个是“mood”， 第四个是“meeting”，第五个是“manner”，第六

　　个是“meal”， 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别

　　重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所

　　有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

　　

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