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拉面的和面配方是什么
拉面的和面配方是什么
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拉面的和面配方是什么
拉面是一种北方常见的面食,很多人多都爱吃拉面,但
是外面的拉面价格贵还不是很卫生,吃着让人不放心。自己在家
做拉面原料有保障,
干净卫生,
所以在家做拉面的人越来越多了。
制作拉面是很讲究的,按照配方活出来的面更筋道,更能够激发
起家人的食欲。
首先,
拉面可根据拉制前的不同形状,
拉出不同的形状,
可分为:一般型(普通兰州拉面)
、韭叶型(扁型)
、三棱、四棱
型和超细型。
制作方法、工艺流程如下:
一、原料:精粉、盐、水。
二、和面:每
500g
精粉加水
25
兔至
350g
,盐
5g
。
两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时,两手沾水
紧握拳头向已和好的面团上揣捣,直至面团光滑柔软后,用湿布
盖上或轻轻抹上一层油,让其熟化。
三、路面:将面团(大小、多少可视个人臂力和技术熟
练程度而定)取出,放在面板上,双手将面揉成
1
米多长的条,
条上少涂点碱水,两手各执一端,运用臂力,使面条上下悠动,
一手向里,一手向外转动,越
2m
越长。上下抖动,一送一落,迅
速交插,随即将两端合拢,拧成麻花形,再捏住另一端,再反复
踏动,将面踏匀,行话叫“上劲”
。
四、抻拉,即将上好劲的面条放面案上,撒上干面粉,
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去两端头后,将其对折成
4
条(行话叫“扣”
)
,以一手捏住两个
头,另一手的四个手指套人两根面条的另一端,悬空拿起,两手
用力向两边拉伸,拉时不停的上下抖动。
拉面的制作需要细心的练习,要注意和面的手法,同时
醒面需要一定的时间,需要耐心的等待,等到面货好了以后再进
行路面,拉伸,随吃随煮,不要一次性的都煮好,这样的面条容
易发软,冷了后就变成一坨,失去了美观和筋道的口感。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/248600ed492fb4daa58da0116c175f0e7dd119fa.html
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