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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-12 02:38:09 来源：文档文库

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绿茶————太平猴魁
中国茶叶的起源
根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。茶最初是作为药用，后来发展成为饮品。东汉时期的《神农本草》中记述了故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。中国茶叶的种类
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是根据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类：绿茶、红茶、黑茶、青茶即乌龙茶、黄茶、白茶。这六大茶是我国的基本茶类，除基本茶类之外，还有再加工茶类。再加工茶是以各种毛茶或精制茶再加工而成的，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等，最常见的就是药茶和花茶。
总得来说，据数据调查统计，从世界上来看，在以上茶类中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。太平猴魁
太平猴魁属绿茶类尖茶的历史名茶，是绿茶中的烘青绿茶，采用的是细嫩烘青。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁茶的色、香、味、形别具一格这跟它的生长环境、原料采摘、制作工艺是分不开的。
生长环境：黄山区新明乡的生长环境是太平猴魁是必要的条件。它位于，地处黄山北麓，黄山山脉延伸地带、太平湖畔。境内属中亚热带半湿润气候，四季分明、雨量充沛、日照适中。境内因多高山，又临麻川河太平湖流域，山间常年雾气萦绕，形成独特的山地小气候。保持完好的天然植被，生长着众多的珍惜动植物。为国际名茶太平猴魁提供独特的优美自然环境。湖水中水产品种类繁多，境内生态资源丰富。猴魁茶茶区的土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，PH5.5～6.5、土层深达1.5米以上，土质疏松，通气排水；平均年日照率40%；茶园地处深山，茶园海拔在350米以上，茶园四周植被覆盖率在90%以上，远离闹市、公路，山峦重叠，春季鸟语花香，空气清新，一派原始生态环境，绝对为绿色食品。越往猴魁产区走，生态环境越佳。光照对猴魁茶区茶树物质碳、氮代谢的影响进而对茶鲜叶品质的影响是不可低估的。多酚类是导致猴魁味浓的极重要因子。光照强，日照率高，茶鲜叶内多酚类积累过多，制成的成茶苦涩味重，反之，光照强度过弱，日照率过低，茶树的碳代谢水平低。多酚类，茶香及茶香前体物质含量低，制成的成茶味淡、香低也不利于猴魁的形成。而新明乡境内群山起伏，为丘陵地貌，乡境主要以山地河谷为主，人群居住地地形多为群山围合形成的河谷盆地。地势东北高、西南低，但河谷地势呈南高北低，是典型的山区。风景优美，尤以樵山最佳，悬崖峭壁、奇峰异石、瀑布清溪、高低蜿蜒的山间小路，犹如世外桃源。被视为人间仙境的樵山神仙洞座落于此。
采摘：太平猴魁一般在谷雨前开采，立夏前停采，采摘季只有15-20天左右的时间，采摘的标准要求做到“四拣”的原则，一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。每个细节都要求精益求精，力求做到茶叶质量的高端化。
制作工艺：茶叶的色香味在制作过程中基本已经定型，太平猴魁的制作工艺主要包括杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序，制作过程属于未发酵过程，茶叶的发酵程度不超过20%，能够最大程度保持茶叶的天然本质，所以太平猴魁喝起来甘爽清冽，春夏季节的太平猴魁滋味最佳。
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75-100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2-3分钟。杀青结
束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后，加盖焊封。精良的制作工艺才会做出好茶叶，好的太平猴魁外形紧结挺直，叶片肥厚壮实，色泽苍绿，芽叶在冲泡过来缓缓舒展，或悬或沉；香气高爽清幽，有着独特的兰花香，品尝过之后味醇爽口。
功效及作用：太平猴魁属于绿茶，所以它具有绿茶一切的功效。茶叶具有一定的药理功效，茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有： 1.有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。 2.有助于抑制心血管疾病，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。、 3.有助于预防和抗癌，茶多酚可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 4.有助于预防和治疗辐射伤害，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60的毒害的能力。
5.有助于美容护肤，茶多酚是水溶性物质，有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6.有助于醒脑提神，茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
7.有助于降脂助消化，唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效。

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